Cuisine et Recettes

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Accords

Bleu du Vercors-Sassenage et vin doux naturels du Roussillon Rivesaltes : l'accord de prédilection

A l’origine, le bleu du Vercors-Sassenage AOP était produit par des moines installés sur les terres du baron Albert de Sassenage. Connu depuis le XVIe siècle, il serait le plus ancien fromage à pâte persillée de la région. On retrouve des traces de l’origine du bleu du Vercors- Sassenage sur le Massif du Vercors depuis le Moyen-Âge. Le relief et le climat ne permettant pas au lait d’être transporté, les paysans le transformaient en fromage appelé « bleu dit des Monts de Sassenage» ou encore « Fromage de Sassenage ». Sassenage était une petite bourgade au pied du massif où régnait un Seigneur qui prélevait en guise d’impôt ce fameux fromage. Dans les années 90, quand les producteurs ont demandé une AOC pour leur fromage, ils souhaitèrent ajouter au nom historique, «bleu de Sassenage», le lieu de production «Vercors».

Il faut 35 litres de lait de vache pour faire un bleu du Vercors-Sassenage de 4 à 4,5 kg! Ce fromage à pâte demi-molle est l’une des pâtes persillées les plus douces.

De la véritable crème de bleu pour ces fromages bleu doux ! Crémeux et fondants en bouche, leur persillage est  discret, apportant juste une touche de personnalité à ces fromages à pâte tendre et onctueuse. Légèrement boisés, ils se concluent sur une finale de noisette très agréable.

s’accorde avec

Vin doux naturels - Roussillon Rivesaltes : l'accord de prédilection

Vin doux naturel

Informations sur l'accord

Rivesaltes ambré Cave Arnaud de Villeneuve

Robe : orangé soutenu à reflets mordorés à ambrés.

Nez : très complexe et de forte intensité dès le premier coup de nez : mandarine, orange, fruits secs et confits (raisins, abricots), bouquet persistant.

En bouche : belle intensité alcooleuse bien fondue dans la matière à caractère onctueux dominant. La sucrosité est présente sans être dominante parce que ce vin montre des caractères très équilibrés. Notes aromatiques persistantes de fruits confits, mûrs et secs en mélange.

Accord

Le bleu du Vercors-Sassenage est un fromage à pâte molle veiné d’un bleu-vert caractéristique, habillé d’une croûte à fines fleurs grises. Il exhale un léger parfum de cave humide et des notes lactiques et végétales. En bouche, la pâte a un goût subtil, une texture moelleuse, un goût de bleu très doux accompagné d’une pointe d’amertume. Les vins doux naturels du Roussillon viennent roucouler avec ce fromage grâce à leur propre onctuosité et à leur complexité aromatique qui ajoutent au fromage une valeur gustative intéressante.

Pourquoi

Le Rivesaltes ambré, issu du Grenache blanc, domine légèrement le bleu du Vercors-Sassenage par son bouquet complexe : marqué par les fruits secs avec une matière riche mais fondue, il s’associe parfaitement à la texture moelleuse du fromage.

A retenir

Puissance et sucrosité
Orange / griotte
Fruits confits / Épices

Bleu du Vercors-Sassenage AOP
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Bleu du Vercors-Sassenage AOP

En savoir plus sur ce fromage

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