Cuisine et Recettes

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Des croque-monsieur revisités, pour changer !

Le sandwich so frenchie revisité grâce aux produits laitiers.

Croque monsieur végétarien

Icône incontournable des brasseries, des cafés et des soirs pressés, le croque-monsieur se décline aussi en version végétarienne. Pour qu’il reste à la fois gourmand et équilibré, on n’oublie pas les produits laitiers, qui apportent notamment des protéines d’excellente qualité.

Indispensable fromage

Un croque-monsieur digne de ce nom se doit d’être chaud, fondant et savoureux. Le seul ingrédient irremplaçable pour le goût et le moelleux ? Le fromage sous toutes ses formes. Portions de fromage fondu de type Vache Qui Rit pour un résultat ultra crémeux, fromages prétranchés ou toastinettes pour gagner du temps, fromages traditionnels coupés en lamelles ou en copeaux pour des sandwichs ultra savoureux : tout est possible en fonction des préférences et des ingrédients à disposition. Si l’on n’a qu’un sachet de fromage râpé sous la main, mieux vaut le mélanger avec de la crème fraîche épaisse pour un résultat plus moelleux.

Des idées pour changer du jambon

  • Pour un croque-monsieur végétarien, le fromage apprécie particulièrement la compagnie des légumes de saison : oignons caramélisés, jeunes pousses d’épinards, feuilles de roquette, courgettes ou champignons poêlés dans une noix de beurre, tranches de tomates crues ou tomates confites, aubergines ou poivrons grillés, cœurs d’artichauts en bocal, poireaux compotés, asperges rôties, avocat écrasé…
  • On pense aussi aux fruits frais ou en conserve pour une agréable touche sucrée-salée : lamelles de pommes poêlées au beurre et au calvados avec du camembert, cerises poêlées au balsamique avec du brie, chutney de figues avec un bleu d’Auvergne, confiture de quetsches avec du munster
  • En option, il est possible d’ajouter quelques « boosters de saveurs » (épices, herbes fraîches, pesto, tapenade, moutarde…) et de coiffer son croque-monsieur d’un œuf au plat façon croque-madame (idéal pour un apport supplémentaire en protéines).

La cuisson

Une fois les ingrédients de garniture glissés entre deux tranches de pain de mie nature, complet ou aux graines, il ne reste qu’à faire chauffer son sandwich en choisissant son camp :

  • Le croque-monsieur croustillant façon « grilled cheese » : cuit dans un appareil à croque-monsieur ou à la poêle, il doit être généreusement beurré à l’extérieur. La cuisson se fait à feu moyen pour que le pain croustille tout en laissant au fromage le temps de fondre.
  • Le croque-monsieur gratiné au four : couvert de béchamel au fromage ou d’un mélange de crème fraîche et de fromage râpé, ce sandwich particulièrement moelleux et réconfortant se déguste obligatoirement avec des couverts.

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Bento
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Détournement malin d’emballages laitiers : petits bentos maison

Détournement malin d’emballages laitiers : petits bentos maison

Sonia Ezgulian et Martine Camillieri livrent leurs meilleures idées anti-gaspi pour fabriquer des boîtes repas avec des emballages de produits laitiers.

Vous déployez des trésors de créativité pour accommoder les restes et autres vestiges alimentaires, mais saviez-vous que les emballages se recyclent aussi ? Petite leçon de boîte à déjeuner.

Le bento, quésako ?

Le bento, c’est cette boîte à déjeuner japonaise qui se présente sous la forme d’un coffret compartimenté. On y glisse un repas diversifié et équilibré, harmonieusement présenté et rangé en optimisant tout l’espace. Préparé dans les règles de l’art, il doit comprendre une belle variété d’ingrédients et de bouchées à picorer.

Bento avec des emballages laitiersLa solution la plus pratique et économique pour le garnir ? L’utilisation des restes du repas de la veille : une gourde de soupe froide, un bout de fromage, des morceaux de poulet rôti, quelques cuillérées de riz cuit, une poignée de carottes râpées, un quart de concombre émincé…, sans oublier une sauce au yaourt et des condiments pour apporter du goût et du moelleux.

Les bonnes idées

Mais la logique du recyclage peut être poussée encore plus loin en détournant les emballages des produits laitiers. C’est amusant, écologique et beaucoup plus économique que l’achat d’un véritable bento avec ses accessoires !

  • Avec des boîtes de fromage en bois de toutes tailles (camembert standard ou de petit format, livarot, saint-nectaire, pont l’évêque, plateau rectangulaire pour assortiment…) : des contenants pour ranger des mets à picorer avec les doigts (bouchées de concombres ou de courgettes garnies de fromage, muffins salés ou sucrés, petits roulés, bâtonnets de légumes, billes de fromage frais, petits sablés…). L’astuce qui change tout : monter les boîtes à l’envers de façon à faciliter le transport.
  • Avec des bouchons de bouteilles de lait (à poser dans les boîtes précédentes) : des mini-coupelles pour accueillir condiments (sauce au fromage blanc, moutarde, ketchup, chutney…), aromates (herbes ciselées, gomasio…) et « petits plus » à saupoudrer ou à croquer (croûtons, fruits secs, petites graines…).
  • Avec un pot de fromage blanc ou de crème fraîche : un bol fermé pour une salade composée à base de féculents (pâtes, riz, pois chiches, lentilles…), agrémentée de fromage (dés de comté, copeaux de mimolette, bleu émietté…) et d’une sauce légère au yaourt.
  • Bento avec des emballages laitiersAvec une bouteille de crème liquide ou un mini-bidon de yaourt à boire : une gourde individuelle pour une soupe froide, un smoothie ou un milk shake.
  • Avec une brique de lait découpée ou des pots de petits-suisses vides : des récipients pour couler des pannas cottas à faire prendre toute la nuit au frais.

