Cuisine et Recettes

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4 recettes de galette des rois pour ceux qui n’aiment pas la frangipane

Au chocolat, à la pâte de calissons, à la crème de marrons, aux pommes et au caramel : non, il n’y a pas que la frangipane pour célébrer l’Épiphanie !

Galette pommes caramel

Pas de juste mesure avec la frangipane : on adore ou on déteste ! Pour tous les gourmands du deuxième camp, voici quatre idées de substitution qui conservent l’enveloppe croustillante de pâte feuilletée pur beurre, tout en remplaçant le traditionnel mélange de crème pâtissière et de crème d’amande.

1. La galette des rois au chocolat

Préchauffer le four à 220 °C.
Faire fondre au bain-marie 100 g de chocolat pâtissier et 100 g de beurre. Hors du feu, incorporer 100 g de poudre d’amande, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs et 2 cuillères à soupe de rhum.
Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque, la garnir avec le mélange précédent en laissant un rebord de 2 cm, déposer une fève et couvrir avec un deuxième rouleau de pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d’eau, puis les rabattre pour former un bourrelet régulier. Badigeonner avec 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait. Dessiner des croisillons avec une fourchette ou un couteau pour décorer, en veillant à ne pas déchirer la pâte. Enfourner pour 30 minutes.
Servir la galette tiède ou froide.

2. La galette à la pâte de calisson

Préchauffer le four à 220 °C.
Mélanger à la fourchette 150 de pâte de calisson (en épicerie fine), 50 g de beurre mou et 100 g de poudre d’amande. Incorporer 40 g d’amandes entières concassées et 2 œufs.
Monter et cuire la galette comme dans la recette précédente. La servir tiède ou froide.

3. La galette à la crème de marrons

Préchauffer le four à 220 °C.
Mélanger 100 g de beurre mou, 200 g de crème de marrons vanillée, 2 œufs, 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère, 100 g de poudre d’amande et 50 g de sucre.
Monter et cuire la galette comme dans la recette précédente. La servir tiède ou froide.

4. La galette aux pommes et au caramel au beurre salé

Peler 5 pommes Granny Smith, les épépiner et les couper en quartiers fins. Faire chauffer 1 noix de beurre demi-sel dans une poêle. Y faire cuire les pommes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 220 °C. Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque. La tartiner avec 4 belles cuillères à soupe de caramel au beurre salé en laissant un rebord de 2 cm. Ajouter les pommes, déposer une fève et couvrir avec un deuxième rouleau de pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d’eau. Badigeonner avec 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait. Enfourner pour 30 minutes.
Servir tiède avec de la crème chantilly.

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Cocktail Arengy
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Des cocktails laitiers pour le réveillon

Des cocktails laitiers pour le réveillon

Et si on faisait quelques tours de mixologie ?

Les produits laitiers sont de plus en plus présents dans l’univers des cocktails, auxquels ils apportent douceur et onctuosité. Pour changer un peu des boissons classiques du réveillon, munissez-vous d’un shaker, de glaçons, de lait et de crème fraîche. Pour les recettes, suivez le guide !

Pour l’apéritif des gastronomes en culottes courtes : le cocktail bio litchi-ananas

Les enfants seront ravis de faire tchin-tchin avec ce cocktail imaginé par Alice Mouchot : lait entier bio, jus de litchi, jus d’ananas, sirop de caramel et sirop de litchi, mixés dans un blender avec des glaçons pour former un granité. L’argument ultime ? La brochette de litchis et d’ananas à croquer avant de boire. Un incontournable de la saison des fruits exotiques !

Pour se croire dans un film américain : l’eggnog

Des œufs, de la crème, du lait, du sucre et une belle rasade d’eau-de-vie (whisky, bourbon, rhum…), le tout aromatisé avec de la noix muscade râpée : le moins que l’on puisse dire, c’est que les Américains ont enrichi le traditionnel lait de poule européen ! Ils le servent très froid, versé dans des petits verres, pour accueillir leurs invités.

Pour avoir l’impression de boire le sapin : le cocktail « Arengy »

Créé par Joffrey Arend et servi dans un verre à champagne, ce short drink à la saveur étonnante concentre tout l’esprit des fêtes de fin d’année grâce à son mélange de sirop de spéculoos, de cognac, de sirop de sapin et de soda énergisant, avec un filet de crème liquide en finition. À déguster impérativement avant que le sapin ne disparaisse à la faveur de la nouvelle année.

