Cuisine et Recettes

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Best of recettes nomades !

Nos meilleures idées de recettes à transporter pendant les vacances.

Sandwichs

Sur le trajet qui mène à la maison de campagne de pépé et mémé, pour les pique-niques dans les parcs des capitales européennes ou sous l’ombre d’un pin au bord de la mer, on n’a jamais autant besoin de recettes à emporter qu’en été. 5 idées pour des déjeuners vagabonds équilibrés, pratiques et généreux.

1) Les trempettes : un pot rempli de tartinade, des gressins, des légumes croquants coupés en bâtonnets ou petites bouchées (radis, concombre, fenouil, poivron, tomates cerises…), voici le trio parfait pour un apéritif ambulant. En fonction des ingrédients disponibles, on mise sur un tzatziki de concombre au yaourt à la grecque, un houmous enrichi de fromage blanc pour un maximum d’onctuosité, un caviar d’aubergine ultra moelleux, un dip apéritif à la faisselle et aux herbes fraîches, ou encore une tartinade à l’italienne à base de fromage à tartiner, tomates confites et basilic.

2) Les sandwichs : rares sont les pays où il est impossible de trouver du pain à agrémenter avec des ingrédients locaux et de saison ! En France, la baguette s’impose, garnie de jambon-beurre ou de variantes gourmandes en fonction des envies et des spécialités régionales. Mais il n’est pas interdit de sortir des sentiers battus avec des bagels au fromage à tartiner et au poisson fumé, des wraps au fromage à l’ail et aux fines herbes, chiffonnade de jambon cru et crudités, ou encore du pain de mie monté en clubs au poulet, bacon, fromage, laitue, tomate et sauce légère au yaourt.

3) Les cakes salés : à condition d’avoir un four sous la main (même vieux et même mini !) ainsi qu’un moule à cake, ce gâteau salé qui rappelle furieusement les apéros des années 2000 se décline avec des dizaines de garnitures (jambon, chorizo, lardons, poulet, thon, olives, ratatouille, tomates séchées, pruneaux…), sans oublier le fromage qui apporte du goût et du moelleux (tous les fromages peuvent être utilisés, du plus doux au plus marqué, y compris les restes du plateau de fromage). Pas de balance ou de verre doseur dans la location des vacances ? On se rabat sur le gâteau au yaourt salé, qui utilise le pot de yaourt en guise de mesure.

4) Les soupes froides : non, le thermos ne sert pas uniquement à transporter le café ! En été, il accueille volontiers des soupes froides façon gaspacho revisité : yaourt mixé avec beaucoup d’herbes aromatiques et du jus de citron, soupe de melon au yaourt et basilic, lait fermenté passé au blender avec de l’avocat, de la coriandre, du citron vert et du piment, velouté de courgette au fromage fondu et à la menthe… En voyage dans un pays où il fait frais, les soupes chaudes prennent le relais. Les deux se boivent dans un verre pour éviter de multiplier vaisselle et couverts.

5) Les gâteaux de voyage : pour pouvoir bénéficier de ce label non officiel, les gâteaux doivent pouvoir s’emballer, se transporter et se conserver facilement. On laisse donc tomber les cupcakes et délicats biscuits roulés, et on mise plutôt sur le bon vieux gâteau au yaourt, le quatre-quarts, le pain d’épices, le marbré, les petites madeleines les sablés et les autres biscuits secs. On les accompagne avec quelques fruits frais d’été (melon, pêche, abricot…) pour la fraîcheur, et on en garde un peu pour le goûter !

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Run & cheese
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Run & Cheese : course à pied et fromage, un duo gagnant

Run & Cheese : course à pied et fromage, un duo gagnant

Fini, le temps où sport rimait avec privation !

Jamais le running n’a été aussi tendance qu’aujourd’hui. Si vous avez décidé de vous mettre à la course à pieds mais ne savez pas vraiment par où commencer, le cahier Run & Cheese est fait pour vous : il propose un programme sur-mesure de 4 semaines, alliant performance et plaisir.

Forme et bien-être au menu

Non, le sport ne doit pas être synonyme de souffrance ! Le running est certes une activité sportive très complète, parfaite pour tonifier le corps, booster son endurance, se défouler et renforcer son mental, mais pas question de faire les choses n’importe comment. Le cahier Run & Cheese a été spécialement conçu pour aider les femmes à pratiquer la course à pied de façon progressive, sans pour autant se priver du plaisir de la table et surtout du fromage, excellent allié des sportifs. Élaboré par Quitterie Pasquesoone (journaliste et auteur culinaire), Christophe Ruelle (coach sportif) et Angéline Mélin (illustratrice), ce cahier est disponible en téléchargement gratuit depuis le 1er juillet jusqu’au 31 décembre 2016 sur le site Cheese up your life ! : http://www.cheeseupyourlife.com/fr/actualites/run-and-cheese-le-cahier-pratique

Un cahier sur-mesure pour les runneuses gourmandes

Run & cheeseLe programme, établi sur 4 semaines, comprend 3 séances de running hebdomadaires accompagnées de conseils d’un professionnel, d’exercices pour s’échauffer, s’étirer ou encore muscler particulièrement telle ou telle partie du corps. On y trouve également des recettes simples, gourmandes et légères à base de fromages issus des terroirs français : des tartelettes à l’emmental et aux petits-pois, un green gaspacho avec sa touche d’abondance, des brochettes vitaminées au cantal, des sushis légers au beaufort, des tartines tonus camembert et fruits secs… À l’issue de ces 4 semaines, les runneuses réussiront à courir pendant 30 minutes sans souffrir et avec un maximum de plaisir.

