Cuisine et Recettes

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Accords

Coulommiers et champagne millesimé : un accord de prédilection

Le coulommiers ou brie de Coulommiers présente un format intermédiaire entre le camembert et le brie. Il tire son nom de la localité de Seine-et-Marne où le fromage était autrefois vendu sur les marchés. Originaire de la Brie, à l`est de Paris, on raconte qu’il serait l’ancêtre de tous les bries.

A l’heure actuelle, le coulommiers « ordinaire » peut donc être produit dans toute la France. Il est généralement peu affiné, et peu goûteux. Mais il existe un coulommiers traditionnel, fabriqué à partir de lait cru dans sa région d’origine, en Seine-et-Marne. Son goût est alors assez proche du brie de Melun.

Les foires de Champagne et de Brie, notamment la foire très réputée de Coulommiers, ont aidé à faire connaître ces produits du terroir qui achalandaient les tables des Seigneurs comme celles du roi Philippe Auguste et de Charles d’Orléans, Seigneur de Brie-Comte-Robert. Les fromages briards avaient la réputation à cette époque de posséder des vertus curatives, raison pour laquelle on en consommait abondamment.

La croûte tendre couverte d’un fin duvet blanc cache une pâte jaune ivoire souvent parsemée de minuscules trous. La pâte du coulommiers dégageant une agréable odeur de lait cru, alors que la croûte rappelle le sous-bois. Lorsqu’il est affiné à coeur il peut avoir une pointe d’amertume.

s’accorde avec

Champagne millesimé : un accord de prédilection

Champagne brut

Informations sur l'accord

Champagne Blanc de blancs Millésimé 2002 Abelé

Robe : jaune clair, à reflets dorés, bulles foisonnantes, intenses avec mousse persistante.

Nez : odeurs fruitées mêlant l’abricot, des fruits secs confits, des fruits compotés.

En bouche : attaque très souple, presque soyeuse, avec une fraîcheur franche. Le vin est d’une minéralité intense avant de développer des arômes de fruits secs avec une sensation tactile presque onctueuse. Equilibrée, d’une structure plutôt souple, la finale reste minérale et longue en bouche.

Accord

Le Champagne Blanc de Blancs dégage également des notes lactiques qui rappellent le beurre frais. De plus, ses très fines bulles et son acidité rafraîchissent le palais et le fromage semble plus doux et léger.

Pourquoi

Le Champagne élaboré uniquement avec du Chardonnay est marqué par une belle fraîcheur avec de la minéralité qui accompagnent idéalement la texture onctueuse du coulommiers et lui apporte un bel équilibre gustatif.

A retenir

Minéralité
Fruits secs
Souple
Frais

Coulommiers
Fromage
Pur Vache - Ile-de-France

Coulommiers (petit brie de Coulommiers, brie petit moule)

En savoir plus sur ce fromage

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