Les produits laitiers

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Les produits laitiers
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Du 27 mai au 7 juin 2015, visitez une laiterie à l’occasion de la Journée Mondiale du lait !

À la découverte des coulisses du lait collecté et conditionné en France.

Le lait en France

Pour la deuxième année consécutive, les professionnels du lait de consommation, réunis au sein de Syndilait, ouvrent les portes de leurs laiteries du 27 mai au 7 juin : une occasion unique de découvrir les coulisses du lait français autour de la Journée Mondiale du Lait, célébrée chaque 1er juin par l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).

Rencontres, animations et dégustations à la clé

Ce ne sont pas moins de 9 laiteries réparties dans toute la France qui ont accepté d’accueillir le grand public pendant près de deux semaines. Les visites seront assurées par des professionnels de l’industrie et des éleveurs laitiers afin de répondre à toutes les questions sur la production, la collecte et le conditionnement du lait. De la traite des vaches à la mise en bouteille ou en brique des différents types de lait de consommation, c’est toute la chaîne de fabrication qui sera révélée aux visiteurs. Ces rencontres seront ponctuées par des animations ludiques et accessibles pour les enfants, avec par exemple une simulation de salle de traite, mais aussi des dégustations qui permettront de découvrir l’originalité des bars et fontaines à lait.

Lait collecté et conditionné en FranceLe lait made in France

Ces visites constitueront aussi l’occasion, pour le grand public, de découvrir le nouveau logo « Lait collecté et conditionné en France ». Cet identifiant qui, depuis son lancement au début de 2015, apparaît progressivement sur les briques et bouteilles de lait françaises, désigne le lait 100 % français, c’est-à-dire issu exclusivement de lait provenant de fermes françaises puis conditionné en France. Ce logo répond aux attentes des Français, qui sont 84 % à juger important de connaître l’origine de leur lait et pourtant 51 % à s’estimer mal informés sur ce point*. Les consommateurs ont en effet à cœur de privilégier les produits français pour maintenir les emplois, bénéficier de produits de qualité et préserver l’environnement. Or, l’achat de lait collecté et conditionné en France répond à ces trois attentes.

Un livret et un blog pour tout savoir sur le lait à boire… et à cuisiner !

La filière du lait de consommation, qui représente dans les terroirs français près de 24 000 emplois directs et indirects, met également à la disposition des consommateurs deux outils gratuits à consulter sans modération :

  • Un livret d’informations de 12 pages, « Le lait, plaisir & bienfaits », pour redécouvrir toutes les qualités du lait, à boire ou à cuisiner.
  • Un blog pour retrouver toutes les animations liées à la Journée Mondiale du Lait, ainsi que la liste des laiteries participantes avec leurs adresses et le détail de leurs actions : http://leblogdulait.fr. Le livret de 12 pages y est téléchargeable.

* Source : Enquête CSA pour le CNIEL, décembre 2014.

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Journée Mondiale du Lait

Journée Mondiale du Lait : Portes ouvertes (2015)

27/05
au
07/06
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Question (pas) bête : y a-t-il des saisons pour le fromage ?

Question (pas) bête : y a-t-il des saisons pour le fromage ?

Du pâturage à l’assiette.

Plateau de fromages La notion de saisonnalité existe bel et bien dans l’univers des fromages artisanaux. Toutefois, elle ne recouvre pas le calendrier traditionnel des quatre saisons que l’on associe généralement aux fruits et aux légumes.

Oui…

En France, de nombreux fromages artisanaux sont encore fabriqués avec du lait cru, dont la saveur est intimement liée à l’ration alimentaire. Au printemps, celles-ci pâturent en plein air une herbe grasse et variée complétée par des fleurs sauvages. À la fin de l’été, les agapes reprennent avec le retour des pluies et le « regain » d’herbe grasse. Pendant la saison froide, en revanche, le repas des vaches se compose surtout de foin, de compléments et parfois d’ensilage.

Le lait cru n’a pas donc pas le même goût toute l’année. Preuve de son influence sur les fromages : ceux qui sont fabriqués avec le lait des beaux jours, marqué par la richesse en bêta-carotène de l’herbe fraîche, se parent d’une belle teinte dorée !

Certaines AOP fromagères restreignent d’ailleurs la période autorisée de production. Par exemple, le salers doit obligatoirement être fabriqué entre le 15 avril au 15 novembre, avec du lait de vaches « mises à l’herbe » dans les prés.

