Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 05-12
    Les plats emblématiques des chefs français (2) : des années 1960 aux années 1980, la Nouvelle Cuisine

    La vocation laitière de la France se prolonge naturellement dans la cuisine de ses chefs. Pour ce florilège de plats « signature » faisant la part belle aux produits laitiers, nous nous sommes intéressés aux grands cuisiniers français depuis le début du XXe siècle. Attention, ça donne faim !

  • 02-12
    4 repas de Noël autour du monde

    Envie de changer des traditions françaises ? Inspirez-vous avec des menus festifs venus du monde entier.

  • 30-11
    Les livres à (s’)offrir à Noël

    Comme chaque année, retrouvez notre sélection de livres à déposer au pied du sapin de Noël.

  • 28-11
    Et si on faisait des spätzle ?

    Les pâtes fraîches aux œufs faciles et bon marché.

Voir toutes les actualités
Cuisine et Recettes
-

Comment réussir le tzatziki ?

Le concombre au yaourt fait partie des recettes les plus célèbres de la cuisine grecque.

Tzatziki

Ah, la Grèce, sa spectaculaire acropole, ses champs d’oliviers à perte de vue, ses îles de rêve où le blanc des maisons contraste avec le bleu profond de la mer Égée… et son tzatziki ! À la fois léger, crémeux et rafraîchissant, le concombre au yaourt n’est jamais aussi bon que quand il est préparé à la maison.

La star du mezzé

Le tzatziki ou concombre à la grecque est l’un des éléments du mezzé grec (assortiment de petits plats). On le retrouve aussi en Turquie, à Chypre et dans d’autres pays de l’Est de la Méditerranée où le yaourt est roi. Il s’agit tout simplement d’un mélange de yaourt, de concombre et d’ail, généralement agrémentés d’ail, d’huile d’olive et d’herbes aromatiques.

Les ingrédients du tzatziki à la loupe

  • Le yaourt

Origines obligent, le tzatziki se prépare traditionnellement avec du yaourt à la grecque, c’est-à-dire un yaourt nature très égoutté ou enrichi de crème. Il est toutefois possible d’utiliser du yaourt nature classique, du fromage blanc entier ou de la faisselle. Dans ce cas, il est préférable de les égoutter au frais, dans une passoire couverte de gaze stérile, jusqu’à obtention de la densité désirée. Les plus gourmands ajoutent également un peu de crème très épaisse (par exemple une crème d’Isigny AOP) ou du fromage à tartiner nature, qui épaississent la texture tout en apportant du goût.

  • Le concombre

Certains apprécient le croquant d’un concombre coupé en petits morceaux, mais c’est râpé qu’il est le plus souvent utilisé. Pour éviter qu’il ne rende de l’eau dans le yaourt, il suffit de le faire dégorger avec un peu de sel dans une passoire, au-dessus de l’évier, pendant 30 minutes à 1 heure. Il ne reste plus qu’à le presser entre les mains puis avec du papier absorbant.

  • Les ingrédients aromatiques

Certaines recettes comportent beaucoup d’ail, mais il est tout à fait possible de se contenter d’une ou deux gousses râpées. Un peu de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc ajoutent une agréable touche d’acidité à l’ensemble, alors qu’un filet d’huile d’olive apporte encore plus de moelleux. Quant aux herbes fraîches, elles font l’objet d’un vif débat : menthe ou aneth ? Les préférences personnelles restent les meilleures conseillères, mais un mélange des deux sied particulièrement bien au tzatziki.

Que faire avec du tzatziki ?

Le tzatziki peut faire office de trempette pour des pains pitas grillés, des gressins artisanaux, des bâtonnets de légumes ou même des bricks à la viande hachée, avec d’autres tartinades de style oriental (houmous, tarama, caviar d’aubergine…). Il se transforme en sauce d’accompagnement pour des brochettes d’agneau, de poulet ou toute autre grillade estivale, ou se glisse dans un gyros (le kebab grec) avec des lamelles de viande rôtie et des crudités. Enfin, pour contrebalancer la force d’un curry en sauce, il remplace la raïta indienne dont il est très proche, les épices en moins !

Crédit photo : kaboypakia via Flickr (CC BY-NC-ND 2.0).

Plus d'articles

Mots clés

Crème glacée
article précédent
Best of glaces et crèmes glacées !

Best of glaces et crèmes glacées !

Des idées de glaces maison pour rafraîchir l’été.

Vous avez légèrement abusé des grillades et autres délices cuits au barbecue ou à la plancha ? Pas question pour autant de sauter le dessert : pour terminer le repas en douceur sans frôler le malaise, on n’a pas trouvé mieux que les glaces. Nos 5 meilleures idées de spécialités glacées pour l’été, et maison, s’il vous plaît.

1) Pour ceux qui ne jurent que par les glaces acidulées : la glace au yaourt. Alors que les crèmes glacées traditionnelles sont confectionnées avec de la crème anglaise éventuellement parfumée, la glace au yaourt comprend… du yaourt et du sucre (ou miel ou sirop d’érable). C’est la glace idéale pour se régaler en toute légèreté, en profitant au passage des bienfaits nutritionnels du yaourt (les probiotiques aideront à mieux digérer les 15 yakitori engloutis à l’apéritif). Pour accentuer la sensation de fraîcheur, on n’hésite pas à ajouter du jus et du zeste râpé de citron jaune ou vert. Pas de sorbetière ? Quelques fruits surgelés mixés au blender avec du yaourt et du sucre glace donnent un yaourt glacé « minute » d’une merveilleuse onctuosité.

