Cuisine et Recettes

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Accords

Picodon et pain au levain : l'accord de prédilection

Accord Picodon

Le picodon est un fromage AOP en forme de petit palet, fait à partir de lait entier de chèvre, et qui présente une croûte naturelle plus au moins développée. Le terroir du picodon s’étend sur les départements de l’Ardèche et de la Drôme, le canton de Barjac dans le Gard et le canton de Valréas dans le Vaucluse, où le climat méditerranéen est sec et ensoleillé et le terrain rocailleux propice à l’élevage de petits troupeaux de chèvres.

Si ses origines remontent au XIVe siècle, on sait qu’au XVIe siècle Ronsard le dégusta au château de Tournon et qu’au XVIIIe siècle, il aurait servi de redevance en nature pour la plupart des baux fermiers. Le XIXe siècle lui donne sa notoriété en codifiant ses qualités gustatives et ses méthodes d’élaboration. Le mot picodon vient de l’occitan « pichot » c’est-à-dire « petit ». Son orthographe varie avec les époques passant de picaudou, picaïdon, picaudon… Mais, des linguistes plus puristes disent que ce mot de picodon est tiré de la langue d’Oc et signifie simplement «piquant ». Ils évoquent sa tendance à piquer un peu sur la langue lorsqu’il est longuement affiné.

Appartenant à ces petits chèvres pleins de goût, ils satisfont les amateurs de saveurs vives et tranchées. De véritables concentrés de sensations ! On peut les aimer jeunes et typés aussi bien que secs et affinés, mais ils ont dans tous les cas une belle puissance qui va en s’affirmant.

s’accorde avec

Pain au levain : l'accord de prédilection

Pain au levain

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Les pains avec du cacao ou des épices comme la cannelle qui font vraiment un télescopage de saveurs. Il faut une pointe de gourmandise, mais sans excès.
Le pain de seigle est également déconseillé, car il donne une saveur terreuse peu agréable aux chèvres.

Accord

Lorsqu’ils sont affinés et secs, le levain du pain adoucit la force de ces fromages, qui peuvent devenir franchement piquants. L’acidulé du levain enrobe les saveurs du fromage et les prolonge de façon agréable. Un mariage heureux et inattendu !

Pourquoi

L’acidité du pain au levain apporte grâce et élégance à ce chèvre aux arômes affirmés. Un mariage parfait !

A retenir

Acidulé
Croûte moyenne à épaisse
Mâche marquée
Légèrement caramélisé
Texture assez compacte

Picodon AOP
Fromage
Pur Chèvre - Rhône-Alpes

Picodon AOP

En savoir plus sur ce fromage

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