Les produits laitiers, partenaires des sportifs

Cette alliance entre sport et fromage ne doit rien au hasard. Les sportifs ont en effet un intérêt certain, quel que soit leur niveau, à consommer des produits laitiers : leurs bénéfices sont nombreux, que ce soit pour optimiser les capacités musculaires, assurer la santé des os ou aider à la récupération physique après l’effort. Les médecins du sport et nutritionnistes les intègrent donc systématiquement au menu quotidien des sportifs de haut niveau. Pour les runneuses en herbe, les apports du fromage sont tout aussi intéressants !

Le Cahier Run & Cheese est un projet porté par le Cniel, interprofession composée des producteurs et transformateurs de la filière laitière, créée en 1973, et EMF, organisation européenne créée en 2011. Elles mettent en œuvre des programmes d’informations sur le lait et les autres produits laitiers. Ce projet s’inscrit dans le cadre de la 2e année de la campagne « Cheese up your life » (« Boostez votre vie avec du fromage ») d’EMF, co-financée par la Commission Européenne. Le Cahier Run & Cheese est la première action 2016 de la campagne, autour des femmes, du sport et du fromage. 

Pain hérisson
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Et un pain hérisson pour l’apéritif !

Et un pain hérisson pour l’apéritif !

Mode d’emploi du pain « crousti-fondant » au fromage.

On connaissait le merveilleux pain à l’ail, on craque désormais pour l’irrésistible pain à partager garni de fromage fondant.

Le pain au fromage qui s’effeuille

Le nom anglais du pain hérisson est éloquent : pull apart cheese bread signifie en substance « pain au fromage à effeuiller ». L’alliance entre pain et fromage fondu est classique (miam, la fondue savoyarde !), mais c’est ici la présentation qui fait toute la différence : le pain est quadrillé, garni de fromage, badigeonné de beurre puis passé au four. Le résultat : d’appétissantes bouchées fromagères à manger avec les doigts, en les « tirant » directement dans le pain chaud. Succès assuré auprès des enfants et des copains venus partager un apéritif convivial ! Le pain hérisson peut aussi être servi à table, accompagné d’une bonne salade, ou en guise d’accompagnement pour une soupe ou un chili con carne.

Comment faire un pain hérisson ?

Pain hérisson1/ Alors que le pain à l’ail se prépare avec une baguette, le pain hérisson nécessite une miche plus volumineuse, ronde ou ovale. On la quadrille très délicatement avec un grand couteau bien aiguisé, en pratiquant des entailles régulières et pas trop espacées, jusqu’au fond du pain mais sans couper la croûte du dessous. Si des morceaux de pain tombent pendant l’opération, pas de panique : on les replace dans le pain, ni vu, ni connu !

2/ Une fois que la structure est prête, on glisse du fromage râpé ou coupé en lamelles dans toutes les entailles, sans exception.

3/ Parce que le pain hérisson est vraiment gourmand, on badigeonne généreusement toute sa surface avec du beurre demi-sel fondu, à l’aide d’un pinceau.

4/ On enveloppe le tout de papier d’aluminium et on enfourne pour environ 20 minutes à 180 °C, avant d’ouvrir la papillote et de laisser dorer le dessus pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

Mais encore ?

Pour un pain hérisson qui décolle, on n’hésite pas à sélectionner des fromages affinés riches en saveurs : comté, beaufort, cantal, raclette, mimolette, morbier, saint-nectaire, bleu d’Auvergne, fourme de Montbrison… tout est permis ! Les plus gourmands associent au fromage d’autres ingrédients : bacon grillé, jambon cru, chorizo, pesto, oignons caramélisés, fines tranches de figues séchées… Quant au beurre demi-sel qui sert à badigeonner le pain garni, il peut être préalablement aromatisé avec de l’ail et du persil, de la ciboulette, des zestes d’agrumes, du piment, d’autres épices ou tout autre ingrédient parfumé. Une astuce pour terminer : le pain peut être coupé et farci à l’avance, puis réservé au frais. Au moment de passer à table, il ne restera qu’à le badigeonner de beurre et à le faire cuire.

Crédit photos : Cheesy garlic pull apart bread by Marzia via little spice jar (CC BY-NC-SA 4.0)