Cuisine et Recettes

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Accords

Reblochon et Bitter : l'accord de prédilection

L’AOP reblochon naquit au XIIIe siècle dans la vallée de Thones (Haute-Savoie). À cette époque, le fermier locataire de ses alpages devait aux propriétaires (Seigneurs et moines) une rétribution appelée « ociège », proportionnelle à la quantité de lait produite. Le jour où les propriétaires venaient mesurer cette production, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ des propriétaires, il achevait la traite de ses vaches et avec ce « second lait », très gras, le fermier élaborait le reblochon, fromage pour sa consommation personnelle.

Reblochon vient du patois savoyard : « rablasser », signifiant l’action de marauder et « reblochi » qui signifie seconde traite.

Le reblochon appartient aux pâtes pressées non cuites, à l’eau ou à l’alcool (comme la liqueur de noix pour l’échourgnac), et qui offrent des saveurs plutôt douces dans leur pâte souple, onctueuse et légèrement beurrée.

s’accorde avec

Bitter : l'accord de prédilection

Bière

Informations sur l'accord

Sorachi Ace Bitter 2.5 % vol alc.
Brasserie du Mont Salève- Haute - Savoie

Robe : blonde pâle et trouble, mousse abondante et crémeuse.

Nez : dominante fruitée, agrumes.

En bouche : une attaque acidulée, sur les agrumes, le pamplemousse rose. La texture est douce, agrémentée d’une multitude de bulles minuscules qui tapissent le palais. Un festival de saveurs acidulées et amères sur un registre fruité, végétal, qui reste longtemps en bouche.

Accord

L’amertume fruitée tranche avec le fondant, la douceur du fromage. Au contact des bulles, une émulsion se forme, réunissant les deux opposés. Le houblon aux flaveurs de citron et de pamplemousse, coiffe le tout, accentuant le fruité du fromage sur une touche presque exotique. Les notes torréfiées (cacahuète) un accord complet.

Pourquoi

Cette bière légère en alcool, fortement houblonnée aux flaveurs fruitées et à l’amertume intense, tranche avec la texture fondante du reblochon pour un accord de terroir et de contraste saisissant.

A retenir

Acidulée
Amère
Douce
Fruitée

Recettes utilisant : Reblochon AOP

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Reblochon AOP
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Reblochon AOP

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