Cuisine et Recettes

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Accords

Tome des Bauges et champagne brut : un accord de prédilection

Comme son nom l’indique, la tome des Bauges, fromage AOP est originaire du massif des Bauges, à cheval sur la Savoie et la Haute-Savoie. Le nom de ce fromage provient donc du massif alpin dont il est originaire mais vient également du patois savoyard toma qui signifie «fromage fabriqué dans les alpages ».

La tome des Bauges est au lait cru de vache partiellement écrémé. Une plaque d’identification verte est ajoutée pour les tomes des Bauges fermières et une rouge pour les tomes des Bauges laitières.

Jusqu’au XVIIIe siècle, la tome est réservée à la consommation domestique comme le précise le préfet Barante en 1807 car « ce fromage est très consommé dans les campagnes par les paysans qui ne sauraient se passer de lui à chaque repas ».

Pour les Savoyards, elle constitue un élément essentiel du repas du soir et des casse-croûtes mais la tome des Bauges a également su s’adapter à l’évolution des modes de consommation, on la retrouve aujourd’hui dans des plats modernes osant des associations comme le sucré-salé par exemple.

De vache ou de brebis, les tommes mi-dures de petite taille, à la pâte pressée, sont fermes tout en restant souples. Pas de coulant à l’affinage, mais un beau développement de généreuses saveurs florales et rustiques.

Sous une croûte grise épaisse et tourmentée se cache une pâte de couleur ivoire, souple et comportant quelques trous, au doux parfum de lait frais et de noisette. La tome des Bauges réclame des boissons plutôt souples, peu tanniques et équilibrées.

s’accorde avec

Champagne brut : un accord de prédilection

Champagne brut

Informations sur l'accord

Champagne classic non millésimé Deutz

Robe : jaune pâle, foisonnement de bulles avec une mousse crémeuse. Cordon de bulles fines.

Nez : un beau bouquet de fruits blancs (pommes, poires) expressifs et intenses développant ensuite des notes minérales et florales soulignées de nuances de pain grillé. Bulles abondantes, fines, foisonnantes donnant des cordons rapides et une mousse persistante.

En bouche : belle fraîcheur en attaque, avec des arômes persistants, surtout minéraux et floraux. Une finale longue sur des fruits et une vivacité émoustillante.

Accord

Le Champagne a la caractéristique d’être à la fois fruité, légèrement acide (nerveux) et riche en gaz carbonique (mousse et bulles), ce qui plaît à ce fromage dans la mesure où il rencontre des flaveurs enrichissantes le mettant en valeur.

Pourquoi

Le Champagne, élaboré majoritairement avec du Chardonnay, est complexe et frais sur des notes fruitées et minérales qui s’harmonisent avec la texture souple de la tome des Bauges aux notes douces et fruitées.

A retenir

Fraîcheur
Minéral
Vif
Émoustillant

Tome des Bauges AOP
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Tome des Bauges AOP

En savoir plus sur ce fromage

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