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La filière laitière

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Economie et société, Les produits laitiers
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L’économie laitière en quelques chiffres

Et les champions de la consommation de produits laitiers sont…

Economie-laitière-B

Economie-laitièreÉditée chaque année, L’Économie laitière en chiffres fournit une très large palette de données sur la production laitière, les échanges et les fabrications de produits laitiers en France, en Europe et dans le monde. Les principales tendances repérées dans l’édition 2014.

Et les champions de la consommation de produits laitiers sont…

En Europe, ce sont les Irlandais qui consomment le plus de lait liquide, avec 139,9 kg par habitant en 2012. Assez loin derrière eux, les Français n’en ont consommé que 54,3 kg la même année. En revanche, c’est un franc cocorico pour le fromage et le beurre, deux produits intimement attachés au patrimoine gastronomique hexagonal :

  • Les Français sont les plus gros consommateurs mondiaux de fromages, avec 26,2 kg par habitant en 2012 ! Pas étonnant quand on connaît la qualité et la diversité de ces produits qui auraient inspiré au Général De Gaulle le célèbre aphorisme : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 400 variétés de fromage ? » – en réalité, il y en a plus de 1 000 ! Si l’on se penche sur l’Europe uniquement, largement en tête par rapport au reste du monde, on observe que la consommation de fromage se porte bien dans les pays où la gastronomie locale lui accorde une place importante, par exemple l’Allemagne (24,3 kg), la Grèce (22,6 kg) ou encore l’Italie (20,9 kg).
  • Les Français sont également les plus gros consommateurs mondiaux de beurre, avec 7,4 kg par habitant en 2012. En Europe, les Allemands (6,2 kg) et les Luxembourgeois (6,1 kg) les talonnent. Notre bonne vieille cuisine au beurre n’a pas dit son dernier mot !

En Asie : un intérêt croissant pour le fromage

À l’autre bout de l’échelle, c’est sans surprise en Asie que les produits laitiers sont le moins employés. Par exemple, en 2012, les Chinois n’ont consommé que 0,1 kg de beurre et de fromage par habitant. Mais le chiffre monte à 15,9 kg pour les laits liquides.

Deux chiffres sont toutefois représentatifs de l’intérêt croissant suscité par le fromage, essentiellement importé de France : la consommation de fromages au Japon (2,1 kg) et en Corée du Sud (2 kg). On est loin derrière les chiffres français et européens, mais la demande augmente régulièrement dans ces deux pays où le fromage est assimilé à un produit gastronomique et où l’origine française est synonyme de qualité.

Une bonne image des fromages français dans le monde

D’une manière générale, le poids du fromage dans les exportations de produits laitiers français est prépondérant. Depuis 2009, l’interprofession laitière a choisi de le mettre en avant, que ce soit en Asie, en Europe ou sur le continent américain. Pour ce dernier, on pense particulièrement au Brésil, où 3,6 kg de fromage par habitant ont été consommés en 2012 (contre 3,2 kg en 2008) et où une campagne de promotion a débuté en août 2013. Quant aux fromages français qui s’exportent le plus dans le monde, il s’agit des frais et blancs, des typiques pâtes molles (brie et camembert en tête) et des fromages à pâte pressée, tel l’emmental et le Saint Paulin.

Crédit photo : N.BERGEROT / CNIEL.

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Des visites pédagogiques dans les fermes du « Savoir Vert »

Des visites pédagogiques dans les fermes du « Savoir Vert »

Rencontre avec Claudine Delassus, présidente du réseau Le Savoir Vert.

Savoir-vert1Rencontre avec Claudine Delassus, présidente depuis mars 2014 du réseau Le Savoir Vert, dans le Nord-pas-de-Calais.

Vous avez récemment été élue présidente du réseau Le Savoir Vert. En quoi ce projet consiste-t-il ?
Il s’agit d’une association d’agriculteurs et d’agricultrices qui ouvrent leurs fermes aux enfants de tous les âges, essentiellement dans le cadre scolaire, de la maternelle au lycée. Autrement dit, ce sont des fermes pédagogiques. On ne se contente pas de montrer quelques animaux : on va loin dans la compréhension de l’agriculture et de l’élevage, en donnant des explications poussées et en impliquant vraiment les enfants. D’ailleurs, les adhérents sont formés par l’association pour s’adapter aux écoliers, collégiens et lycéens en fonction de leur niveau. L’accueil se fait sur des demi-journées ou des journées complètes, autour de thèmes variés en lien avec les programmes scolaires : la fabrication de produits laitiers, le développement durable, les différentes cultures, le rôle des abeilles… Ainsi, en 2013, 115 fermes ont reçu pas moins de 66 500 enfants et 9 000 enseignants et accompagnateurs.

Quel est l’objectif de l’association ?
Le réseau a été créé en 1992 avec l’idée d’ouvrir les fermes au grand public, en particulier aux enfants et aux écoles. Il s’agissait de réduire le fossé entre le monde citadin et le monde agricole, mais aussi de donner la parole aux agriculteurs pour communiquer sur leurs métiers – car ils n’ont pas un mais plusieurs métiers. En effet, que ce soit sur leurs pratiques, leur quotidien, leur rôle dans l’entretien des paysages ou leur travail auprès des animaux, il existe toujours des problèmes de compréhension. Par exemple, ce matin, j’ai reçu une classe et j’ai expliqué que pour qu’une vache produise du lait, elle doit avoir un veau. Or, vous savez qui a le plus écarquillé les yeux ? Une maman ! On doit donc continuer à expliquer et à montrer, ce qui reste bien sûr un plaisir.

