Cuisine et Recettes

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8 idées pour marier agneau et produits laitiers

Gigot, rôti, côtelettes, sauté, haché… : quelle que soit la découpe, l’agneau aime les produits laitiers !

Hamburger à l'agneau

Tendre, raffinée et pleine de caractère, la viande d’agneau s’accommode parfaitement avec les produits laitiers qui lui apportent de la fraîcheur et des saveurs.

  1. De l’agneau grillé avec une sauce au fromage blanc : faire griller des côtelettes ou des brochettes d’agneau au barbecue. Pendant ce temps, préparer une sauce légère : battre 1 bol de fromage blanc avec 1 gousse d’ail finement hachée, 6 cuillères à soupe d’herbes aromatiques mélangées (persil, basilic, menthe, coriandre, estragon, ciboulette…), 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et un peu de sel. Ajouter un filet d’huile d’olive et servir cette sauce bien fraîche avec l’agneau brûlant.
  2. Un carpaccio d’agneau au comté : faire durcir un rôti ou un petit gigot d’agneau pendant quelques minutes au congélateur. Le couper en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les disposer en rosace sur des assiettes. Parsemer de copeaux de comté taillés au couteau économe, de pignons de pin grillés, de demi-tomates cerises et de feuilles de coriandre. Arroser avec le jus d’1 citron mélangé avec 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Déguster très frais.
  3. Un kebab maison avec sa sauce blanche : faire confire un gigot d’agneau au four avec de l’ail, de l’oignon, du thym, du paprika, du sel et du poivre. Préparer une sauce blanche en mélangeant 2 yaourts nature + 2 cuillères à soupe de mayonnaise + le jus d’1 citron + 1 gousse d’ail râpée + 1 poignée de feuilles de menthe ciselées + 1 poignée de feuilles de persil plat ciselées + du sel. Découper le gigot en tranches très fines. Répartir celles-ci dans des pains pitas réchauffés. Ajouter des rondelles d’oignon doux, de la salade croquante hachée et des morceaux de tomate. Napper avec la sauce au yaourt et déguster rapidement.
  4. Un curry d’agneau crémeux : faire revenir 1 kg de cubes d’agneau dans une noix de beurre avec 3 oignons émincés et 2 cuillères à soupe de pâte de curry. Ajouter 1 boîte de tomates concassées et 1 grand verre de lait. Laisser mijoter pendant une quarantaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche et laisser chauffer pendant 1 minute. Servir parsemé de feuilles de coriandre, avec du riz.
  5. Une moussaka comme en Grèce : faire griller au four 4 aubergines coupées en rondelles. Faire revenir 3 oignons dans une noix de beurre, puis ajouter 3 gousses d’ail râpées et 750 g d’agneau haché. Faire rissoler en mélangeant pendant quelques minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de cannelle, puis ajouter ½ litre de coulis de tomate et laisser mijoter pendant 30 minutes. Disposer une couche d’aubergines au fond d’un plat à gratin beurré, verser la moitié de la viande, ajouter le reste d’aubergines et couvrir avec le reste de viande. Préparer une béchamel avec 80 g de beurre, 80 g de farine et 1 litre de lait. L’assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix muscade, puis incorporer 2 jaunes d’oeuf hors du feu. Verser sur les aubergines, saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 45 minutes à 180 °C.
  6. Des yakitori d’agneau : faire durcir un rôti ou un gigot d’agneau de 400 g pendant quelques minutes au congélateur. Le couper en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Piquer des cubes de fromage (gruyère, comté, cantal, raclette, gouda, edam…) d’1 cm de côté sur des petites piques à brochettes. Les entourer avec 2 tranches d’agneau. Les tremper dans de la sauce yakitori et les faire griller 30 secondes à 1 minute par face, au four, au barbecue ou à la poêle, en les badigeonnant régulièrement avec la sauce.
  7. Des hamburgers orientaux : mélanger 400 g d’agneau haché avec 1 oignon râpé, du sel et 1 cuillère à café bombée de ras el hanout (mélange d’épices). Former des steaks avec les mains et les faire cuire à la poêle. En fin de cuisson, les couvrir avec des tranches de fromage, les laisser fondre. Dans des pains à hamburger préchauffés, empiler les steaks au fromage avec des oignons, des aubergines grillées, des feuilles de menthe et une sauce au yaourt.
  8. Une blanquette d’agneau : faire revenir 1 kg de gros cubes d’agneau dans une noix de beurre, puis ajouter une garniture aromatique hachée (carottes, poireaux, céleri-branche, oignon, ail) et un bouquet garni. Couvrir d’eau et saler. Faire mijoter pendant 1 h 30 à 2 h. Faire cuire brièvement un mélange de beurre et de farine à proportions égales, puis le lier avec le bouillon de la viande, 1 jaune d’oeuf, 3 grosses cuillères de crème fraîche et un filet de jus de citron. Laisser chauffer quelques minutes sans faire bouillir.

Crédit photo : A. Beauvais – F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE. 

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Couques de Dinant
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Les petits-déjeuners du monde : la Belgique

Les petits-déjeuners du monde : la Belgique

De délicieuses spécialités sucrées au menu.

Après l’Angleterre, l’Allemagne, l’Espagne, l’Italie, les États-Unis, la Chine, l’Afrique du Sud et le Maroc, retour en Europe pour aller s’attabler chez nos voisins belges. Ne loupez surtout pas les tartines au sirop de Liège et les cramiques !