… et non !

Mais la saison de production ne coïncide pas nécessairement avec la saison de dégustation : dans le processus de fabrication des fromages, l’affinage joue un rôle majeur. Or, sa durée est variable selon les familles de fromages : deux à trois semaines pour les pâtes molles à croûte fleurie et les fromages de chèvre, environ un mois pour les pâtes molles à croûte lavée, plusieurs mois voire années pour les pâtes pressées. Pour revenir à l’exemple du salers AOP, l’affinage de celui-ci dure au minimum trois mois : un salers fabriqué en août ne pourra donc être dégusté qu’à partir de novembre !

De plus, les progrès techniques des dernières décennies – meilleur suivi de l’alimentation des troupeaux, maîtrise des ferments et de l’affinage… – ont permis d’assurer une plus grande régularité dans la qualité et les saveurs. Même quand les différences restent marquées, un fromage fabriqué en été n’est pas forcément meilleur qu’un fromage fabriqué en hiver. Prenons le prestigieux comté : confectionné en été, il présente une pâte jaune intense qui dégage des arômes diversifiés et fruités ; le comté d’hiver, plus clair, se caractérise par des arômes de foin que certains amateurs apprécient par-dessus tout.

Enfin, il ne faut pas oublier que la majorité des fromages sont fabriqués avec des laits pasteurisés et standardisés, ce qui permet aux consommateurs de déguster toute l’année la plupart de leurs produits préférés !

> Pour choisir vos fromages, ne manquez pas nos sélections de fromages mois par mois.

Crédit photo : J.F MALLET / CNIEL. 

Power-Cows-B
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Power Cows : voici les gagnants !

Power Cows : voici les gagnants !

La campagne destinée à rappeler « les fondamentaux des produits laitiers » aux collégiens via son site « POWER-COWS »  arrive à sa dernière étape. Son enjeu : mieux faire connaître aux jeunes les produits laitiers par des informations traitées sur un ton ludique, mais aussi par des jeux et des concours. Après le concours destiné aux équipes de restauration, le grand concours « FETCOWS » cette fois destiné aux collégiens vient de se clôturer. Il est temps de découvrir les gagnants parmi les 80 équipes qui ont participé !

Réunis en équipe de 3, les collégiens devaient imaginer leur 6ème COW mettant en avant des produits laitiers, dans la même dynamique que les 5 « super héroïnes » du site, prêtes à sauver les ados de la « mankdecalcium ». Tous les formats étaient autorisés : poésies, dessins, vidéo… Une seule contrainte : éditer une œuvre qui soit un multiple de 3 (3 vers ou strophes pour la poésie, 3 dessins ou 3 personnages…), puis laisser libre cours à leur imagination.
Le jury de professionnels a, après de longues délibérations, élu le podium gagnant . Une surprise de taille a clôturé les délibérations, avec deux ex aequo sur les 2ème et 3ème marches du classement. Un grand bravo à tous les participants, très investis dans leurs créations, et félicitations aux heureux gagnants ! 

1ER – CARRY COW

gagnant1
Nous accordons une Mention Spéciale du Jury à l’équipe qui monte sur la première marche de notre podium pour avoir fait l’unanimité du jury et avoir obtenu la note maximale.

La sculpture réalisée par l’équipe du collège Gilles de Chin de Berlaimont (59)


Un ex æquo pour les seconds :

2e – COW KING

La vidéo réalisée par l’équipe du collège Dominique Savio de La Bertramière (79)
gagnant2

2e ex-aequo – LAIT TRIPLETTE

Le cartoon réalisé par l’équipe du collège des Douits de Falaise (14).

gagnant3

Et un ex aequo également pour les 3e :

3e – GREEN VACHETTE

Sans titre

Le dessin réalisé par l’équipe du collège Notre Dame de La Bassée (59).

3e ex-aequo – MILK COW

gagnant 5

La poésie réalisée par l’équipe des Hautes Vallées de Guillestre (05).

Encore un grand merci à tous les collégiens qui nous ont suivis tout au long des 6 mois d’existence de ce site, mais également à ceux qui nous suivent depuis 5 ans sur nos animations via nos sites qui leur sont dédiés. Rendez-vous l’année prochaine pour un nouveau site et de nouveaux enjeux !