Cuisine et Recettes

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Accords

Beaufort et baguette aux graines : un accord audacieux

Accords autour du Beaufort

Le Beaufort, ce grand fromage AOP à pâte pressée cuite, est réalisé à partir de lait cru de vache de races locales Abondance et Tarine. Il se présente sous forme de meule facilement reconnaissable à son talon convexe qui permettait autrefois de sangler les fromages afin de les transporter du haut des alpages jusqu’à la vallée où ils étaient affinés.

Le Beaufort est produit en Savoie, région montagneuse qui se caractérise par de vastes surfaces d’alpage constituant d’excellents pâturages en été et se transformant en pistes de ski en hiver!

La famille pressées cuites regroupe de grands fromages au lait de vache des montagnes, faits pour être conservés longtemps et se bonifier avec le temps. Une texture dure, des arômes de beurre, d’herbes des alpages, voire de gentiane – parfois fleuris – ils se terminent sur un goût marqué de noisette ou d’amande. Selon la saison, le goût de fleurs est plus ou moins présent dans leur pâte, qui varie du jaune pâle au jaune très franc. Le goût herbacé peut tendre à évoquer celui du foin et de la noisette (qui devient avec le temps grillée, jusqu’à évoquer le goût du café).

s’accorde avec

Baguette aux graines : un accord audacieux

Baguette aux graines

Informations sur l'accord

ET POURQUOI PAS DANS LE PAIN ?
Fondant et gratinant à la perfection, ces fromages sont également intéressants à ajouter dans une pâte à pain, pour proposer un pain gourmand à servir par exemple à l’apéritif.

À ÉVITER
Tous les pains mous, type pain de mie, pain au lait, ciabatta ou viennois, qui donnent un goût trop doux à ces fromages subtilement parfumés.

Accord

Mélange à base de blé mais aussi d’autres graines variées selon les recettes du boulanger (avoine, orge, seigle…), la baguette aux graines est plus typée que la baguette tradition, tout en étant bien moins dense que le pain de campagne. C’est sa note de noisette, que l’on retrouve aussi dans ce type de fromage, et sa texture bien équilibrée, que l’on recherche ici.

Pourquoi

Les graines torréfiées présentes dans le pain apportent une note surprenante qui fait écho aux cristaux savoureux présents dans le fromage, en apportant une texture variée et une note de noisette notamment via le sésame.

A retenir

Mâche souple
Équilibrée
Mie et croûte croustillantes
Notes torréfiées

Recettes utilisant : Beaufort AOP

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Beaufort AOP
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Beaufort AOP

En savoir plus sur ce fromage

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