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La filière laitière

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Economie et société
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Aux États-Unis, les fromages français ont du succès !

Les Américains aiment les fromages français, et ces derniers le leur rendent bien.

French Cheese Board

Les fromages français sont particulièrement appréciés aux États-Unis et leur potentiel de croissance reste important. C’est pourquoi un espace 100 % French cheese a été ouvert le mois dernier en plein cœur de New York, dans le quartier très branché de Nolita.

La bonne réputation des fromages français aux États-Unis

D’après les résultats d’une étude récente sur les leviers de croissance du fromage français à l’international*, le nombre de consommateurs de fromage est relativement élevé aux États-Unis, mais sa consommation reste occasionnelle et surtout associée au snacking. La principale caractéristique du fromage pour nos cousins transatlantiques ? Ils sont adaptés à une dégustation en sandwich, à consommer à tout moment.

Toutefois, les Américains se déclarent très amateurs de fromage et les produits français y véhiculent une image de prestige, de raffinement, de qualité et de goût. Les plus connus sont le brie, le camembert, le roquefort et les autres bleus. Ce n’est donc pas un hasard si, en dehors de l’Europe, ce sont les États-Unis qui importent le plus de fromages français avec 22 494 tonnes en 2015**.

French Cheese Board

Un concept store concept store 100 % French cheese à New York !

Pour développer la consommation de fromages français aux États-Unis, la filière laitière française travaille ainsi sur deux aspects : mieux faire connaître les produits et les associer à de nouvelles occasions de consommation en phase avec les habitudes locales. Parmi les actions mises en œuvre, l’une a fait parler d’elle ces dernières semaines : l’ouverture d’un concept store ouvert au public à Manhattan. Son objectif : offrir aux habitants de la Grosse Pomme une expérience plurielle autour des fromages français.

Conçu par le duo Ich&Kar, cet espace unique se compose d’une galerie d’art, d’une cuisine et d’une boutique. Cours de cuisine, conférences sur l’histoire des fromages, ateliers de découpe et de dégustation, séances d’œnologie pour découvrir les meilleurs accords entre vins et fromages, invitations de chefs, expositions artistiques… : entre design et pédagogie, il s’agit d’échanger, de partager et surtout de célébrer toute la richesse de la culture fromagère française. On n’a jamais eu autant envie d’aller à New York !

French Cheese Board
41 Spring street, New York, NY 1001
+1 212 302 3390
www.frenchcheeseboard.com

* Étude leviers de croissance Cniel / TNS Sofres.
** L’économie laitière en chiffres, édition 2016.

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Laiterie
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Du 21 mai au 10 juin 2016, les produits laitiers sont à l’honneur autour de la journée mondiale du lait

Du 21 mai au 10 juin 2016, les produits laitiers sont à l’honneur autour de la journée mondiale du lait

C’est demain que débutent les journées portes ouvertes organisées par les laiteries françaises à l’occasion de la journée mondiale du lait.

Chaque 1er juin depuis 2001, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) célèbre la journée mondiale du lait. Son objectif ? Faire prendre conscience au public des bienfaits de cet « or blanc » aux qualités nutritionnelles et culturelles uniques. En France, les laiteries proposent visites guidées et animations variées.

Des visites de laiteries… et de leurs élevages !

Comme en 2014 et 2015, plusieurs grandes laiteries françaises ouvrent leurs portes au grand public du 21 mai au 10 juin afin de raconter en live tous les secrets du lait. Des professionnels de la transformation et des éleveurs assurent les visites, avec à la clé des informations détaillées sur la filière, des animations pour les grands et les petits (chouette, une simulation de salle de traite !) et des dégustations via des bars et fontaines à lait.

Cette année, les laiteries ont décidé d’ajouter un nouveau volet à cette journée de découverte : les visiteurs sont invités à se rendre dans les élevages qui fournissent le lait. Une occasion unique de comprendre la production et la transformation du lait, de la traite des vaches jusqu’à la mise en bouteille ou en brique !

Zoom sur les animations scolaires de la laiterie Saint-Père

La laiterie Saint-Père, située à Saint-Père en Retz (44), va encore plus loin en s’associant avec les écoles de la commune. De la maternelle jusqu’au CM2, pas moins de 500 élèves vont ainsi participer à un événement ludique et pédagogique :

  • Pour les élèves de maternelle, deux projets sont prévus : une visite dans une exploitation laitière, précédée et suivie par des activités pédagogiques avec l’enseignant, ainsi qu’une animation autour de l’alimentation et des produits laitiers insistant sur l’importance du petit-déjeuner.
  • Les CP et les CE1 participeront à un atelier d’expériences de transformation du lait.
  • Les CE2, CM1 et CM2 visiteront la laiterie, accompagnés par des parents d’élèves eux-mêmes salariés de l’entreprise. Une dégustation de produits laitiers sera proposée en fin de visite.

