Cuisine et Recettes

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Accords

Camembert de Normandie et baguette aux herbes : un accord audacieux

Cousine de celle des bries, la famille des camemberts contient des fromages de plus petite taille, ce qui change beaucoup leur affinage. Un peu plus salés, ils sont aussi plus lactiques et souvent bien crémeux. Leur croûte évolue fréquemment vers une note piquante.

On attribue toujours l’origine du camembert de Normandie, ce célèbre fleuron de la gastronomie française, à la fermière Marie Harel, habitante du village de Camembert. En 1791, elle mit au point ce fromage en suivant les conseils d’un prêtre réfractaire, habitué à fabriquer du brie. En 1890, l’ingénieur Ridel lance la fabrication à grande chelle de la boîte en bois, inventée par le négociant Jules Charrel. Cet emballage permet d’empiler et de faire voyager ces fromages coulants. À la même époque, le développement du train permit de faire connaître ce fromage à Paris. Commence alors l’essor de la production du camembert de Normandie.

La croûte fine et duveteuse du camembert de Normandie, parsemée de pigments rouges, dégage des parfums de sous-bois et d’étable. La pâte brillante et ivoire a une odeur de lait cru. La pâte est souple, crémeuse avec une saveur légèrement salée.

s’accorde avec

Baguette aux herbes : un accord audacieux

Baguette aux herbes

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Pains à la saveur puissante : pain complet, pain de seigle, qui écrasent les saveurs du fromage et lui donnent un goût métallique peu agréable.

Accord

De la baguette, encore, pour sa croûte parfaite avec le camembert, mais dont la pâte est parfumée de fines herbes variées. Une pointe de saveur herbacée qui contrebalance la vivacité de la croûte du fromage et rehausse subtilement sa pâte si appréciée.

Pourquoi

De la baguette, oui, mais parfumée aux herbes, voilà une bonne idée qui casse le caractère parfois puissant de ces fromages lorsqu’ils s’affinent. Estragon, ciboulette et herbes fraîches arrondissent et adoucissent ces pâtes crémeuses, en leur offrant un bonus de saveurs harmonieux et inattendu.

A retenir

Mâche souple
Equilibrée, peu acide
Croûte fine et croustillante
Parfumée (selon l’herbe aromatique utilisée)

Recettes utilisant : Camembert de Normandie AOP

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Camembert de Normandie AOP
Fromage
Pur Vache - Basse-Normandie

Camembert de Normandie AOP

En savoir plus sur ce fromage

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