Pour trinquer en famille autour d’un dessert aux marrons : le cocktail « Saveurs d’automne »

Ce breuvage sans alcool imaginé par Morgane Zaricki lors du troisième concours « Inventons lait » mêle lait, crème fraîche, sirop de châtaigne, sucre vanillé et marmelade de châtaignes. Le tout est frappé avec des glaçons pour apporter de la fraîcheur : à tester pour prolonger la douceur d’un mont blanc classique ou revisité.

Pour les accros au chocolat : le cocktail « Liqueur Cow »

Reprenant l’accord classique entre menthe et chocolat, ce cocktail glacé signé par Alyssa Vigneron est composé de crème fraîche, de vodka, de Get 31, de liqueur de chocolat, de menthe fraîche et de copeaux de chocolat : un délice qui peut être dégusté en fin de repas ou même en guise de dessert.

Pour traîner devant la cheminée après le repas : le White Russian ou l’Alexandra

Enfin, pour les adultes souhaitant jouer les prolongations quand tout le monde est couché, le célèbre White Russian, à base de vodka, de liqueur de café et de crème liquide, sera l’occasion de se remémorer quelques scènes mythiques du film qui l’a remis sur le devant de la scène, The Big Lebowski. Ceux qui préfèrent les séries télé se rabattront sur un Alexandra composé de cognac, de crème de cacao et de crème fraîche, en pensant très fort aux personnages de Mad men et de The big bang theory. À l’année prochaine !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Semoule au lait
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Les secrets de la semoule au lait

Les secrets de la semoule au lait

Pour changer du riz au lait, rien de plus simple, rapide et réconfortant qu’une semoule au lait crémeuse ou en gâteau.

De la semoule + du lait + du sucre = un dessert facile à personnaliser à volonté ! Recette et conseils pour réussir cette spécialité réconfortante qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants.

La recette de base de la semoule au lait

  • Dans une casserole rapidement passée sous l’eau, porter à ébullition 1 litre de lait entier avec 100 g de sucre en poudre et 1 pincée de sel.
  • Verser 100 g de semoule fine ou moyenne en pluie, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant sans cesse (la semoule doit épaissir mais rester moelleuse, car elle va continuer à se raffermir en refroidissant).
  • Verser dans des verres, des bols, des assiettes creuses ou un plat de service. Servir tiède ou froid.

Les astuces pour réussir à tous les coups

  • Plus la semoule refroidit, plus elle devient ferme. Après quelques heures au réfrigérateur, elle peut même être démoulée. Versez-la dans un plat en verre ou un moule à charlotte, laissez-la prendre au frais et vous obtiendrez un magnifique gâteau de semoule à partager !
  • En diminuant la quantité de semoule (jusqu’à 60 g de semoule pour 1 litre de lait), vous obtiendrez un résultat plus crémeux.
  • Autre astuce pour accentuer l’onctuosité des semoules au lait : ajoutez un filet de crème fraîche liquide en fin de cuisson et mélangez avant de verser dans les récipients de service.
  • Le lait doit être entier. Pour accentuer la saveur lactée n’hésitez pas à utiliser du lait frais, du lait microfiltré ou même du lait cru si vous en trouvez.

Les options

  • La semoule au lait peut être aromatisée à satiété, soit en mélangeant un parfum directement avec le lait (extrait de vanille, eau de fleur d’oranger, zeste de citron ou d’orange finement râpé, mélange pour pain d’épices, cacao en poudre…), soit en garnissant les semoules versées dans les récipients de service (cannelle moulue, sirop d’érable, caramel au beurre salé, coulis de fruits, baies rouges…).
  • Il est également possible de l’agrémenter en fin de cuisson d’1 ou 2 poignées de raisins secs ou autres fruits séchés coupés en petits morceaux, éventuellement macérés dans une eau-de-vie (rhum, armagnac…) ou du thé chaud puis égouttés.
  • Pour des semoules au lait façon « Flamby », le fond des récipients peut être nappé de caramel.
  • La quantité de sucre est donnée à titre indicatif : elle doit bien sûr être modulée en fonction des préférences de chacun et des ingrédients ajoutés en option.