Cuisine et Recettes

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Accords

Brocciu et vin blanc sec du Roussillon : un accord insolite

Le brocciu est considéré comme un emblème fromager de l’île de Corse. Il demeure le premier produit de l’élevage insulaire à avoir fait l’objet d’une certification. A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 75–80°C. Survient alors l’apparition du brocciu à la surface du mélange. Il ne reste plus au berger-fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles.

Ce fromage de la famille des frais est un cas particulier car c’est le seul fromage d’appellation qui soit élaboré à partir de lactosérum. Il est généralement considéré comme un fromage frais bien qu’on puisse aussi le trouver affiné; il est alors dit « brocciu passu ». Son élaboration a une origine mythique : la recette aurait été transmise aux bergers par Salomon, il y a de cela plusieurs millénaires.

s’accorde avec

Vin blanc sec - Roussillon : un accord insolite

Vin blanc sec

Informations sur l'accord

Côtes Catalanes (IGP)
Cave Arnaud de
Villeneuve

Robe : jaune pâle à reflets verts.

Nez : notes olfactives de moyenne expression, peu intenses mais présentes et persistantes. On sent la fleur de sureau, la rose, le citron et le litchi.

En bouche : l’attaque est souple, la matière gouleyante. On relève une certaine rondeur en milieu de bouche avant que ne déferlent les arômes de mandarine, citron et miel. La finale est légèrement anisée avec une pointe d’amertume en toute fin de bouche.

Accord

Étonnamment, ce vin s’accorde parfaitement avec le
brocciu. La fraîcheur lactique et l’humidité du fromage
sont ravivées par les arômes du vin, alors que sa
pointe d’amertume réveille le goût du brocciu.

Pourquoi

Cette IGP du Roussillon, élaborée avec le cépage
Muscat, marquée par les agrumes et une pointe
d’amertume, se marie à merveille à la fraîcheur du
brocciu.

A retenir

Nuances muscatées
Finale anisée
Amertume en en de bouche

Brocciu
Fromage
Pur Chèvre - Corse

Brocciu AOP (Broccio, Brucciu)

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