Cuisine et Recettes

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Accords

Rochebaron et pain au levain : l'accord de prédilection

Accord Rochebaron

Le Rochebaron au lait pasteurisé de vache, est très original car il a la particularité d’être à la fois une pâte molle à croûte cendrée, ainsi qu’une pâte persillée. C’est un fromage industriel assez récent fabriqué par « Les Fromagers Associés », la fromagerie est située en Auvergne, dans le village de Beauzac.

De la véritable crème de bleu pour ces fromages bleux doux dont fait parti le Rochebaron ! Sous la fine croûte cendrée et légèrement poudreuse, ce fromage a une pâte d’aspect crémeux, parsemée d’une fine flore bleue. Onctueux et doux, il a une texture soyeuse aux très légers arômes de champignon.

s’accorde avec

Pain au levain : l'accord de prédilection

Pain au levain

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Le pain de seigle : trop puissant, qui efface leurs saveurs.

Accord

À leur moelleux, il faut opposer un peu de mâche, pour prolonger le plaisir de la dégustation. Étonnamment, la jolie acidité du pain au levain renforce leur côté gourmand et leur goût de noix ou de noisette.

Pourquoi

Le levain sucre légèrement le bleu, en prolongeant ses saveurs tendres. Les arômes propres aux bleus en sont naturellement renforcés.

A retenir

Acidulé
Croûte moyenne à épaisse
Mâche marquée
Légèrement caramélisé
Texture assez compacte

Rochebaron
Fromage
Pur Vache - Auvergne

Rochebaron

En savoir plus sur ce fromage

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