Les principes du beurre parfumé
Utiliser du beurre que l’on aromatise permet d’apporter plus de saveur et d’originalité aux traditionnels canapés. Aux fines herbes, avec des épices, les possiblités sont infinies et peu onéreuses. Le beurre possédant en plus la faculté de fixer et développer les saveurs, il décuple le plaisir de la dégustation ! Quelques règles d’or pour réussir de délicieux beurres parfumés :
- Utiliser toujours du beurre doux,
- Le sortir du frigo au moins deux heures à l’avance ou utiliser du beurre frigo-tartinable,
- Utiliser des ingrédients finement hachés ou en poudre, afin que le mélange soit bien homogène,
- Rouler les beurres parfumés dans du film étirable pour qu’ils se conservent parfaitement,
- Les remettre au moins 1 h au réfrigérateur avant de les déguster pour que les saveurs aient le temps de se mélanger,
- Penser à les congeler pour en avoir toujours sous la main !
Quelques idées de beurres aromatisés
- Utiliser les fanes d’une botte de radis bien lavées et essorées, les hacher finement et les mélanger à du beurre mou, tartiner sur du pain aux céréales et garnir d’une rondelle de radis noir, blanc ou rose.
- Mettre à profit la saison hivernale des agrumes pour utiliser leur zeste (bio ou non traité) : beurre parfumé à l’orange pour poêler des coquilles saint jacques ou du poisson blanc, beurre parfumé au zeste de citron pour servir avec des huîtres et du pain de seigle…
- Jouer sur les saveurs dépaysantes des épices (curcuma, paprika…) pour proposer des beurres ultra-colorés, à marier avec charcuteries, légumes râpés…
- Economique et délicieux, le beurre de sardines fera merveille sur du pain de mie toasté tout simple.
- Et pour les fans de desserts, une tartine au beurre de cookies, pour des canapés sucrés,
- Un beurre aux éclats de caramels durs (à écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) ou aux raisins secs, à tartiner sur des canapés de brioche toastée, pour une tendre note sucrée.
A vos couteaux, prêts, tartinez !
Crédit photo : N.Carnet / Patrick Rougereau / CNIEL