Des professionnelles du recyclage culinaire à la rescousse !

Dans cet esprit, Sonia Ezgulian et Martine Camillieri, respectivement cuisinière et artiste, se sont associées pour imaginer le « bento anti-gaspillage » des produits laitiers. La première a écrit plusieurs ouvrages sur l’art d’accommoder les restes, les épluchures et même les déchets (éditions de l’épure). La seconde est l’auteur de Détourner les emballages (petite économie ludique) paru dès 2007 aux éditions Tana. Les produits laitiers occupent une place centrale dans les créations de chacune d’entre elles. Sonia Ezgulian confie ainsi : « ils font office d’entremetteurs, de liants entre les ingrédients dans mes recettes. (…) Je détourne souvent les produits laitiers de leur fonction première. Le yaourt devient une base de sauce légère (gribiche, au thon pour des oeufs mimosa, etc.), le fromage se cache dans des pâtes pour les rendre croustillantes ou fondantes selon les cas. » Quant à Martine Camillieri, elle dit des emballages des produits laitiers qu’ « ils sont en général gais, ludiques et nous rappellent, comme les madeleines, de savoureux petits moments. » Retrouvez leurs idées et recettes dans le Cahier des produits laitiers n° 10 (PDF).

Tartes soleil Marabout
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Conviviales, les tartes soleil !

Conviviales, les tartes soleil !

Aussi faciles à préparer qu’à partager, les tartes à torsades feuilletées illuminent les apéritifs dînatoires et autres repas sur le pouce.

Ludique, conviviale et déclinable à l’infini, la tarte soleil est idéale pour un apéritif entre amis ou un repas ludique avec les enfants. Son secret ? Constituée de deux disques de pâte feuilletée garnis avec des ingrédients salés ou sucrés, elle est découpée en lanières torsadées avant son passage au four. Les torsades ainsi obtenues, délicieusement croustillantes et parfumées, se détachent simplement à la main et se dégustent avec les doigts.

Comment faire une tarte soleil ?

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Déposer un disque de pâte feuilletée pur beurre sur une plaque couverte de papier cuisson. Étaler une garniture salée ou sucrée, en laissant une petite bordure sur le contour. Badigeonner la bordure avec de l’eau.
  3. Couvrir avec un second disque de pâte feuilletée. Appuyer sur le contour avec les doigts pour souder les bords.
  4. Badigeonner la pâte avec 1 jaune d’œuf délayé dans 1 cuillère à soupe de lait pour dorer.
  5. Déposer un verre à l’envers au centre de la pâte, sans trop appuyer. Couper 16 à 24 rayons tout autour du verre, avec un couteau pointu bien aiguisé, en partant du centre et en allant jusqu’au bord.
  6. Retirer le verre et vriller chaque rayon sur lui-même de façon à former des torsades. Procéder avec délicatesse sous peine de déchirer la pâte, surtout autour du cœur central.
  7. Enfourner pour 40 minutes environ (les torsades doivent être bien dorées). Laisser tiédir ou refroidir avant de servir dans un joli plat de service.

Tartes soleil, mode d'emploi

Vous la prendrez salée ou sucrée, votre tarte soleil ?

Une fois le mode opératoire bien maîtrisé, place à la créativité ! Les tartes soleil peuvent être aussi bien salées que sucrées. Un seul impératif : éviter les garnitures très liquides qui détrempent la pâte et s’échappent des torsades à la cuisson.

> En mode salé : le fromage est roi pour apporter son goût et sa texture fondante. On l’associe avec des ingrédients de saison ou du placard, à accorder en fonction des affinités (fromage frais nature ou aux fines herbes-saumon fumé ; bleu-dattes-bacon ; fromage à raclette-jambon de pays ; fromage fondu-jambon cuit ; sauce tomate-fromage râpé, pesto-jambon-fromage de chèvre, etc.).

> En mode sucré : en dessert, tout est possible en misant sur les classiques de la pâtisserie ou en reproduisant ses accords préférés (ganache au chocolat-noix de coco râpée ; pâte à tartiner-noisettes concassées ; fromage frais à tartiner sucré-confiture de framboise ; caramel au beurre salé-lamelles très fines de pommes dorées au beurre ; lemon curd-éclats de meringue ; crème de marrons-chocolat râpé, etc.).

Photo : Tartes soleil de Plus une miette (éditions Marabout, 7,99 €).