Cuisine et Recettes

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Accords

Comté 12 mois et vin blanc sec du Sud-Ouest : un accord insolite

Accord Comté 12 mois

Le comté, fromage AOP, est un fromage à pâte pressée cuite se présentant sous la forme d’une grande meule de 40 kilos environ. Il est fabriqué à partir de lait cru et entier de vache Montbéliarde.

Depuis le XIIe siècle, les agriculteurs du Massif du Jura se sont associés pour mettre en commun le fruit de leur travail et réunissent quotidiennement « à la fruitière » le lait cru produit par leurs troupeaux en vue de fabriquer puis d’affiner un gros fromage collectif. Le comté est l’AOP la plus productive en France avec plus de 50 000 tonnes par an !

C’est un fromage de garde: dans les temps anciens il représentait un moyen de conserver de la nourriture pour les longs mois d’un hiver rigoureux et très enneigé. La réputation du comté dépassera les frontières et dès le XVIIe siècle, on le retrouvera sur les tables princières et royales de France.

La famille pressées cuites regroupe de grands fromages au lait de vache des montagnes, faits pour être conservés longtemps et se bonifier avec le temps. Une texture dure, des arômes de beurre, d’herbes des alpages, voire de gentiane – parfois fleuris – ils se terminent sur un goût marqué de noisette ou d’amande. Selon la saison, le goût de fleurs est plus ou moins présent dans leur pâte, qui varie du jaune pâle au jaune très franc. Le goût herbacé peut tendre à évoquer celui du foin et de la noisette (qui devient avec le temps grillée, jusqu’à évoquer le goût du café).

s’accorde avec

Vin blanc sec - Sud-Ouest : un accord insolite

Vin blanc

Informations sur l'accord

Jurançon sec 2011
Vignoble Cahaupe

Robe : jaune citron pâle à reflets argentés.

Nez : assez expressif, fin, avec des notes végétales (rose) puis fruitées (mandarine, pamplemousse).

En bouche : l’attaque est souple, fraîche, raffinée, plutôt tendre avant de présenter des arômes d’ananas, de mangue, de mandarine. Finale épicée de poivre blanc. Bel équilibre, fin et délicat.

Accord

Le Jurançon sec et le comté 12 mois d’âge s’harmonisent grâce à leurs arômes fruités respectifs qui se complètent, et par la fraîcheur du vin qui attendrit le fromage.

Pourquoi

Élaboré à partir des cépages Petit Manseng et Gros Manseng, le Jurançon s’équilibre autour d’un fruité remarquable de notes exotiques qui viennent à la rencontre des notes de noix et noisette du comté.

A retenir

Frais
Fruits exotiques (mangue)
Épicé

Recettes utilisant : Comté AOP

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Comté AOP
Fromage
Pur Vache - Franche-Comté

Comté AOP (Gruyère de Comté)

En savoir plus sur ce fromage

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