Cuisine et Recettes

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Accords

Bleu du Vercors-Sassenage et Pale Ale : un accord insolite

Accord bleu du Vercors-Sassenage

A l’origine, le bleu du Vercors-Sassenage AOP était produit par des moines installés sur les terres du baron Albert de Sassenage. Connu depuis le XVIe siècle, il serait le plus ancien fromage à pâte persillée de la région. On retrouve des traces de l’origine du bleu du Vercors- Sassenage sur le Massif du Vercors depuis le Moyen-Âge. Le relief et le climat ne permettant pas au lait d’être transporté, les paysans le transformaient en fromage appelé « bleu dit des Monts de Sassenage» ou encore « Fromage de Sassenage ». Sassenage était une petite bourgade au pied du massif où régnait un Seigneur qui prélevait en guise d’impôt ce fameux fromage. Dans les années 90, quand les producteurs ont demandé une AOC pour leur fromage, ils souhaitèrent ajouter au nom historique, «bleu de Sassenage», le lieu de production «Vercors».

Il faut 35 litres de lait de vache pour faire un bleu du Vercors-Sassenage de 4 à 4,5 kg! Ce fromage à pâte demi-molle est l’une des pâtes persillées les plus douces.

De la véritable crème de bleu pour ces fromages bleu doux ! Crémeux et fondants en bouche, leur persillage est  discret, apportant juste une touche de personnalité à ces fromages à pâte tendre et onctueuse. Légèrement boisés, ils se concluent sur une finale de noisette très agréable.

s’accorde avec

Pale Ale : un accord insolite

Bière

Informations sur l'accord

Bellerose 6.5 % vol alc. Brasserie des Sources

Cette bière venue du nord de la France libère une mousse intense, crémeuse, généreuse et fine. Ses arômes présents et persistants sont le résultat d’une fermentation haute mais aussi de l’utilisation de trois houblons, provenant de trois continents différents, chacun apportant le caractère de son terroir d’origine. Le houblonnage à cru permet à cette bière de libérer ses saveurs fruitées. Les notes houblonnées se mêlent à des notes d’agrumes, ainsi relève-t-on une pointe agréablement maltée qui arrondit l’amertume finale, s’achevant sur des sensations fruitées, d’élégance et de fraîcheur.

Accord

Cette bière possède tous les arguments organoleptiques pour plaire aux caractères de ce fromage : un moelleux qui se fond dans la mousse crémeuse de la bière ; la fine amertume de la bière qui s’accorde à celle du fromage pour un accord ton sur ton très harmonieux.

Pourquoi

La bière blonde Bellerose très fruitée et fraîche apporte au Bleu du Vercors légèreté et amertume pour un équilibre parfait des saveurs avec élégance et finesse.

A retenir

Houblonnée
Amertume
Fruitée

Bleu du Vercors-Sassenage AOP
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Bleu du Vercors-Sassenage AOP

En savoir plus sur ce fromage

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