Cuisine et Recettes

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4 idées pour accorder fraises et produits laitiers

Les produits laitiers sont incontournables dans les recettes classiques à base de fraises.

Charlottes aux fraises

Ces deux-là s’entendent comme des larrons en foire ! Quand la vitalité acidulée de la fraise rencontre la douceur fondante des produits laitiers, l’accord est absolument parfait.

1/ Des fraises-chantilly

Le classique des classiques ! Les fraises rincées puis équeutées (dans cet ordre pour ne pas les gorger d’eau) sont présentées dans des coupes, garnies de crème chantilly légèrement sucrée et parfumée à la vanille. Pour réussir à tous les coups, on n’oublie pas les deux règles d’or de la chantilly : une crème liquide entière (au moins 30 % de matière grasse) et très froide. La petite touche aromatique qui fait la différence ? Avant de couvrir les fraises de chantilly, on les mélange avec un voile de sucre et quelques feuilles de menthe ou de basilic finement ciselées.

2/ Une tarte aux fraises

Autre recette incontournable du printemps : la tarte aux fraises. Les notes caramélisées de la pâte sablée et la douceur de la crème pâtissière mettent en valeur la note acidulée de la fraise, tandis que ces trois éléments offrent un délicieux contraste de textures en bouche. La simplicité de la composition exige une préparation irréprochable : une pâte sablée pur beurre cuite à blanc, c’est-à-dire sans garniture, une crème pâtissière ferme et fondante et enfin des fraises bien mûres et parfumées. Un délice !

3/ Une charlotte aux fraises

Raffinée mais facile à préparer, la charlotte aux fraises se prépare à l’avance car elle doit absolument séjourner plusieurs heures au frais avant d’être dégustée. Le principe ? Des biscuits à la cuiller trempés dans un sirop parfumé au kirsch, qui enferment une garniture délicate à base de fraises et de chantilly. Pour un résultat plus léger, cette dernière peut être remplacée par du fromage blanc éventuellement additionné d’un peu de gélatine. Le résultat : un dessert harmonieux, fondant et léger qui gagne à être servi avec un coulis de fraises.

4/ Une glace au yaourt et à la fraise

Idéale pour se rafraîchir quand les températures augmentent, la glace au yaourt se pare enfin de couleurs vitaminées avec les fruits phares des beaux jours. Avec une sorbetière, on mixe 200 g de fraises et on passe la purée obtenue dans une passoire fine pour éliminer les graines. On la mélange ensuite avec 500 g de yaourt nature, 100 g de sucre et quelques gouttes de jus de citron, puis on passe le tout en sorbetière. Pas de sorbetière sous la main ? Il suffit de congeler les fraises à plat puis de les mixer avec les autres ingrédients dans un blender : c’est prêt ! Ce frozen yogurt minute se déguste dans la foulée.

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Tartine au fromage frais et saumon
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Tartines pour tous !

Tartines pour tous !

Du petit-déjeuner jusqu’au dîner, les tranches de pain garnies font les joies des gourmands décomplexés.

Alors que la fête du pain bat son plein, pleins feux sur l’un des mets les plus faciles à cuisiner et à manger : une tranche de pain + une garniture où beurre et fromage sont à l’honneur = une tartine à déguster comme il se doit… avec les doigts !

Pour le matin : les tartines beurrées

Voici le petit-déjeuner 100 % français que le monde entier connaît : une boisson chaude (café, thé ou chocolat) accompagnée de baguette grillée, tartinée encore chaude avec du beurre qui fond voluptueusement dans les alvéoles de la mie de pain, puis agrémentée de confiture ou de miel. Deux astuces pour mieux commencer la journée : le beurre tartinable, qui permet de tartiner dès le réveil sans attendre que le beurre froid ne ramollisse, et le beurre demi-sel, qui s’accorde à merveille avec la douceur de la confiture.

Pour le déjeuner : des tartines fraîcheur

Midi approche, pas de temps pour cuisiner ou simplement envie d’un repas sur le pouce ? Les tartines jouent l’improvisation grâce à un ingrédient magique : le fromage frais à tartiner, nature ou aromatisé (ail et fines herbes, noix, poivre…). Étalé sur une belle tranche de pain de campagne, celui-ci permet de « coller » les ingrédients de garniture : crudités de toutes les couleurs joliment présentées, lamelles de jambon ou de poisson fumé, thon ou sardines émiettés, rondelles d’oeufs durs, feuilles d’herbes aromatiques… À déguster avec une petite salade ou un reste de soupe pour un repas complet.

