Cuisine et Recettes

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Accords

Salers et Vermouth blanc : un accord insolite

Accord Salers

Le Salers est un fromage AOP, à pâte pressée non cuite et au lait cru de vache Il est fabriqué exclusivement à la ferme, et uniquement lorsque les vaches sont à l’estive (pâturage de montagne), entre le 15 avril et le 15 novembre. L’autre particularité de ce fromage réside dans le fait qu’il est fabriqué obligatoirement dans une cuve en bois : la gerle.

Le bourg de Salers, cité médiévale au cœur des monts du Cantal, lui a donné son nom. Les ateliers de fabrication sont installés entre 500 et 1400 mètres d’altitude.

On reconnait le fromage salers grâce à un marquage creusé sur une face indiquant « salers, salers », ou parfois « salers Tradition » lorsque le fromage est fait uniquement avec du lait de vache de la race Salers.

Appartenant à ces fromages de grande taille, à pâte pressée non cuite, le salers est un fromage à croûte épaisse, de couleur brune recouvrant une pâte friable, granuleuse de couleur jaune paille. Une croûte qui exalte une odeur lactique qui rappelle le beurre, de paille humide, mais aussi des nuances boisées, de réglisse et de noisette.

s’accorde avec

Vermouth blanc : un accord insolite

Vermouth blanc

Informations sur l'accord

Noilly Prat

Robe : vieil or, brillante.

Nez : complexe de fruits exotiques, d’agrumes (orange), d’amande verte, de fleur d’oranger, de gentiane, de coriandre et d’une pointe de miel.

En bouche : attaque souple et grasse, puis de la rondeur. Des arômes complexes, mêlés d’orange amère, d’épices douces et de notes fumées et boisées débouchant sur une finale légèrement amère et un peu miellée.

Accord

Avec le salers, ce Noilly Prat Dry White rencontre des harmonies tant au niveau des textures (complexité des matières) que sur le plan aromatique (fruité, épices, complexité des flaveurs).

Pourquoi

Le Noilly-Prat est un apéritif à base de vin où se mêlent les notes d’agrumes, d’épices et de fleurs avec beaucoup de rondeur en bouche qui complètent la texture et la complexité aromatique du salers.

A retenir

Agrumes, épices
Fumé, boisé
Amertume, gentiane

Salers, un fromage AOP
Fromage
Pur Vache - Auvergne

Salers AOP (Fourme de Salers - Cantal Salers)

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