Cuisine et Recettes

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Accords

Brillat-Savarin et champagne brut : un accord de prédilection

Le brillat-savarin est un fromage double ou triple crème. Il s’agit du plus ancien fromage enrichi en crème, qui fut inventé au XIXe siècle près de Forgesles-Eaux (Seine-Maritime), sous le nom d’« Excelsior » ou « Délice des gourmets » et a pris son nom actuel, dans les années 1930, par Henri et Pierre Androuët dans une fromagerie du Pays de Bray (aujourd’hui disparue). Il fut baptisé brillat-savarin en l’honneur du célèbre gastronome du même nom qui, aimant tant le fromage, dit un jour : « Un repas sans fromage est comme une belle à qui il manque un oeil ! ». Le brillat-savarin passe pour être le « foie gras » des fromages.

Très riches en crème, les fromages crémeux peuvent avoir une croûte fleurie comme le brillat-savarin, voire pas de croûte comme le saint-marcellin ou le saint-félicien, et peuvent devenir si crémeux qu’ils nécessitent une coupelle pour les servir ! Leur crémeux n’a d’égal que leur richesse en parfums.

s’accorde avec

Champagne brut : un accord de prédilection

Champagne

Informations sur l'accord

Champagne Glamour- Cattier (1/3 Chardonnay 2/3 Pinot noir)

Robe : jaune pâle à reflets verts, mousse persistante, bulles ultra fines et foisonnantes, cordons multiples.

Nez : notes de petits fruits rouges, de cuir neuf, d’amande fraîche.

En bouche : belle fraîcheur en attaque avec une présence de mousse crémeuse enrobant bien
la langue. Sur le plan tactile, une douceur, une délicatesse s’installent faisant place à des arômes de fruits rouges persistants. De la rondeur, un piquant relatif mais un vin concentré avec une finale minérale.

Accord

Le brillat-savarin présente une croûte duveteuse et blanche qui couvre une pâte crémeuse, fondante et mousseuse. Les arômes de crème de champignon de Paris, de beurre frais donnent de la fraîcheur grâce à une saveur acidulée. Le Champagne apporte encore plus de fraîcheur, des arômes délicats et des bulles très fines qui augmentent la sensation mousseuse en bouche. Le tout donne un ensemble aéré, très léger et voluptueux ainsi que beaucoup de douceur. Le fromage semble ainsi moins gras.

Pourquoi

Le Champagne d’assemblage, frais et délicat, apporte légèreté et volupté au brillat-savarin pour un moment de dégustation aérien où la délicatesse des bulles apporte en bouche un bel équilibre à la matière riche et crémeuse du fromage.

A retenir

Fraîcheur, crémeux
Fruits rouges
Rond, léger, piquant

Brillat-Savarin
Fromage
Pur Vache - Ile-de-France

Brillat-Savarin

En savoir plus sur ce fromage

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