Pour le goûter : des tartines pour tous les goûts

Après une journée d’école, l’estomac crie famine. Pour calmer la faim des gastronomes en culottes courtes, une célèbre tartine old school a fait ses preuves depuis longtemps : une tranche de pain, du beurre mou, un nuage de sucre et du cacao en poudre, avec pour les plus gourmands du chocolat en tablette grossièrement râpé. Pour les envies de fraîcheur, place à la tartine fruitée : une couche de fromage frais, des fruits de saison, quelques gouttes de jus de citron, un voile de sucre glace et le tour est joué !

Pour l’apéritif : des tartines raffinées

Idéales pour un apéritif dînatoire, les tartines se font toutes petites et accueillent une kyrielle d’ingrédients salés : beurres aromatisés, terrines fromagères, rillettes de poisson, camembert et quartiers de pommes caramélisés, lamelles de comté et jambon sec… Les cuisiniers les plus motivés enjolivent ces mini-tartines en découpant les tranches de pain à l’aide d’emporte-pièces.

Pour le dîner : des tartines gratinées

Histoire de recycler en beauté le pain rassis, place enfin aux tartines chaudes. La plus célèbre d’entre elles ? La » bruschetta » italienne : une grande tranche de pain sec frottée avec un soupçon d’ail, une concassée de tomates, du fromage (comté râpé, mozzarella, lamelles de beaufort…), quelques ingrédients parfumés (olives, lardons, basilic…), un passage sous le gril, c’est prêt ! Pour une version qui lorgne vers le Nord, c’est le Welsh rarebit au fromage fondu qui s’impose, notamment quand le froid pointe son nez.

Bref, la tranche de pain garnie n’en finit pas de se renouveler. Elle sera même à l’honneur de la cinquième édition de la Fête de la Gastronomie qui se déroulera du 25 au 27 septembre 2015. À vos tartines !

Gâteau invisible
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Chic, un gâteau invisible !

Chic, un gâteau invisible !

Un fondant aux fruits ultra léger.

C’est le gâteau minceur par excellence, il permet de cuisiner les pommes par kilos et fonctionne aussi bien en mode familial qu’en version raffinée. Voici le gâteau invisible !

Le gâteau invisible, mais qu’est-ce donc ?

Non, le gâteau invisible n’est pas une variante du célèbre gâteau magique à trois couches, bien que ses adulateurs le qualifient aisément de fantastique. À l’origine, il s’agit d’une recette popularisée par Eryn, talentueuse blogueuse culinaire qui a enflammé la miamosphère jusqu’en 2010. Le principe ? Un gâteau qui contient tellement de fruits que la pâte en devient presque… invisible. Le résultat est léger mais fondant et parfumé, avec une texture qui oscille entre le flan et le clafoutis : un fondant aux fruits, en somme !

Le gâteau invisible, mode d’emploi

  • Pour confectionner un parfait gâteau invisible, on commence par préchauffer le four à 200 °C.
  • On prépare ensuite une sorte de pâte à crêpes en passant au blender ou au mixeur plongeant 100 ml de lait, 30 g de beurre doux ou demi-sel fondu, 50 g de sucre en poudre, 2 gros œufs, 80 g de farine, ½ sachet de levure chimique et 1 arôme (extrait de vanille, de rhum ou de calvados, cannelle, zestes d’agrumes…).
  • On coupe enfin 6 belles pommes et/ou poires en tranches ultra fines, idéalement avec une mandoline ou, à défaut, un grand couteau bien aiguisé. On les plonge au fur et à mesure dans la pâte en remuant régulièrement. On verse le tout dans un petit moule rond ou carré préalablement beurré et fariné, on lisse, on enfourne pour environ 35 minutes et on laisse tiédir avant de démouler.

Les astuces

  • Pour une délicieuse saveur de caramel au beurré salé, beurrer abondamment le moule avec du beurre demi-sel et le saupoudrer de cassonade : à la cuisson, une sorte de croûte caramélisée va se former ! On peut aussi simplement déguster le gâteau invisible nappé de caramel au beurre salé ou de la confiture de lait et, pour les plus gourmands, avec de la chantilly peu sucrée.
  • Le gâteau est encore meilleur le lendemain, après quelques heures au réfrigérateur, pour un résultat encore plus fondant.
  • Envie d’une entrée fraîche et légère ? La recette se décline en version salée avec des courgettes (compter 4 spécimens de taille moyenne pour 1 gâteau) : il suffit simplement de supprimer le sucre dans la pâte et d’ajouter quelques aromates (ail, épices, herbes ciselées…), sans oublier une poignée de fromage râpé. Une recette parfaite pour l’été !

À lire : Gâteaux invisibles de Mélanie Martin, éditions Hachette Pratique.