Cuisine et Recettes

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Accords

Coulommiers et bière fermière : un accord insolite

Accord Coulommiers

Le coulommiers ou brie de Coulommiers présente un format intermédiaire entre le camembert et le brie. Il tire son nom de la localité de Seine-et-Marne où le fromage était autrefois vendu sur les marchés. Originaire de la Brie, à l`est de Paris, on raconte qu’il serait l’ancêtre de tous les bries.

A l’heure actuelle, le coulommiers « ordinaire » peut donc être produit dans toute la France. Il est généralement peu affiné, et peu goûteux. Mais il existe un coulommiers traditionnel, fabriqué à partir de lait cru dans sa région d’origine, en Seine-et-Marne. Son goût est alors assez proche du brie de Melun.

Les foires de Champagne et de Brie, notamment la foire très réputée de Coulommiers, ont aidé à faire connaître ces produits du terroir qui achalandaient les tables des Seigneurs comme celles du roi Philippe Auguste et de Charles d’Orléans, Seigneur de Brie-Comte-Robert. Les fromages briards avaient la réputation à cette époque de posséder des vertus curatives, raison pour laquelle on en consommait abondamment.

La croûte tendre couverte d’un fin duvet blanc cache une pâte jaune ivoire souvent parsemée de minuscules trous. La pâte du coulommiers dégageant une agréable odeur de lait cru, alors que la croûte rappelle le sous-bois. Lorsqu’il est affiné à coeur il peut avoir une pointe d’amertume.

s’accorde avec

Bière fermière : un accord insolite

Bière

Informations sur l'accord

Bière de Brie ambrée 7.5 % vol alc.
Ferme brasserie Rabourdin à Courpalay

Robe : ambrée ; a une mousse blanche crémeuse.

Nez : présente une bonne odeur marquée de levure et de fruits secs (noisette fraîche) à laquelle s’ajoutent des notes grillées, rôties.

En bouche : elle est fraîche avec une pointe d’amertume et un fruité assez persistant.

Accord

La mousse crémeuse de la bière enveloppe la pâte du coulommiers. Fromage et bière ont ici des caractéristiques de texture et d’arôme similaires et complémentaires. Les deux produits n’en font plus qu’un.

Pourquoi

La bière de Brie ambrée est une bière artisanale de Seine-et-Marne, fraîche, racée avec une pointe d’amertume qui complète parfaitement le moelleux du coulommiers et lui apporte un coté aérien et onctueux.

A retenir

Noisette grillée
Amertume
Crémeuse
Fruitée

Coulommiers
Fromage
Pur Vache - Ile-de-France

Coulommiers (petit brie de Coulommiers, brie petit moule)

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