Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 07-12
    Et si on faisait un apéritif dînatoire pour le réveillon de Noël ?

    Nos meilleures idées pour un buffet chic et festif.

  • 05-12
    Les plats emblématiques des chefs français (2) : des années 1960 aux années 1980, la Nouvelle Cuisine

    La vocation laitière de la France se prolonge naturellement dans la cuisine de ses chefs. Pour ce florilège de plats « signature » faisant la part belle aux produits laitiers, nous nous sommes intéressés aux grands cuisiniers français depuis le début du XXe siècle. Attention, ça donne faim !

  • 02-12
    4 repas de Noël autour du monde

    Envie de changer des traditions françaises ? Inspirez-vous avec des menus festifs venus du monde entier.

  • 30-11
    Les livres à (s’)offrir à Noël

    Comme chaque année, retrouvez notre sélection de livres à déposer au pied du sapin de Noël.

Voir toutes les actualités
Accords

Saint-Félicien et pain gourmand aux fruits secs : un accord audacieux

Accord Saint-Félicien

Inventé au début du XX° siècle par un crémier Lyonnais situé sur la place St Félicien, pour utiliser son lait et sa crème invendus. La recette du St Félicien est fortement inspirée de celle du Saint Marcellin mais sa méthode de production utilisant un « caillé doux » lui procure une une pâte crémeuse de saveur très douce.

Initialement originaire d’Ardèche et fabriqué à partir de lait de chèvre, il est maintenant élaboré à partir de lait de vache cru ou pasteurisé et est majoritairement produit dans le Rhône et en Isère.

À déguster encore doux (10-12 jours d’affinage), en grand affinage plus fondant au goût plus prononcé (une vingtaine de jours), ou très fondant au goût typé, en affinage d’exception (28 jours environ).

s’accorde avec

Pain gourmand aux fruits secs : un accord audacieux

Pain gourmand aux fruits secs

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Pains à la saveur puissante : pain complet, pain de seigle, qui écrasent les saveurs du fromage et lui donnent un
goût légèrement métallique peu agréable.

Accord

Des abricots moelleux, des pruneaux d’Agen : une touche sucrée est la bienvenue avec la richesse de cette famille ! C’est surtout avec le saint-marcellin et le saint-félicien que l’alliance est bluffante.

Pourquoi

Ajoutez des fruits secs à ces fromages et vous obtiendrez… presque un dessert ! La douceur de la crème et le goût des fruits combinés évoquent tout de suite l’enfance, le plaisir des fruits trempés dans la crème fraîche. Une petite madeleine à redécouvrir !

A retenir

Un peu sucré
Mie un peu humide
Croûte moyenne

Saint Felicien
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Saint-Felicien

En savoir plus sur ce fromage

Autres accords

Champagne brut

Saint-Félicien et champagne brut : un accord de insolite

Vin muté

Saint-Félicien et Pommeau de Normandie : un accord insolite

Vin blanc

Saint-Félicien et vin blanc liquoreux du sud ouest : un accord de prédilection

Vin blanc

Saint-Félicien et vin blanc sec du sud ouest : un accord de prédilection

Voir tous les fromages de la famille