Alimentation et Santé

Alimentation et Santé

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A chacun ses besoins
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A chacun ses besoins

Aujourd’hui, avec les progrès de la médecine et l’allongement de l’espérance de vie, nous avons tous l’espoir de vivre plus longtemps, mais nous voulons vieillir en pleine forme.

Les experts, réunis à l’occasion du PNNS (Programme National Nutrition-Santé) lancé à l’initiative du ministère de la santé, ont émis des recommandations précises à ce sujet.

Les ANC (Apports Nutritionnels Conseillés) sont des valeurs d’apports alimentaires permettant de couvrir les besoins de groupes d’individus, issus d’une combinaison de résultats d’études à l’échelle individuelle et collective. Pour chaque nutriment ont été définies les valeurs permettant de couvrir les besoins physiologiques de la quasi-totalité d’une population – supposée en bonne santé.

Les valeurs d’ANC proposées ne sont pas des normes contraignantes à atteindre absolument, mais des points de repère. Un risque de déficience apparaît quand on consomme moins des 2/3 des apports conseillés.

Initié en 2001, le PNNS (Programme National Nutrition Santé) est un programme renouvelé tous les cinq ans, élaboré par des experts et destiné à améliorer l’état de santé de l’ensemble des Français en agissant sur l’un de ses facteurs majeurs : la nutrition.

L’augmentation de la consommation de calcium est l’un des objectifs prioritaires du PNNS. Le calcium laitier étant considéré comme le calcium de référence, le PNNS recommande la consommation de 3 produits laitiers par jour. Il recommande également de jouer sur la variété : lait, yaourt (fromage blanc, petits suisses…) et fromages.

La consommation d’un quart de litre de lait ou de 30 grammes d’emmental remplit, selon l’âge, de 25 à 50% des besoins en calcium. En France, 60 à 80 % du calcium sont apportés par le lait et les produits laitiers.

Famille à table
Les repas
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Les repas

jeune femme enceinte dégustant un bout de fromage
Nous pouvons répartir notre alimentation sur 4 repas par jour, régulièrement de façon à apporter énergie et nutriments tout au long de la journée :

  • le petit-déjeuner, si important pour le démarrage de la journée et la compensation des mécanismes opérant durant la nuit (perte d’eau, digestion). Il doit couvrir environ 20% (25% chez les adolescents) de la ration calorique
  • le déjeuner, permettant d’apporter tous les aliments, ce repas représente environ 40% de la ration quotidienne
  • le goûter, surtout en hiver, est un moment important dans l’équilibre énergétique et alimentaire de la journée, que l’on soit enfant, adolescent, adulte ou senior. Il couvre 10% de la ration
  • le dîner, souvent familial, doit comporter tous les groupes d’aliments mais avec un volume légèrement inférieur au repas de midi. Il participe à hauteur de 30% aux apports quotidiens

Le lait et les produits laitiers trouvent leur place dans chacun de ces repas, sous des formes extrêmement variées. Alterner lait, fromage frais, yaourt, lait fermenté, fromages, desserts lactés faits maison ou achetés… est un bon compromis entre calcium et matières grasses. Il est rendu possible grâce à la très large palette des produits laitiers existants.

On peut aussi agrémenter et enrichir sa manière de cuisiner, en pensant à incorporer dans les recettes : du lait, du fromage frais ou sec, du petit-suisse, du yaourt, mais aussi beurres et crèmes fraîches…

Quelques idées d’utilisation des produits laitiers dans la cuisine :

  • Dans les soupes, gratins de légumes, purées de pommes de terre, et autres légumes, soufflés salés ou sucrés, sauce béchamel, flans, entremets…
  • Cuisiner les classiques de la cuisine avec toutes sortes de fromages, en morceaux ou râpés, du petit-suisse, et avec du lait, entier ou demi-écrémé
  • Un bol de café au lait ou de chocolat au lait au petit déjeuner, un gros nuage de lait dans sa tasse de thé au cours de la journée
  • Manger un yaourt nature ou aromatisé (miel, chocolat, fraise…) en milieu d’après-midi. Ou, si l’on préfère, au coucher : un bon verre de lait chaud aide à bien dormir
  • Penser à glisser dans le sac ou la poche, une portion de fromage, un yaourt à boire, une briquette de lait, avant une grande promenade, une activité physique ou sportive, une sortie en famille

Exemples de répartition du lait et des produits laitiers par tranches d’âge :

Pour un enfant, de 4 à 10 ansPetit-déjeuner : 1 bol de chocolat au laitDéjeuner : 1 morceau de fromageGoûter : 2 petits-suisses aux fruits Pour un adultePetit-déjeuner : 1 café au laitDéjeuner : 1 yaourtDîner : 40 g de bleu
Pour un adolescentPetit-déjeuner : 1 bol de lait avec des céréalesDéjeuner : 1 yaourtGoûter : 1 milk shake

Dîner : du fromage en gratin

Pour un seniorPetit-déjeuner : 1 bol de laitDéjeuner : 40 g de camembertGoûter : 1 crème dessert

Dîner : 1 fromage blanc

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