Quels types d’animations proposez-vous aux enfants ?
Actuellement, le thème de la visite est axé autour de « La traite, le lait et ses dérivés ». Nous commençons par découvrir l’animal, donc la vache, sa robe, son alimentation, la lactation… Les enfants peuvent donner du foin aux animaux puis assister à la traite, ce qui leur permet de constater que le lait est blanc, chaud et qu’il doit donc être conservé au frais. Bien sûr, nous évoquons la variété des produits laitiers que l’on peut tirer de ce lait en le transformant. La cerise sur le gâteau ? La fabrication de beurre, obtenu en secouant de la crème dans un petit pot. Enfin, les enfants dégustent ce beurre maison sur des tartines de baguette : un grand moment ! Ils ont également la possibilité de goûter au lait cru et certains repartent même avec une bouteille car nous en avons l’autorisation. Bref, on explore de nombreux enjeux d’une manière ludique et participative. Quel que soit le thème, c’est toujours pour les enfants une découverte active.

Savoir-vert2Vous accueillez vous-même des groupes dans votre ferme. Quelques mots sur votre exploitation ?
C’est une ferme de polyculture-élevage que je gère avec mon mari, puisque nous sommes tous les deux chefs d’exploitation. Nous avons 85 hectares de terres sur lesquelles nous cultivons essentiellement des pommes de terre, des betteraves, du blé, du lin, du maïs et bien sûr des prairies – la majorité de l’alimentation de nos animaux. Notre troupeau compte 45 vaches, des Prim’Holstein et surtout des Rouges Flamandes, une race que l’on trouve principalement dans le Nord-Pas-de-Calais et qui figure parmi les plus anciennes de France. Notre grand projet, c’est que notre fille s’apprête à nous rejoindre pour gérer l’exploitation. Cela fait presque vingt ans que j’accueille des enfants et je crois que je lui ai transmis ma passion pour la terre et les bêtes. Pour elle, l’orientation professionnelle a toujours été évidente : la ferme et rien d’autre !

Ferme pédagogique de Bissezeele
Claudine et Clément Delassus
1415 Route de Saint-Omer – 59380 Bissezeele
http://fermebissezeele.pagesperso-orange.fr

Le Savoir Vert, fermes pédagogiques du Nord-Pas-de-Calais
http://www.savoir-vert.asso.fr

Journée-mondiale-du-lait-B
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Le 1er juin 2014, c’est la Journée Mondiale du lait !

Le 1er juin 2014, c’est la Journée Mondiale du lait !

À ne pas manquer du 28 mai au 14 juin : l’opération portes ouvertes dans les laiteries françaises.

Journée-mondiale-du-laitChaque 1er juin depuis 2001, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) célèbre la Journée Mondiale du Lait afin de faire connaître toutes les facettes de cet « or blanc » universel. À l’occasion de l’édition 2014, ne manquez pas l’opération portes ouvertes des laiteries françaises.

Les laiteries françaises accueillent les visiteurs du 28 mai au 14 juin

Chaque Français consomme en moyenne 54 litres de lait liquide par an ! Mais entre la vache et le verre de lait à la maison, quel est le parcours du lait ? C’est pour répondre de façon concrète à cette question que les professionnels du lait de consommation, réunis au sein de Syndilait, ont décidé de participer à la Journée Mondiale du Lait. Leur parti pris : ouvrir les portes d’une dizaine de laiteries au grand public à travers toute la France. Pour la première fois, les consommateurs sont ainsi invités à découvrir en direct les coulisses de ce produit à la fois 100 % naturel et bénéficiant de technologies de pointe pour préserver toutes ses qualités et sa naturalité.

Une opportunité unique pour saisir la diversité du lait en France

De la traite des vaches à la mise en bouteille ou en brique des différents types de laits de consommation, en passant par les qualités nutritionnelles du lait, sa production, sa consommation, sa filière et son importance dans l’économie locale, les professionnels accompagnés d’éleveurs répondront à toutes les questions des visiteurs. Ils proposeront des animations ludiques et accessibles pour les enfants, comme par exemple la simulation d’une salle de traite. Bien sûr, des dégustations seront proposées, notamment autour des étonnants bars et fontaines à lait mis en place dans les laiteries. À la clé, la découverte de l’une des spécificités de la filière française du lait de consommation : la très large variété des produits proposés. Le linéaire du lait en hypers et supermarchés propose en moyenne plus de 75 références différentes ! (Source : CNIEL/IRI)

Un livret et un blog pour tout savoir sur le lait à boire… et à cuisiner !

La filière, qui représente près de 24 000 emplois directs et indirects dans les terroirs français, a également décidé de mettre à la disposition des consommateurs deux outils à consulter sans modération :

  • Un livret d’informations gratuit de 12 pages, « Le lait, plaisir & bienfaits ». Il fournit une multitude d’informations sur le lait de consommation : histoire, rôle économique, acteurs, méthodes de fabrication, modes de consommation, caractéristiques des produits, qualités nutritionnelles, astuces, idées recettes
  • Un blog dédié pour retrouver toutes les animations liées à la Journée Mondiale du Lait, ainsi que la liste des laiteries participantes avec leurs adresses et le détail de leurs actions : www.journeemondialedulait.fr. Le livret de 12 pages y est téléchargeable.

Organisation
La Journée Mondiale du lait est organisée en France par SYNDILAIT, en partenariat avec l’interprofession laitière (CNIEL) et SIG COMBIBLOC, fabricant international de briques carton destinées au conditionnement de boissons et de produits alimentaires, dont le lait de consommation.

À propos de SYNDILAIT
SYNDILAIT est l’organisation professionnelle regroupant en France la majorité des fabricants de laits de consommation liquides : laits frais pasteurisés, laits de longue conservation stérilisés UHT, laits élaborés, laits aromatisés. Il représente treize entreprises.

Crédit photo : T.LACOSTE / QUALIPIGE / CNIEL.