Un petit-déjeuner sucré

En Belgique, le petit-déjeuner s’appelle simplement « déjeuner », ce qui rappelle le sens originel du terme : c’est le repas qui rompt le jeûne de la nuit. Comme en France, celui-ci est plutôt sucré et composé autour d’une boisson chaude, généralement un café le plus souvent adouci avec du lait, ou encore un chocolat chaud. Du côté des réjouissances solides, les tranches de pain beurrées et garnies de confiture restent un classique des matins gourmands. Pour une touche 100 % locale, place aux tartines au sirop de Liège : cette sorte de mélasse issue de la réduction de jus de pommes et/ou de poires est surtout fabriquée dans les siroperies du pays de Herve, dans le nord-est de la province de Liège.

Les brioches belges : incontournables !

Toutefois, le petit-déjeuner belge serait incomplet sans la présence d’une brioche bien beurrée que l’on retrouve dans toute la Belgique, mais aussi dans le Nord de la France et au Luxembourg : le cramique. Truffé avec des raisins secs de Corinthe, celui-ci se déguste tiède, tranché et garni de beurre – demi-sel pour un agréable contraste de saveurs – et éventuellement de confiture. Il s’agit aussi d’une gourmandise incontournable du goûter, et même des fêtes de fin d’année pour accompagner le foie gras. Quand la brioche est garnie exclusivement de pépites de sucre perlé qui craquent sous la dent, elle devient « craquelin ».

D’autres plaisirs sucrés pour changer

Pour les plus gourmands, cramiques et craquelins sont concurrencés par des biscuits, petits pains ou viennoiseries que l’on appelle « couques ». Au beurre, aux raisins secs, au chocolat, à la crème pâtissière, celles-ci se déclinent en fonction des régions et des envies. Les « couques de Dinant », par exemple, sont des biscuits très durs à base de farine et de miel, cuits dans des moules en bois aux motifs variés. Mais le biscuit belge par excellence, c’est le spéculoos, biscuit fait de farine, cassonade, beurre, œufs et épices chaudes – dont l’incontournable cannelle – que l’on se délecte à tremper dans du café au lait pour un petit-déjeuner express !

Crédit photo : « Couques de Dinant » par ines s. via Flickr.

Tarte aux fraises
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10 idées de desserts pour la fête des pères

10 idées de desserts pour la fête des pères

Douceur et fraîcheur au programme.

La fête des pères a lieu chaque année le troisième dimanche de juin. Pour célébrer comme il se doit les papas et l’arrivée de l’été, retrouvez nos meilleures idées à base de produits laitiers.

1. Une tarte aux fraises

Alors que la saison des fraises françaises bat son plein, rien de tel qu’une pâte sablée pur beurre garnie de crème pâtissière et de fruits parfumés, sans oublier quelques brins de menthe pour la déco.

2. Une charlotte aux fruits rouges

Pour un avant-goût d’été, la classique charlotte s’anime avec un mélange acidulé de fraises, framboises et groseilles. La bonne idée pour rester dans cette harmonie de couleurs du cœur : des biscuits roses de Reims en remplacement des traditionnels biscuits à la cuiller.

3. Un clafoutis aux cerises

Lors des années particulièrement douces, les premières cerises arrivent en mai, et sont délicieusement sucrées en juin  ! On en profite pour concocter un authentique clafoutis, à servir avec un beau nuage de chantilly.

4. Une pavlova fraise-passion

Légère et fondante, cette composition aussi spectaculaire que facile à préparer fait l’unanimité chez les mamans… mais aussi les papas et les enfants ! On l’agrémente avec des fraises de saison et de la pulpe de fruit de la passion, parce que notre maman, on l’aime passionnément.

5. Un crumble pomme-rhubarbe

Une journée de mai pluvieuse ? On dégaine un crumble de pomme tendre et réconfortant, réveillé par la touche acidulée de la rhubarbe dont c’est la pleine saison, sans oublier une boule de crème glacée à la vanille.

6. De la panna cotta au coulis de fraise

Avec de la crème liquide ou du lait fermenté, la panna cotta se prépare à l’avance et se glisse dans des jolis petits verres pour un service individuel du meilleur effet. Au dernier moment, on la nappe avec un délicieux coulis de fruits frais.

7. Une tarte au citron

C’est le dessert préféré de nombreux gourmands… dont font partie de nombreux papas ! Sur une pâte sablée cuite à blanc, on étale une couche généreuse de lemon curd et le tour est joué.

8. Une tarte tropézienne

Même si la composition exacte de cette création originale est toujours restée secrète, on n’hésite pas à se lancer dans la préparation d’une brioche maison garnie de crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée.

9. Un gâteau magique à la vanille

Pour amuser les grands et les petits, on peut préparer à plusieurs mains un gâteau magique qui se divise, avec une seule pâte, en trois couches pendant la cuisson : flan, crème et génoise. On le sert avec un coulis de framboise pour une touche onctueuse et fruitée.

10. Une crème glacée

Si la chaleur est déjà bien installée, on mise enfin sur une crème glacée maison à base de crème fraîche et de lait frais, à customiser selon les préférences de papa : chocolat, café, vanille, caramel au beurre salé, fruits rouges…