Un fromage aux multiples facettes
Le premier des fromages AOP français en volume est, d’un point de vue artisanal et gustatif, l’un des chefs-d’œuvre de notre patrimoine gastronomique. Saviez-vous que, selon sa saison de fabrication, il présente une pâte de couleur jaune ou ivoire ? Que l’affinage doit durer au minimum quatre mois mais que certaines meules sont bichonnées dans les caves beaucoup plus longtemps, jusqu’à 24 voire 48 mois ? Que de savoureux cristaux de tyrosine parsèment la pâte du fromage quand l’affinage est particulièrement bien réussi ? Que le comté peut se déguster avec toutes sortes de boissons, du vin jaune du Jura au champagne, en passant par le cocktail à base de vodka, la bière ou le thé ? Que, pour découvrir toute sa richesse aromatique, il faut apprendre à le déguster avec ses cinq sens ?
L’agenda 2014
C’est pour montrer au grand public toutes ses nuances que le comté repart donc pour la troisième fois en tournée. À chaque étape, locaux et vacanciers pourront ainsi, pendant toute une journée, parfaire leurs connaissances et déguster le joyau de la Franche-Comté : ateliers de dégustation, animations pour les enfants, démonstrations de cuisine par le chef Olivier Laboute, fabrication de comté à l’ancienne en plein air et vente de différents crus de comté.
Les étapes :
- 17 mai – Ceyzériat (Ain) – Printemps des vins du Bugey – de 10h00 à 18h00
- 24 mai – Dijon (Côte d’Or) – Place de la République – de 10h00 à 18h00
- 15 juillet – Besançon (Doubs) – Journée de repos du Tour de France – Place Pasteur – de 10h00 à 18h00
- 27 juillet – Montbéliard (Doubs) – Pavillon des Sciences – Parc du Prés-la-Rose – de 10h00 à 18h00
- 31 juillet – Baume-les-Messieurs (Jura) – Cascade des Tufs – de 10h00 à 18h00
- 6 août – Cascades du Hérisson (Jura) – Maison des Cascades – de 10h00 à 18h00
- 8 août – Poligny (Jura) – Place des Déportés – de 17h00 à 20h00 («Faîtes» du Comté)
- 11 août – Eguisheim (Haut-Rhin) – de 10h00 à 18h00
- 13 et 14 août – Pérouges (Ain) – Place du Tilleul – de 10h00 à 18h00
> Le site officiel du comté AOP : http://www.comte.com.
