Cuisine et Recettes

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4 idées de recettes effrayantes pour Halloween

Beurre, fromage, crème fraîche… : les produits laitiers sont indispensables pour préparer les meilleures recettes d’Halloween.

Doigts de sorcière pour Halloween

Le 31 octobre, c’est Halloween : une occasion idéale pour cuisiner les courges et autres citrouilles sous toutes leurs formes, mais aussi pour préparer avec les enfants des recettes terriblement amusantes.

Des doigts de sorcière à la saucisse 

Un grand classique ! Les enfants aiment autant préparer que dévorer ces feuilletés à la saucisse d’un réalisme saisissant.

> En pratique : préchauffer le four à 180 °C. Couper 6 saucisses de Strasbourg en deux. Découper une pâte brisée pur beurre en 4 bandes de la taille des demi-saucisses. Enrouler ces dernières dans la pâte, la couper au fur et à mesure, la coller et la modeler d’un côté de façon à ce qu’une extrémité sur deux soit arrondie, comme un doigt coupé. Insérer ½ amande entière au bout de chaque doigt pour former les ongles. Faire de légères entailles pour simuler les articulations. Poser les doigts sur une plaque couverte de papier cuisson. Les badigeonner avec du jaune d’œuf délayé dans un peu de lait. Enfourner pour 20 minutes (la pâte doit être bien dorée). Laisser tiédir et ajouter du ketchup à l’extrémité coupée pour un résultat sanguinolent.

Une pizza toile d’araignée

Grâce à cette pizza décorée, place au repas 100 % Halloween ! Son secret ? Le fromage râpé est remplacé par des lamelles qui dessinent une jolie toile d’araignée, tandis que les olives se transforment en répugnantes bestioles.

> En pratique : préchauffer le four à 200 °C. Étaler une pâte à pizza sur une pierre réfractaire ou une plaque garnie de papier cuisson. La garnir avec une fine couche de sauce tomate cuisinée. Enfourner pour 15 minutes. Pendant ce temps, découper un fromage à pâte dure (emmental, comté, beaufort…) en fines lamelles d’environ 1 cm de largeur. Retirer la pizza du four et disposer les lamelles de fromage sur le dessus de façon à former une toile d’araignée (des rayons maillés entre eux). Enfourner pour 5 minutes supplémentaires. Décorer avec des araignées confectionnées avec des olives noires dénoyautées (demi-olives pour les corps, petites lamelles pour les pattes). Servir sans tarder.

Des toasts-fantômes au fromage frais

Pour le goûter, l’apéritif ou même en fin de repas, ces toasts qui font « bouh » sont faciles et rapides à confectionner.

> En pratique : faire griller légèrement des tranches de pain de mie. Les découper en forme de fantômes à l’aide d’un emporte-pièce ou avec un couteau pointu. Les tartiner avec du fromage frais à tartiner de type St Môret de façon à ce qu’ils soient parfaitement blancs. Ajouter des yeux et un nez noirs avec des raisins secs, des petits morceaux d’olive ou des perles en chocolat.

Cupcakes pour HalloweenDes cupcakes d’Halloween couverts de toile d’araignée en chocolat

Pour conclure le repas en beauté ou à l’occasion d’un goûter partagé, rien de tel que des petits gâteaux décorés. Blanc sur noir ou noir sur blanc, à vous de choisir votre toile d’araignée préférée !

> En pratique : préparer des petits muffins au chocolat, les laisser refroidir.
Confectionner des toiles d’araignée en chocolat : faire fondre du chocolat noir puis le verser dans une poche à douille munie d’une douille fine ou une bouteille à capuchon doseur. Dessiner des petites toiles d’araignée sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faire de même avec du chocolat blanc. Laisser durcir les toiles d’araignée au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes puis les décoller délicatement à l’aide d’une spatule.
Glacer la moitié des cupcakes avec une ganache au chocolat. Les décorer avec les toiles d’araignée blanches. Glacer l’autre moitié des gâteaux avec un glaçage au fromage blanc ou au beurre. Les décorer avec les toiles d’araignée au chocolat noir.

Joyeux Halloween !

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Tartes soleil Marabout
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Conviviales, les tartes soleil !

Conviviales, les tartes soleil !

Aussi faciles à préparer qu’à partager, les tartes à torsades feuilletées illuminent les apéritifs dînatoires et autres repas sur le pouce.

Ludique, conviviale et déclinable à l’infini, la tarte soleil est idéale pour un apéritif entre amis ou un repas ludique avec les enfants. Son secret ? Constituée de deux disques de pâte feuilletée garnis avec des ingrédients salés ou sucrés, elle est découpée en lanières torsadées avant son passage au four. Les torsades ainsi obtenues, délicieusement croustillantes et parfumées, se détachent simplement à la main et se dégustent avec les doigts.

Comment faire une tarte soleil ?

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Déposer un disque de pâte feuilletée pur beurre sur une plaque couverte de papier cuisson. Étaler une garniture salée ou sucrée, en laissant une petite bordure sur le contour. Badigeonner la bordure avec de l’eau.
  3. Couvrir avec un second disque de pâte feuilletée. Appuyer sur le contour avec les doigts pour souder les bords.
  4. Badigeonner la pâte avec 1 jaune d’œuf délayé dans 1 cuillère à soupe de lait pour dorer.
  5. Déposer un verre à l’envers au centre de la pâte, sans trop appuyer. Couper 16 à 24 rayons tout autour du verre, avec un couteau pointu bien aiguisé, en partant du centre et en allant jusqu’au bord.
  6. Retirer le verre et vriller chaque rayon sur lui-même de façon à former des torsades. Procéder avec délicatesse sous peine de déchirer la pâte, surtout autour du cœur central.
  7. Enfourner pour 40 minutes environ (les torsades doivent être bien dorées). Laisser tiédir ou refroidir avant de servir dans un joli plat de service.