Un dossier d’animation comprenant des documents et des affiches a été spécialement créé et édité pour ce projet. Quant à la mairie de la commune, elle proposera des menus à thème avec la présence de produits laitiers sur des temps spécifiques.

Informations pratiques

Le blog du lait détaille le calendrier et les animations proposées par chaque laiterie. Il donne aussi des recettes à manger et à boire ainsi que de nombreuses informations sur les produits laitiers. Il est enfin possible d’y consulter et d’y télécharger le livret d’informations de 12 pages (« Le lait, plaisir & bienfaits ») offert aux visiteurs.

Coulommiers
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Conseils de dégustation autour du coulommiers

Conseils de dégustation autour du coulommiers

Le fromage d’Île-de-France qui a tout d’un grand !

Nos conseils pains et boissons pour bien accompagner un coulommiers artisanal.

Le coulommiers, un brie parmi les bries

Originaire de la Brie, en Seine-et-Marne, celui que l’on appelle aussi « brie de Coulommiers » était autrefois vendu sur le marché de la commune… de Coulommiers ! D’un format intermédiaire entre le camembert et le brie, il est aujourd’hui fabriqué dans toute la France mais il existe encore un coulommiers traditionnel au lait cru, élaboré dans sa région natale.

Sous une croûte fine, blanche et duveteuse, qui se pigmente de taches rougeâtres au fil de l’affinage, il cache une pâte crémeuse et brillante, de couleur ivoire, qui peut enfermer un noyau crayeux ou devenir coulante selon l’âge du fromage. Au nez, la croûte dégage une franche odeur de sous-bois, tandis que la pâte présente des parfums de lait cru. Ces arômes se retrouvent en bouche avec un caractère persistant et des nuances en fonction de la durée de l’affinage : les fromages jeunes ont une pointe d’acidité qui apporte de la fraîcheur puis, au fil du temps, ils deviennent plus typés et chaleureux, avec parfois une note d’amertume qui leur donne de la rusticité.

Quels pains pour déguster le coulommiers ?

Pour équilibrer la texture très onctueuse du coulommiers, le pain de campagne au levain constitue un excellent choix : dans cet accord qui joue sur le contraste, la densité du pain révèle la crémosité du fromage, mais, dans le même temps, l’acidité du levain et celle du fromage se répondent de manière subtile. Il s’agit également d’un mariage qui renvoie aux classiques de la gastronomie française et rappelle le plaisir du casse-croûte : un moment simple et authentique !

Plus audacieuse, l’alliance avec un pain gourmand aux raisins ou aux figues renforce la rondeur et le moelleux de la pâte du coulommiers. La douceur inattendue des fruits séchés prolonge ses saveurs beurrées.

À éviter : le pain viennois, trop mou, avec une croûte fine péchant par manque de contraste avec le fromage, le pain de seigle, qui donne un goût amer et métallique au coulommiers, et le pain complet, dont la puissance écrase les notes de beurre du fromage.

Et en guise de boisson ?

Envie d’un accord au sommet ? Le coulommiers épouse allègrement un champagne blanc de blancs. Élaboré exclusivement avec du chardonnay, ce dernier est marqué par une fraîcheur et une minéralité qui apportent un bel équilibre à la texture onctueuse du coulommiers. Au niveau des arômes, le champagne dégage des notes lactiques qui rappellent le beurre frais, mettant agréablement en relief les parfums du fromage.

Pour les amateurs de vin blanc, un chablis (Bourgogne) se caractérise par de la fraîcheur et de l’acidité, suivies d’une panoplie aromatique riche et généreuse qui évoque le beurre et la brioche : des arômes qui s’allient aux parfums du coulommiers en toute harmonie. Le vin apporte ainsi de la douceur et de la légèreté au fromage, tout en rehaussant les notes de lait cru et de sous-bois.

Enfin, ceux qui aiment les associations plus insolites peuvent se laisser tenter par une bière fermière, par exemple une bière de Brie ambrée. Sa mousse crémeuse enveloppe la pâte du coulommiers, montrant la complémentarité de texture et d’arômes entre la boisson et le fromage. C’est comme si les deux produits ne faisaient qu’un, mais les bulles et la pointe d’amertume de la bière apportent aussi au coulommiers un coté aérien et onctueux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.