2) Pour le goûter des enfants (mais pas que) : les sandwichs glacés. Nous autres, Français, aimons par-dessus tout nos traditions gastronomiques, et gare à quiconque voudra nous empêcher de manger des fromages odorants au lait cru. Mais quand il s’agit de desserts glacés, nous voilà beaucoup plus enclins à emboîter le pas de nos cousins américains, qui connaissent depuis fort longtemps le plaisir des glaces enfermées dans des biscuits. L’option la plus gourmande : une crème glacée façon sundae au lait concentré et des cookies maison. Les enfants ont intérêt à ne pas faire la sieste trop longtemps s’ils veulent pouvoir en profiter.

3) Pour ceux qui n’ont pas spécialement envie de passer des heures en cuisine pendant les vacances : les sucettes glacées. Là aussi, on fait ami-ami avec les Yankees, grands amateurs de popsicles devant l’Éternel. Un congélateur et des moules à bâtonnets glacés suffisent en effet à préparer de délicieuses sucettes aux produits laitiers. Yaourts, crèmes dessert, lait concentré aromatisé… : tout y passe, sans nécessité de posséder une sorbetière. La bonne idée : l’organisation d’amusants ateliers popsicles avec les enfants.

4) Pour impressionner parents et beaux-parents lors des retrouvailles familiales : le parfait glacé express. Parce qu’on est d’accord pour ne pas buller tout l’été en mangeant des popsicles, mais qu’on a un excellent roman à terminer sous l’ombre d’un parasol au bord de la mer, une chantilly sucrée, aromatisée, meringuée et glacée dans un moule à cake se transforme miraculeusement en parfait glacé plus que parfait. Avec des petits fruits rouges entiers et mixés en coulis, le tour est joué !

5) Pour se croire sur la Costa Brava dans les années 1980 : la glace parfum nata. Enfin, les Français qui connaissent les joies des vacances estivales en Espagne se damneraient volontiers pour réussir à retrouver les saveurs, particulièrement douces et lactées, de la glace ibérique à la crème fraîche. Ils ont de la chance : la recette est disponible ici même, sur le site des produits laitiers !

> D’autres idées gourmandes dans notre dossier « Glaces, sorbets et desserts glacés : n’oubliez pas les produits laitiers ! ».

Run & cheese
article suivant
Run & Cheese : course à pied et fromage, un duo gagnant

Run & Cheese : course à pied et fromage, un duo gagnant

Fini, le temps où sport rimait avec privation !

Jamais le running n’a été aussi tendance qu’aujourd’hui. Si vous avez décidé de vous mettre à la course à pieds mais ne savez pas vraiment par où commencer, le cahier Run & Cheese est fait pour vous : il propose un programme sur-mesure de 4 semaines, alliant performance et plaisir.

Forme et bien-être au menu

Non, le sport ne doit pas être synonyme de souffrance ! Le running est certes une activité sportive très complète, parfaite pour tonifier le corps, booster son endurance, se défouler et renforcer son mental, mais pas question de faire les choses n’importe comment. Le cahier Run & Cheese a été spécialement conçu pour aider les femmes à pratiquer la course à pied de façon progressive, sans pour autant se priver du plaisir de la table et surtout du fromage, excellent allié des sportifs. Élaboré par Quitterie Pasquesoone (journaliste et auteur culinaire), Christophe Ruelle (coach sportif) et Angéline Mélin (illustratrice), ce cahier est disponible en téléchargement gratuit depuis le 1er juillet jusqu’au 31 décembre 2016 sur le site Cheese up your life ! : http://www.cheeseupyourlife.com/fr/actualites/run-and-cheese-le-cahier-pratique

Un cahier sur-mesure pour les runneuses gourmandes

Run & cheeseLe programme, établi sur 4 semaines, comprend 3 séances de running hebdomadaires accompagnées de conseils d’un professionnel, d’exercices pour s’échauffer, s’étirer ou encore muscler particulièrement telle ou telle partie du corps. On y trouve également des recettes simples, gourmandes et légères à base de fromages issus des terroirs français : des tartelettes à l’emmental et aux petits-pois, un green gaspacho avec sa touche d’abondance, des brochettes vitaminées au cantal, des sushis légers au beaufort, des tartines tonus camembert et fruits secs… À l’issue de ces 4 semaines, les runneuses réussiront à courir pendant 30 minutes sans souffrir et avec un maximum de plaisir.

Les produits laitiers, partenaires des sportifs

Cette alliance entre sport et fromage ne doit rien au hasard. Les sportifs ont en effet un intérêt certain, quel que soit leur niveau, à consommer des produits laitiers : leurs bénéfices sont nombreux, que ce soit pour optimiser les capacités musculaires, assurer la santé des os ou aider à la récupération physique après l’effort. Les médecins du sport et nutritionnistes les intègrent donc systématiquement au menu quotidien des sportifs de haut niveau. Pour les runneuses en herbe, les apports du fromage sont tout aussi intéressants !

Le Cahier Run & Cheese est un projet porté par le Cniel, interprofession composée des producteurs et transformateurs de la filière laitière, créée en 1973, et EMF, organisation européenne créée en 2011. Elles mettent en œuvre des programmes d’informations sur le lait et les autres produits laitiers. Ce projet s’inscrit dans le cadre de la 2e année de la campagne « Cheese up your life » (« Boostez votre vie avec du fromage ») d’EMF, co-financée par la Commission Européenne. Le Cahier Run & Cheese est la première action 2016 de la campagne, autour des femmes, du sport et du fromage.