Tartes soleil, mode d'emploi

Vous la prendrez salée ou sucrée, votre tarte soleil ?

Une fois le mode opératoire bien maîtrisé, place à la créativité ! Les tartes soleil peuvent être aussi bien salées que sucrées. Un seul impératif : éviter les garnitures très liquides qui détrempent la pâte et s’échappent des torsades à la cuisson.

> En mode salé : le fromage est roi pour apporter son goût et sa texture fondante. On l’associe avec des ingrédients de saison ou du placard, à accorder en fonction des affinités (fromage frais nature ou aux fines herbes-saumon fumé ; bleu-dattes-bacon ; fromage à raclette-jambon de pays ; fromage fondu-jambon cuit ; sauce tomate-fromage râpé, pesto-jambon-fromage de chèvre, etc.).

> En mode sucré : en dessert, tout est possible en misant sur les classiques de la pâtisserie ou en reproduisant ses accords préférés (ganache au chocolat-noix de coco râpée ; pâte à tartiner-noisettes concassées ; fromage frais à tartiner sucré-confiture de framboise ; caramel au beurre salé-lamelles très fines de pommes dorées au beurre ; lemon curd-éclats de meringue ; crème de marrons-chocolat râpé, etc.).

Photo : Tartes soleil de Plus une miette (éditions Marabout, 7,99 €).

Porridge
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Et un porridge pour le petit-déjeuner !

Et un porridge pour le petit-déjeuner !

Du lait + des flocons d’avoine = le meilleur petit-déjeuner pour tenir jusqu’à midi.

Le porridge, que les Québécois appellent gruau, est un petit-déjeuner très répandu dans les pays anglo-saxons et notamment au Royaume-Uni. Cette bouillie à base de lait et de flocons d’avoine a tout pour plaire : saine, nourrissante et déclinable à l’infini selon les envies, elle se prépare en quelques minutes le matin ou la veille au soir pour un petit-déjeuner prêt dès le saut du lit.

Qu’est-ce que le porridge ?

Dans sa version la plus connue, le porridge est composé de flocons d’avoine cuits dans du lait – ou parfois un mélange d’eau et de lait – pour former une bouillie douce et crémeuse, plus ou moins épaisse selon la quantité de liquide utilisée. Le porridge ainsi obtenu se déguste au petit-déjeuner, sucré avec un ingrédient édulcorant (sucre en poudre, cassonade, miel, sirop d’érable, sirop d’agave…) et additionné d’ingrédients optionnels :

  • yaourt nature ou crème fraîche pour accentuer l’onctuosité et apporter une note de fraîcheur ;
  • parfums (vanille, cannelle, gingembre, noix muscade, eau de fleur d’oranger…) ;
  • fruits frais de saison (banane, kiwi, pomme, poire, agrumes, fruits rouges, pêche, abricot…) ;
  • fruits séchés (raisins secs, pruneau, abricot, figue, cranberries…) ;
  • fruits secs (noix, noisettes, amandes, noix de cajou…) ;
  • petites graines (lin, pavot, courge, sésame, tournesol…) ;
  • confiserie pour les plus gourmands (copeaux de chocolat, caramel au beurre salé, biscuits concassés…).

Grâce à la simplicité de la recette de base, les combinaisons sont infinies !

Le classique : le porridge express

Cette première version est idéale pour les envies subites de porridge au petit-déjeuner, mais aussi pour les mois d’hiver car elle se déguste chaude. Du côté des ingrédients, les petits flocons d’avoine, que l’on trouve facilement en magasin bio, donnent un meilleur résultat que les gros. Ces derniers peuvent toutefois être concassés rapidement dans un robot mixeur afin d’affiner leur grain sans les réduire en poudre. De cette manière, la texture est plus onctueuse et mieux adaptée aux tout-petits.

> Recette familiale pour 4 personnes : dans une casserole, mélanger 1 litre de lait et 150 g de flocons d’avoine. Porter à ébullition à feu moyen en remuant, puis faire cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, toujours en mélangeant. Servir dans des bols ou des assiettes creuses avec des garnitures au choix.

Le tendance : le porridge du lendemain ou « overnight oatmeal », sans cuisson

Pour ceux qui se voient mal se mettre aux fourneaux dès le petit matin, le muesli sans cuisson, que l’on appelle aussi « overnight oats », se prépare la veille au soir avant de se coucher : les flocons d’avoine sont mélangés avec le lait froid et du yaourt ; après une nuit au frais, c’est prêt ! Le matin, il suffit d’ouvrir le réfrigérateur pour déguster un délicieux petit-déjeuner. Cette technique rappelle le fameux « bircher müsli » mis au point par un médecin au début du XXe siècle. La texture obtenue est moins « collante » que celle du porridge cuit.

> Recette familiale pour 4 personnes : dans un petit saladier, mélanger 600 ml de lait, 2 yaourts nature, 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable et 200 g de petits flocons d’avoine. Fermer avec un couvercle ou couvrir avec une assiette et réfrigérer toute la nuit. Au moment du petit-déjeuner, répartir dans des bols. Déguster nature ou garnir avec des ingrédients optionnels.