Cuisine et Recettes

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Accords

Fourme d'Ambert et Ale blonde : un accord insolite

Accord Fourme d'Ambert

La fourme d’Ambert, fromage AOP, est joliment surnommée « la grande dame au coeur tendre ». La fourme d’Ambert se reconnaît à sa forme cylindrique allongée et à sa pâte contrastée bleue et blanche.

L’élaboration de la fourme remonte au temps du Haut Moyen Âge dans la région du Haut-Forez, région qui a conservé un système agropastoral jusqu’à la Seconde Guerre mondiale. La production de fourme fermière était réalisée dans les jasseries (équivalentes aux chalets d’alpages alpins). Il existait alors un seul type de fromage dénommé fourme d’Ambert ou fourme de Montbrison, du nom des deux importants marchés de la région. Le nom de « fourme » vient du vieux français, « formage » qui consistait à donner une forme au lait, en « fourme » qui désigne la forme, c’est-à- dire le fromage.

La fourme d’Ambert apaprtient à ces bleus, de grande tradition fromagère, qui associent un goût marqué de terroir, un persillage très marqué et un goût d’humus envoûtant. Rustiques, ils ne laissent personne indifférent, avec leur note saline et leur pointe finale d’amertume. Des personnalités marquées, qu’il faut accompagner de pains à la hauteur de leurs goûts.

s’accorde avec

Ale blonde : un accord insolite

Bière

Informations sur l'accord

Réserve Hildegarde - 6.9 % vol alc
Brasserie St Germain à Aix Noulette

Une bière goûteuse et rafraîchissante confectionnée avec des houblons de Flandre et des orges maltées. Cette bière artisanale est brassée par la brasserie St Germain dans le Pas-de-Calais. Belle tenue de mousse, avec des notes très maltées et fruitées. L’amertume domine puis est soulignée par une tonalité fruitée intense. Cette bière est dense et concentrée en arômes.

Accord

La fourme d’Ambert aime bien se divertir avec ce genre de bière lui offrant une fraîcheur et une amertume convenables et suffisantes pour faire un bon bout de chemin sur le terrain des flaveurs, trouvant leur point culminant autour de la saveur et de l’onctuosité des matières.

Pourquoi

Les arômes houblonnés et fruités de la bière ainsi que son amertume complètent les saveurs salées et amères de la fourme d’Ambert pour une harmonie intense et riche. Cet accord de contraste démontre que les textures crémeuses et moelleuses de la Fourme d’Ambert apprécient l’amertume de la bière.

A retenir

Epicée,
Fraîcheur, fruitée
Amère, houblonnée

Recettes utilisant : Fourme d’Ambert AOP

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Fourme d'Ambert AOP
Fromage
Pur Vache - Auvergne

Fourme d’Ambert AOP

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