Cuisine et Recettes

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Accords

Bleu d'auvergne et vin blanc liquoreux du Bordelais : l'accord de prédilection

Le bleu d’Auvergne, cette pâte persillée AOP se reconnaît facilement à son habillage en aluminium, ainsi qu’à sa pâte parsemée de bleu. Le Bleu d’Auvergne est né au milieu du XIXe siècle de la passion d’un fermier, à 40km à l’ouest de Clermont-Ferrand. Il imagina ensemencer le lait avec la moisissure bleue se formant sur le pain de seigle et percer les pains de caillés avec une aiguille.

Les bleus intenses comme le bleu d’Auvergne, associent un goût marqué de terroir, un persillage très marqué et un goût d’humus envoûtant. Rustiques, ils ne laissent personne indifférent, avec leur note saline et leur pointe finale d’amertume. Des personnalités marquées, qu’il faut accompagner de pains à la hauteur de leurs goûts.

s’accorde avec

Vin blanc liquoreux - Bordelais : l'accord de prédilection

Vin blanc

Informations sur l'accord

Sainte Croix du Mont 2010
Château du Mont Hervé Chouvac

Robe : jaune pâle, dorée à reflets cuivrés.

Nez : notes odorantes et persistantes de miel, de cire d’abeille, de coing, de vernis, de figue, d’abricot sec...

En bouche : une belle puissance, une charpente solide, robuste, un peu nerveuse soutenue par une belle acidité sous-jacente. La sucrosité se fond dans la viscosité de la matière. Un vin rond, suave et souple. Finale caractérisée par des arômes de miel en dominante et une texture très moelleuse.

Accord

Ce vin liquoreux apporte deux dimensions. D’abord une pointe de sucrosité qui enrobe la pâte crémeuse du bleu d’Auvergne et adoucit sa saveur salée. Ensuite, le vin apporte une pointe de fraîcheur (belle acidité sous-jacente) qui accentue le goût typique de « bleu ». L’onctuosité du vin liquoreux épouse merveilleusement toutes les vertus de ce fromage.

Autres accords avec ce fromage :
Sauternes et Muscat de Rivesaltes. Ces deux vins s’expriment dans le même style d’approche vis-à-vis du fromage grâce à leurs qualités organoleptiques.

Pourquoi

Le Sainte-Croix du Mont, issu majoritairement du
Sémillon, possède un beau gras avec de l’onctuosité
qui va dominer les notes salines du bleu d’Auvergne et
mettre en valeur sa pâte persillée.

A retenir

Sucrosité
Acidité
Miel et cire d’abeille

Recettes utilisant : Bleu d’Auvergne AOP

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Bleu d'Auvergne AOP
Fromage
Pur Vache - Auvergne

Bleu d’Auvergne AOP

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