Cuisine et Recettes

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Accords

Tome des Bauges et jus de pomme ou jus d'ananas : un accord insolite

Accord Tome des Bauges

Comme son nom l’indique, la tome des Bauges, fromage AOP est originaire du massif des Bauges, à cheval sur la Savoie et la Haute-Savoie. Le nom de ce fromage provient donc du massif alpin dont il est originaire mais vient également du patois savoyard toma qui signifie «fromage fabriqué dans les alpages ».

La tome des Bauges est au lait cru de vache partiellement écrémé. Une plaque d’identification verte est ajoutée pour les tomes des Bauges fermières et une rouge pour les tomes des Bauges laitières.

Jusqu’au XVIIIe siècle, la tome est réservée à la consommation domestique comme le précise le préfet Barante en 1807 car « ce fromage est très consommé dans les campagnes par les paysans qui ne sauraient se passer de lui à chaque repas ».

Pour les Savoyards, elle constitue un élément essentiel du repas du soir et des casse-croûtes mais la tome des Bauges a également su s’adapter à l’évolution des modes de consommation, on la retrouve aujourd’hui dans des plats modernes osant des associations comme le sucré-salé par exemple.

De vache ou de brebis, les tommes mi-dures de petite taille, à la pâte pressée, sont fermes tout en restant souples. Pas de coulant à l’affinage, mais un beau développement de généreuses saveurs florales et rustiques.

Sous une croûte grise épaisse et tourmentée se cache une pâte de couleur ivoire, souple et comportant quelques trous, au doux parfum de lait frais et de noisette. La tome des Bauges réclame des boissons plutôt souples, peu tanniques et équilibrées.

s’accorde avec

Jus de pomme ou jus d'ananas : un accord insolite

Jus de pomme

Informations sur l'accord

Jus ou sirop

Composés de près de 80% d’eau, ces deux jus sont sucrés mais présentent aussi, contrairement aux autres, une légère acidité.

Accord

Les jus doivent être dégustés bien frais. Ils nouent avec la pâte moelleuse du fromage une alliance tendre, toute en douceur grâce à une sensation de velouté due à la texture, aux arômes fruités et à la saveur sucrée.

Pourquoi

Les jus de pomme ou d’ananas avec une structure moelleuse accompagnent parfaitement la souplesse de la pâte de la tome et les notes fruitées complètent à merveille les arômes lactés et les notes de noisettes du fromage.

A retenir

Sucré
Doux

Tome des Bauges AOP
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Tome des Bauges AOP

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