Cuisine et Recettes

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Accords

Chaource et baguette aux herbes : un accord audacieux

Accord Chaource

Cousine de celle des bries, cette famille contient des fromages de plus petite taille, ce qui change beaucoup leur affinage. Un peu plus salés, ils sont aussi plus lactiques et souvent bien crémeux. Leur croûte évolue fréquemment vers une note piquante.

Le chaource, fromage AOP, porte le nom d’une petite ville du sud de l’Aube, non loin de Troyes, dont le blason représente deux chats et un ours… Une légende lui prête une origine monastique, à l’abbaye de Pontigny, les moines ayant ensuite enseigné aux paysannes des alentours leur secret de fabrication.

Sa création serait concomitante avec celle du vignoble de Chablis par ces religieux. Le nom de chaource vient du bourg gaulois de la Champagne humide qui jouxte la Bourgogne et l’Auxerrois.

s’accorde avec

Baguette aux herbes : un accord audacieux

Baguette aux herbes

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Pains à la saveur puissante : pain complet, pain de seigle, qui écrasent les saveurs du fromage et lui donnent un goût métallique peu agréable.

Accord

De la baguette, encore, pour sa croûte parfaite avec le camembert, mais dont la pâte est parfumée de fines herbes variées. Une pointe de saveur herbacée qui contrebalance la vivacité de la croûte du fromage et rehausse subtilement sa pâte si appréciée.

Pourquoi

De la baguette, oui, mais parfumée aux herbes, voilà une bonne idée qui casse le caractère parfois puissant de ces fromages lorsqu’ils s’affinent. Estragon, ciboulette et herbes fraîches arrondissent et adoucissent ces pâtes crémeuses, en leur offrant un bonus de saveurs harmonieux et inattendu.

A retenir

Mâche souple
Equilibrée, peu acide
Croûte fine et croustillante
Parfumée (selon l’herbe aromatique utilisée)

Chaource AOP
Fromage
Pur Vache - Bourgogne, Champagne-Ardenne

Chaource AOP

En savoir plus sur ce fromage

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