Cuisine et Recettes

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Conviviales, les tartes soleil !

Aussi faciles à préparer qu’à partager, les tartes à torsades feuilletées illuminent les apéritifs dînatoires et autres repas sur le pouce.

Tartes soleil Marabout

Ludique, conviviale et déclinable à l’infini, la tarte soleil est idéale pour un apéritif entre amis ou un repas ludique avec les enfants. Son secret ? Constituée de deux disques de pâte feuilletée garnis avec des ingrédients salés ou sucrés, elle est découpée en lanières torsadées avant son passage au four. Les torsades ainsi obtenues, délicieusement croustillantes et parfumées, se détachent simplement à la main et se dégustent avec les doigts.

Comment faire une tarte soleil ?

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Déposer un disque de pâte feuilletée pur beurre sur une plaque couverte de papier cuisson. Étaler une garniture salée ou sucrée, en laissant une petite bordure sur le contour. Badigeonner la bordure avec de l’eau.
  3. Couvrir avec un second disque de pâte feuilletée. Appuyer sur le contour avec les doigts pour souder les bords.
  4. Badigeonner la pâte avec 1 jaune d’œuf délayé dans 1 cuillère à soupe de lait pour dorer.
  5. Déposer un verre à l’envers au centre de la pâte, sans trop appuyer. Couper 16 à 24 rayons tout autour du verre, avec un couteau pointu bien aiguisé, en partant du centre et en allant jusqu’au bord.
  6. Retirer le verre et vriller chaque rayon sur lui-même de façon à former des torsades. Procéder avec délicatesse sous peine de déchirer la pâte, surtout autour du cœur central.
  7. Enfourner pour 40 minutes environ (les torsades doivent être bien dorées). Laisser tiédir ou refroidir avant de servir dans un joli plat de service.

Tartes soleil, mode d'emploi

Vous la prendrez salée ou sucrée, votre tarte soleil ?

Une fois le mode opératoire bien maîtrisé, place à la créativité ! Les tartes soleil peuvent être aussi bien salées que sucrées. Un seul impératif : éviter les garnitures très liquides qui détrempent la pâte et s’échappent des torsades à la cuisson.

> En mode salé : le fromage est roi pour apporter son goût et sa texture fondante. On l’associe avec des ingrédients de saison ou du placard, à accorder en fonction des affinités (fromage frais nature ou aux fines herbes-saumon fumé ; bleu-dattes-bacon ; fromage à raclette-jambon de pays ; fromage fondu-jambon cuit ; sauce tomate-fromage râpé, pesto-jambon-fromage de chèvre, etc.).

> En mode sucré : en dessert, tout est possible en misant sur les classiques de la pâtisserie ou en reproduisant ses accords préférés (ganache au chocolat-noix de coco râpée ; pâte à tartiner-noisettes concassées ; fromage frais à tartiner sucré-confiture de framboise ; caramel au beurre salé-lamelles très fines de pommes dorées au beurre ; lemon curd-éclats de meringue ; crème de marrons-chocolat râpé, etc.).

Photo : Tartes soleil de Plus une miette (éditions Marabout, 7,99 €).

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Croque monsieur végétarien
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Des croque-monsieur revisités, pour changer !

Des croque-monsieur revisités, pour changer !

Le sandwich so frenchie revisité grâce aux produits laitiers.

Icône incontournable des brasseries, des cafés et des soirs pressés, le croque-monsieur se décline aussi en version végétarienne. Pour qu’il reste à la fois gourmand et équilibré, on n’oublie pas les produits laitiers, qui apportent notamment des protéines d’excellente qualité.

Indispensable fromage

Un croque-monsieur digne de ce nom se doit d’être chaud, fondant et savoureux. Le seul ingrédient irremplaçable pour le goût et le moelleux ? Le fromage sous toutes ses formes. Portions de fromage fondu de type Vache Qui Rit pour un résultat ultra crémeux, fromages prétranchés ou toastinettes pour gagner du temps, fromages traditionnels coupés en lamelles ou en copeaux pour des sandwichs ultra savoureux : tout est possible en fonction des préférences et des ingrédients à disposition. Si l’on n’a qu’un sachet de fromage râpé sous la main, mieux vaut le mélanger avec de la crème fraîche épaisse pour un résultat plus moelleux.

Des idées pour changer du jambon

  • Pour un croque-monsieur végétarien, le fromage apprécie particulièrement la compagnie des légumes de saison : oignons caramélisés, jeunes pousses d’épinards, feuilles de roquette, courgettes ou champignons poêlés dans une noix de beurre, tranches de tomates crues ou tomates confites, aubergines ou poivrons grillés, cœurs d’artichauts en bocal, poireaux compotés, asperges rôties, avocat écrasé…
  • On pense aussi aux fruits frais ou en conserve pour une agréable touche sucrée-salée : lamelles de pommes poêlées au beurre et au calvados avec du camembert, cerises poêlées au balsamique avec du brie, chutney de figues avec un bleu d’Auvergne, confiture de quetsches avec du munster
  • En option, il est possible d’ajouter quelques « boosters de saveurs » (épices, herbes fraîches, pesto, tapenade, moutarde…) et de coiffer son croque-monsieur d’un œuf au plat façon croque-madame (idéal pour un apport supplémentaire en protéines).

