Cuisine et Recettes

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Accords

Beaufort et pain au noix : l'accord de prédilection

Le Beaufort, ce grand fromage AOP à pâte pressée cuite, est réalisé à partir de lait cru de vache de races locales Abondance et Tarine. Il se présente sous forme de meule facilement reconnaissable à son talon convexe qui permettait autrefois de sangler les fromages afin de les transporter du haut des alpages jusqu’à la vallée où ils étaient affinés.

Le Beaufort est produit en Savoie, région montagneuse qui se caractérise par de vastes surfaces d’alpage constituant d’excellents pâturages en été et se transformant en pistes de ski en hiver!

La famille pressées cuites regroupe de grands fromages au lait de vache des montagnes, faits pour être conservés longtemps et se bonifier avec le temps. Une texture dure, des arômes de beurre, d’herbes des alpages, voire de gentiane – parfois fleuris – ils se terminent sur un goût marqué de noisette ou d’amande. Selon la saison, le goût de fleurs est plus ou moins présent dans leur pâte, qui varie du jaune pâle au jaune très franc. Le goût herbacé peut tendre à évoquer celui du foin et de la noisette (qui devient avec le temps grillée, jusqu’à évoquer le goût du café).

s’accorde avec

Pain au noix : l'accord de prédilection

Pain aux noix

Informations sur l'accord

ET POURQUOI PAS DANS LE PAIN ?
Fondant et gratinant à la perfection, ces fromages sont également intéressants à ajouter dans une pâte à pain, pour proposer un pain gourmand à servir par exemple à l’apéritif.

À ÉVITER
Tous les pains mous, type pain de mie, pain au lait, ciabatta ou viennois, qui donnent un goût trop doux à ces fromages subtilement parfumés.

Accord

Ces fromages aux saveurs complexes doivent s’appuyer sur un pain marqué, mais pas trop présent pour les laisser s’exprimer. Le pain aux noix reprend une note aromatique présente déjà dans le fromage, et l’amplifie. On peut légèrement le toaster pour accentuer sa mâche et lui permettre d’exalter encore plus les saveurs noisetées de ces fromages.

Pourquoi

Le vin jaune et les noix sont les compagnons traditionnels de dégustation du comté ! De texture assez légère, le pain supporte la densité et la belle mâche des gruyères, en renforçant le côté gourmand.

A retenir

Croûte moyenne
Mie moyennement dense
Croquant des noix

Recettes utilisant : Beaufort AOP

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Beaufort AOP
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Beaufort AOP

En savoir plus sur ce fromage

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