Cuisine et Recettes

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Accords

Rocamadour et vin blanc sec de Loire : un accord de prédilection

Le Rocamadour, ce petit fromage AOP du sud-ouest est un petit palet fait à partir de lait cru et entier de chèvre.

C’est l’un des plus anciens fromages des Causses et du Quercy. La cité médiévale vertigineuse de « Roc Amadour », vouée au culte de la Vierge Noire, est construite sur une falaise située sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle, un des grands pèlerinages de toute l’Europe médiévale. Dès le XVe siècle, le rocamadour servait de dîme. Il était alors appelé « Cabécou de Rocamadour » ce qui signifie petit fromage de chèvre en occitan.

Il faut préciser que ces fromages provenaient bien sûr de la transformation du lait de chèvre assurée principalement par des femmes parce que cela garantissait un revenu d’appoint aux exploitations.

Le Rochamadour fait parti des petits chèvres pleins de goût, qui satisfont les amateurs de saveurs vives et tranchées. De véritables concentrés de sensations ! On peut les aimer jeunes et typés aussi bien que secs et affinés, mais ils ont dans tous les cas une belle puissance qui va en s’affirmant.

s’accorde avec

Vin blanc sec - Loire : un accord de prédilection

Vin blanc

Informations sur l'accord

Anjou 2010 Domaine Chupin

Robe : jaune clair à reflets dorés, brillante.

Nez : bouquet très fruité (fruits jaunes mûrs), des notes de miel et de cire d’abeille.

En bouche : belle attaque fraîche puis aromatique fruitée : (présence d’agrumes) avec de l’onctuosité et du soyeux. Finale avec de la rondeur, du fruité persistant et une élégance à relever.

Accord

Le rocamadour est un petit fromage très crémeux à la croûte fine et veloutée. La pâte est crémeuse avec un goût caprin marqué et une saveur légèrement salée. Il tapisse bien la langue et le palais, raison pour laquelle, les vins blancs frais (acidulés) et fruités de Corse et de Loire permettent de diluer cette pâte en lui donnant de la fraîcheur.

Pourquoi

L’Anjou, à base de Chenin, est un vin frais et aromatique avec ses notes de miel qui apporte une belle fraîcheur au fromage et qui le met en valeur.

A retenir

Fleurs blanches / fruits jaunes
Cire
Citron
Cédrat
Fraîcheur

Rocamadour AOP
Fromage
Pur Chèvre - Midi-Pyrénées

Rocamadour AOP (Cabécou de Rocamadour)

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