La cuisson

Une fois les ingrédients de garniture glissés entre deux tranches de pain de mie nature, complet ou aux graines, il ne reste qu’à faire chauffer son sandwich en choisissant son camp :

  • Le croque-monsieur croustillant façon « grilled cheese » : cuit dans un appareil à croque-monsieur ou à la poêle, il doit être généreusement beurré à l’extérieur. La cuisson se fait à feu moyen pour que le pain croustille tout en laissant au fromage le temps de fondre.
  • Le croque-monsieur gratiné au four : couvert de béchamel au fromage ou d’un mélange de crème fraîche et de fromage râpé, ce sandwich particulièrement moelleux et réconfortant se déguste obligatoirement avec des couverts.
Doigts de sorcière pour Halloween
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4 idées de recettes effrayantes pour Halloween

4 idées de recettes effrayantes pour Halloween

Beurre, fromage, crème fraîche… : les produits laitiers sont indispensables pour préparer les meilleures recettes d’Halloween.

Le 31 octobre, c’est Halloween : une occasion idéale pour cuisiner les courges et autres citrouilles sous toutes leurs formes, mais aussi pour préparer avec les enfants des recettes terriblement amusantes.

Des doigts de sorcière à la saucisse 

Un grand classique ! Les enfants aiment autant préparer que dévorer ces feuilletés à la saucisse d’un réalisme saisissant.

> En pratique : préchauffer le four à 180 °C. Couper 6 saucisses de Strasbourg en deux. Découper une pâte brisée pur beurre en 4 bandes de la taille des demi-saucisses. Enrouler ces dernières dans la pâte, la couper au fur et à mesure, la coller et la modeler d’un côté de façon à ce qu’une extrémité sur deux soit arrondie, comme un doigt coupé. Insérer ½ amande entière au bout de chaque doigt pour former les ongles. Faire de légères entailles pour simuler les articulations. Poser les doigts sur une plaque couverte de papier cuisson. Les badigeonner avec du jaune d’œuf délayé dans un peu de lait. Enfourner pour 20 minutes (la pâte doit être bien dorée). Laisser tiédir et ajouter du ketchup à l’extrémité coupée pour un résultat sanguinolent.

Une pizza toile d’araignée

Grâce à cette pizza décorée, place au repas 100 % Halloween ! Son secret ? Le fromage râpé est remplacé par des lamelles qui dessinent une jolie toile d’araignée, tandis que les olives se transforment en répugnantes bestioles.

> En pratique : préchauffer le four à 200 °C. Étaler une pâte à pizza sur une pierre réfractaire ou une plaque garnie de papier cuisson. La garnir avec une fine couche de sauce tomate cuisinée. Enfourner pour 15 minutes. Pendant ce temps, découper un fromage à pâte dure (emmental, comté, beaufort…) en fines lamelles d’environ 1 cm de largeur. Retirer la pizza du four et disposer les lamelles de fromage sur le dessus de façon à former une toile d’araignée (des rayons maillés entre eux). Enfourner pour 5 minutes supplémentaires. Décorer avec des araignées confectionnées avec des olives noires dénoyautées (demi-olives pour les corps, petites lamelles pour les pattes). Servir sans tarder.

Des toasts-fantômes au fromage frais

Pour le goûter, l’apéritif ou même en fin de repas, ces toasts qui font « bouh » sont faciles et rapides à confectionner.

> En pratique : faire griller légèrement des tranches de pain de mie. Les découper en forme de fantômes à l’aide d’un emporte-pièce ou avec un couteau pointu. Les tartiner avec du fromage frais à tartiner de type St Môret de façon à ce qu’ils soient parfaitement blancs. Ajouter des yeux et un nez noirs avec des raisins secs, des petits morceaux d’olive ou des perles en chocolat.

Cupcakes pour HalloweenDes cupcakes d’Halloween couverts de toile d’araignée en chocolat

Pour conclure le repas en beauté ou à l’occasion d’un goûter partagé, rien de tel que des petits gâteaux décorés. Blanc sur noir ou noir sur blanc, à vous de choisir votre toile d’araignée préférée !

> En pratique : préparer des petits muffins au chocolat, les laisser refroidir.
Confectionner des toiles d’araignée en chocolat : faire fondre du chocolat noir puis le verser dans une poche à douille munie d’une douille fine ou une bouteille à capuchon doseur. Dessiner des petites toiles d’araignée sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faire de même avec du chocolat blanc. Laisser durcir les toiles d’araignée au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes puis les décoller délicatement à l’aide d’une spatule.
Glacer la moitié des cupcakes avec une ganache au chocolat. Les décorer avec les toiles d’araignée blanches. Glacer l’autre moitié des gâteaux avec un glaçage au fromage blanc ou au beurre. Les décorer avec les toiles d’araignée au chocolat noir.

Joyeux Halloween !