Cuisine et Recettes

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Accords

Beaufort et vin blanc sec du Jura : l'accord de prédilection

Le Beaufort, ce grand fromage AOP à pâte pressée cuite, est réalisé à partir de lait cru de vache de races locales Abondance et Tarine. Il se présente sous forme de meule facilement reconnaissable à son talon convexe qui permettait autrefois de sangler les fromages afin de les transporter du haut des alpages jusqu’à la vallée où ils étaient affinés.

Le Beaufort est produit en Savoie, région montagneuse qui se caractérise par de vastes surfaces d’alpage constituant d’excellents pâturages en été et se transformant en pistes de ski en hiver!

La famille pressées cuites regroupe de grands fromages au lait de vache des montagnes, faits pour être conservés longtemps et se bonifier avec le temps. Une texture dure, des arômes de beurre, d’herbes des alpages, voire de gentiane – parfois fleuris – ils se terminent sur un goût marqué de noisette ou d’amande. Selon la saison, le goût de fleurs est plus ou moins présent dans leur pâte, qui varie du jaune pâle au jaune très franc. Le goût herbacé peut tendre à évoquer celui du foin et de la noisette (qui devient avec le temps grillée, jusqu’à évoquer le goût du café).

s’accorde avec

Vin blanc sec - Jura : l'accord de prédilection

Vin blanc

Informations sur l'accord

Arbois jaune 2005 (AOC)
Domaine Rolet
Père et Fils

Robe : jaune vieil or à reflets or, brillantes.

Nez : puissant, très expressif des vins de voile, avec en dominante la noix, le curry et les fruits secs.

En bouche : l’attaque est voluptueuse parce que ce vin fait saliver. La matière est souple annonçant un vin plutôt rond d’une puissance aromatique (noix, curry) appréciable. Vin très concentré, avec une finale époustouflante, légèrement viandée, très noix et épicée. Belle puissance en fin de bouche.

Accord

Le beaufort, à la croûte de couleur brune et à la pâte lisse et dense de couleur jaune clair exhale des odeurs fruitées (noisette) avec des nuances de foin qui rappellent les prairies d’alpage. La pâte est souple, ferme et fondante en bouche. Ce vin jaune possède les mêmes qualités gustatives que le beaufort, à la fois épicées, boisées, fruitées, le tout épais et fondant et d’une incroyable longueur en bouche.

Pourquoi

Ce vin jaune d’Arbois issu du célèbre Savagnin dévoile des notes épicées, de noix avec une matière et une puissance qui tiennent tête à la structure boisée et épicée du beaufort d’alpage pour un mariage d’une longueur inouïe.

A retenir

Puissant
Noix, curry
Concentré et épicé

Recettes utilisant : Beaufort AOP

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Beaufort AOP
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Beaufort AOP

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