Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 29-03
    Le boom des fromageries de proximité

    Goût, authenticité, naturalité, convivialité : jamais le métier de fromager n’a été aussi plébiscité !

  • 27-03
    Le yaourt en mode salé

    Léger, frais et polyvalent, le yaourt se cuisine à toutes les sauces.

  • 24-03
    Les fromages de lactosérum : rien ne se perd, tout se transforme !

    Brocciu AOP, brousse, pérac, recuite… : ces fromages ont pour point commun d’être élaborés avec du petit-lait ou lactosérum issu de la fabrication d’un premier fromage.

  • 22-03
    Le beurre dans tous ses états

    Une histoire d’émulsion et de températures.

Voir toutes les actualités
Accords

Mâconnais et vin rouge de Bourgogne : un accord de prédilection

Le mâconnais, ce petit fromage AOP, est élaboré à partir de lait cru de chèvre. Il est né en Bourgogne pour valoriser les maigres prairies qui bordent les vignes. C’est un petit fromage d’environ 60 g qui a la particularité d’être de forme tronconique, car il est fabriqué dans un moule spécifique et n’est jamais retourné durant toute sa fabrication.

Les caprinés secs dont le mâconnais sont de petits fromages de chèvre assez lactés, qui prennent de la force en s’affinant tout en conservant leur subtilité. Plus ils sèchent, plus ils prennent de goût !

s’accorde avec

Vin rouge - Bourgogne : un accord de prédilection

Vin rouge

Informations sur l'accord

Morgon 2009 Georges Duboeuf Beaujolais

Robe : rouge cerise, brillante à reflets rubis.

Nez : assez intense et persistant avec ses odeurs de fruits noirs (mûre) et ses notes épicées.

En bouche : belle attaque, fraîche suivie du bouquet de fruits en arômes souligné par des notes poivrées et de réglisse. Fluide tout en étant bien concentré, ce vin est très gouleyant. Finale épicée.

Accord

Le mâconnais est un petit fromage tronçonique avec une croûte légèrement fleurie et bleutée. La pâte blanche et dense, à saveur acidulée et faiblement salée, a une odeur qui rappelle la paille et le lait de chèvre. Les vins rouges de Bourgogne et de Loire sont différents, mais ils accompagnent cette pâte ferme et fondante grâce à leur fruité respectif, leur fraîcheur et leur faible teneur en tannins.

Pourquoi

Le Morgon, cépage Gamay, présente des arômes fruités et épicés avec une bouche fraîche qui s’assemblent à la fraîcheur du mâconnais.

A retenir

Fruités, frais
Peu tannique
Rondeur
Fruits noires, réglisse/fruits à noyau, groseille

Maconnais AOC
Fromage
Pur Chèvre - Bourgogne

Mâconnais AOP

En savoir plus sur ce fromage

Autres accords

Baguette de tradition française

Mâconnais et baguette de tradition française : l’accord de prédilection

Pain de mie

Mâconnais et pain viennois, pain de mie ou ciabatta : des accords audacieux

Spiritueux aromatisé aux plantes

Mâconnais et spiritueux aromatisé aux plantes : un accord insolite

Vin rouge

Mâconnais et vin rouge de Loire : l’accord de prédilection

Voir tous les fromages de la famille