Cuisine et Recettes

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Accords

Rochebaron et whisky Speyside d'Ecosse : un accord insolite

Accord Rochebaron

Le Rochebaron au lait pasteurisé de vache, est très original car il a la particularité d’être à la fois une pâte molle à croûte cendrée, ainsi qu’une pâte persillée. C’est un fromage industriel assez récent fabriqué par « Les Fromagers Associés », la fromagerie est située en Auvergne, dans le village de Beauzac.

De la véritable crème de bleu pour ces fromages bleux doux dont fait parti le Rochebaron ! Sous la fine croûte cendrée et légèrement poudreuse, ce fromage a une pâte d’aspect crémeux, parsemée d’une fine flore bleue. Onctueux et doux, il a une texture soyeuse aux très légers arômes de champignon.

s’accorde avec

Whisky Speyside - Ecosse : un accord insolite

Whisky

Informations sur l'accord

Single malt scotch Glengoyne 10 ans

Robe : jaune doré clair, légèrement ambrée.

Nez : fin, avec des notes délicatement iodées, puis une variation de nuances d’agrumes, de malt fermenté, une finale un peu rancio.

En bouche : souplesse en attaque, matière enveloppée et ample portée par des arômes fruités d’une finesse remarquable. Finale légèrement âpre (légère amertume).

Accord

La méthode de dégustation classique des eaux-de-vie (couper un volume de whisky par un volume d’eau) permet d’harmoniser le rochebaron qui s’imprègne des flaveurs du whisky. Cette compression donne un grand plaisir.

Pourquoi

Ce whisky d’Écosse puissant et fruité souligne la fine flore bleue du rochebaron et imprègne délicieusement la texture onctueuse du fromage.

A retenir

Enveloppé, fruité
Âpreté, ample
Malt fermenté

Rochebaron
Fromage
Pur Vache - Auvergne

Rochebaron

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