Cuisine et Recettes

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Selles-sur-Cher et vin blanc sec de Loire Touraine : un accord de prédilection

Le Selles-sur-Cher, un fromage AOP au lait cru et entier de chèvre, se reconnaît à sa forme de palet tronconique et à sa croûte naturelle cendrée.

Originaire de la vallée de la Loire, à cheval sur la Touraine, le Berry et la Sologne où se trouve la ville de Selles-sur-Cher, qui était le principal centre de collecte et de revente de ce fromage.

Le premier témoignage écrit qui date du début du XXe siècle, indique qu’une fermière native de la commune de Selles, attestait qu’elle avait toujours fabriqué ce type de fromage« dit de Selles » dans des faisselles en terre que sa mère faisait déjà avant elle.

Ce fromage appartient aux chèvres, mais cendrés et de bonne taille, ce qui leur confère plus de force et une texture plus dense, qui sèchent moins que les petits chèvres type Chabichou. Plus généreux en taille, ils s’affinent en prenant du caractère, mais aussi du moelleux.

 

s’accorde avec

Vin blanc sec - Loire Touraine : un accord de prédilection

Vin blanc

Informations sur l'accord

Touraine blanc 2011 cuvée Vinifera Domaine de la Charmoise

Robe : jaune pâle, à reflets brillants, soutenue.

Nez : un bouquet élégant rappelant des notes végétales (buis), de gingembre et d’épices douces.

En bouche : attaque très fraîche et vite épicée (poivre, épices douces), une matière concentrée et complexe. La composition aromatique reste intense et persistante et débouche sur des notes d’agrumes. Vin vif et soyeux. Long en bouche.

Accord

C’est l’association évidente de deux produits de même terroir. C’est un accord ton sur ton où le fromage comme le vin sont tous deux à la fois sec, acidulé et offrent des notes minérales. De plus la vivacité du vin attendrit la pâte du fromage qui devient fluide sans pour autant disparaître. Une connivence entre fromage et vin.

Pourquoi

Le Touraine comme le Valençay proposent des notes végétales et florales, une bouche fraîche et aromatique sur les agrumes qui enveloppe la texture du selles-sur-Cher et l’accompagne avec une finale minérale.

A retenir

Notes de buis
Gingembre ou poivré
Pamplemousse
Fraîcheur
Acidité

Selles-sur-Cher AOP
Fromage
Pur Chèvre - Centre

Selles-sur-Cher AOP

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