Cuisine et Recettes

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Accords

Roquefort et pain au cacao : un accord audacieux

Accord Roquefort

Le roquefort au lait cru et entier de brebis est l’un des plus réputés au monde et le premier à avoir bénéficié d’une Appellation d’Origine en 1925. Dans les montagnes rocheuses et arides des Causses de l’Aveyron, un éboulis naturel a formé les grottes de Combalou sur lesquelles ont été édifiées les célèbres caves de Roquefort-sur-Soulzon. Leur humidité et leur température constantes (environ 9°C), assurées par la ventilation naturelle des fleurines en font un lieu unique et idéal pour l’affinage du roquefort.

Ce fromage tire son nom du village de Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). Ses origines très anciennes sont méconnues et tiennent de la légende. Le premier témoignage écrit remonte au XIe siècle. Une donation au monastère de Conques mentionne, parmi les revenus, deux fromages à fournir par chacune des caves de Roquefort. Charles VII, roi de France au XVe siècle protègera Roquefort-sur-Soulzon en lui accordant des franchises. Et différentes chartes royales entre 1407 et 1732 accorderont aux habitants de Roquefort le monopole de l’affinage du fromage dans ses caves naturelles.

Les bleus puissants auquel appartient le roquefort sont les fromages persillés ou bleus les plus capiteux et souvent considérés comme des fromages de fête et d’exception. Puissants, élégants, aux saveurs d’humus et de penicillium, ils incarnent toute la richesse des pâtes persillées.

s’accorde avec

Pain au cacao : un accord audacieux

Pain au cacao

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Les pains parfumés : notamment ceux aux huiles essentielles, dont la puissance risque de nuire à celle de ces fromages.

Accord

Un pain sombre et légèrement amer, aux puissantes notes de cacao*, peu sucré. Voilà un accord décoiffant et puissant, qui donne encore plus de velouté et de moelleux aux bleus puissants.

Surprenant et franchement osé, mais particulièrement
convaincant !

*Astuce : ou servir le pain de campagne avec une petite coupelle de cacao

Pourquoi

La rencontre de deux exotismes qui s’apprivoisent pour développer les goûts et les saveurs. Un vrai soleil dans la bouche !

A retenir

Croûte fine
Corsé
Mie dense
Légèrement amer

Roquefort, un fromage AOP
Fromage
Pur Brebis - Midi-Pyrénées

Roquefort AOP

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