Elevage & marché
Données des marchés
Le fromage
Bilan 2007 très positif pour le fromage : des fabrications en hausse et des ventes bien orientées en libre-service.
Un dynamisme insufflé par les fromages "Repas ingrédients', ceux destinés au plateau se développant moins vite.
Avec une part de 6,8% des dépenses alimentaires, le fromage est le premier marché auprès des ménages.
L’offre est particulièrement diversifiée. Plus de 1000 fromages différents sont fabriqués en France.
De la fabrication au consommateur
La fabrication de fromage en 2007 : chiffres clés
Les entreprises laitières françaises ont produit 1 897 000 tonnes de fromage (hors fromages fondus) dont :
- 1 722 000 tonnes au lait de vache (hors fromages fondus),
- 88 000 tonnes au lait de chèvre,
- 60 000 tonnes au lait de brebis.
Ces quantités se répartissent sur plus de 1 000 fromages différents.
La production de fromage est en légère croissance. Le fromage de chèvre est en expansion avec une production à +2,6% au regard de 2007.
Les fromages au lait de vache représentent 91% des volumes produits, les fromages de chèvre 5% et les fromages de brebis 3%.
Les grandes régions de production des fromages se trouvent dans l'Ouest (Basse-Normandie, Pays de la Loire, Bretagne) et dans l'Est (Lorraine).
Le commerce extérieur en 2007 est positif avec un solde de 352 000 tonnes.
Les exportations de fromages augmentent cette année de 4%, avoisinant les 600 000 tonnes. ce commerce demeure avant tout européen avec 86,2%.
Les importations n'augmentent quant à elles que de 3%, principalement vers 3 pays : Allemagne (28%), Pays bas (23%) et Italie (18%).
(Source : CNIEL)
La consommation par habitant en 2007 : chiffres clés
La consommation annuelle française de fromage, y compris les frais (fromages blancs, petits suisses ou fromages salés) s'élève à 25,1 kilos par habitant, dont 16,9 kilos de fromages affinés diversifiés et 8,3 kilos de fromages frais (fromages blancs, petits-suisses ou fromages frais salés).
La France occupe la deuxième place au sein de l'Union Européenne, devancée par la Grèce. Les trois quarts de la consommation de cette dernière sont constitués de feta et le quart restant de pâtes pressées, pour la plupart importées.
En 2007, les volumes de fromages AOC commercialisé s'élève à 193 631 tonnes. Certaines appellations sont exclusivement au lait cru, d'autres exclusivement au lait pasteurisé, d'autres enfin peuvent choisir d'utiliser du lait cru ou du lait pasteurisé.
44 fromages bénéficient de l'Appellation d'Origine Contrôlée dont 29 au lait de vache, 12 au lait de chèvre, 2 au lait de brebis, 1 au lactosérum (Brocciu). Ces fromages bénéficient tous d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée), sauf le gruyère dont le dossier est en cours de validation par l'Europe.
(Source : CNIEL / ODG / CNAOL sept 08)
Aller plus loin : La consommation de fromage en Europe
Consultez les chiffres clés de l'année 2007
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