Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 09-12
    DIY : 4 idées de décorations de Noël en emballages laitiers recyclés

    Des moments ludiques et écologiques à partager avec les enfants.

  • 07-12
    Et si on faisait un apéritif dînatoire pour le réveillon de Noël ?

    Nos meilleures idées pour un buffet chic et festif.

  • 05-12
    Les plats emblématiques des chefs français (2) : des années 1960 aux années 1980, la Nouvelle Cuisine

    La vocation laitière de la France se prolonge naturellement dans la cuisine de ses chefs. Pour ce florilège de plats « signature » faisant la part belle aux produits laitiers, nous nous sommes intéressés aux grands cuisiniers français depuis le début du XXe siècle. Attention, ça donne faim !

  • 02-12
    4 repas de Noël autour du monde

    Envie de changer des traditions françaises ? Inspirez-vous avec des menus festifs venus du monde entier.

Voir toutes les actualités
Cuisine et Recettes
-

Et un pain hérisson pour l’apéritif !

Mode d’emploi du pain « crousti-fondant » au fromage.

Pain hérisson

On connaissait le merveilleux pain à l’ail, on craque désormais pour l’irrésistible pain à partager garni de fromage fondant.

Le pain au fromage qui s’effeuille

Le nom anglais du pain hérisson est éloquent : pull apart cheese bread signifie en substance « pain au fromage à effeuiller ». L’alliance entre pain et fromage fondu est classique (miam, la fondue savoyarde !), mais c’est ici la présentation qui fait toute la différence : le pain est quadrillé, garni de fromage, badigeonné de beurre puis passé au four. Le résultat : d’appétissantes bouchées fromagères à manger avec les doigts, en les « tirant » directement dans le pain chaud. Succès assuré auprès des enfants et des copains venus partager un apéritif convivial ! Le pain hérisson peut aussi être servi à table, accompagné d’une bonne salade, ou en guise d’accompagnement pour une soupe ou un chili con carne.

Comment faire un pain hérisson ?

Pain hérisson1/ Alors que le pain à l’ail se prépare avec une baguette, le pain hérisson nécessite une miche plus volumineuse, ronde ou ovale. On la quadrille très délicatement avec un grand couteau bien aiguisé, en pratiquant des entailles régulières et pas trop espacées, jusqu’au fond du pain mais sans couper la croûte du dessous. Si des morceaux de pain tombent pendant l’opération, pas de panique : on les replace dans le pain, ni vu, ni connu !

2/ Une fois que la structure est prête, on glisse du fromage râpé ou coupé en lamelles dans toutes les entailles, sans exception.

3/ Parce que le pain hérisson est vraiment gourmand, on badigeonne généreusement toute sa surface avec du beurre demi-sel fondu, à l’aide d’un pinceau.

4/ On enveloppe le tout de papier d’aluminium et on enfourne pour environ 20 minutes à 180 °C, avant d’ouvrir la papillote et de laisser dorer le dessus pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

Mais encore ?

Pour un pain hérisson qui décolle, on n’hésite pas à sélectionner des fromages affinés riches en saveurs : comté, beaufort, cantal, raclette, mimolette, morbier, saint-nectaire, bleu d’Auvergne, fourme de Montbrison… tout est permis ! Les plus gourmands associent au fromage d’autres ingrédients : bacon grillé, jambon cru, chorizo, pesto, oignons caramélisés, fines tranches de figues séchées… Quant au beurre demi-sel qui sert à badigeonner le pain garni, il peut être préalablement aromatisé avec de l’ail et du persil, de la ciboulette, des zestes d’agrumes, du piment, d’autres épices ou tout autre ingrédient parfumé. Une astuce pour terminer : le pain peut être coupé et farci à l’avance, puis réservé au frais. Au moment de passer à table, il ne restera qu’à le badigeonner de beurre et à le faire cuire.

Crédit photos : Cheesy garlic pull apart bread by Marzia via little spice jar (CC BY-NC-SA 4.0)

Plus d'articles

Mots clés

Sandwichs
article précédent
Best of recettes nomades !

Best of recettes nomades !

Nos meilleures idées de recettes à transporter pendant les vacances.

Sur le trajet qui mène à la maison de campagne de pépé et mémé, pour les pique-niques dans les parcs des capitales européennes ou sous l’ombre d’un pin au bord de la mer, on n’a jamais autant besoin de recettes à emporter qu’en été. 5 idées pour des déjeuners vagabonds équilibrés, pratiques et généreux.

1) Les trempettes : un pot rempli de tartinade, des gressins, des légumes croquants coupés en bâtonnets ou petites bouchées (radis, concombre, fenouil, poivron, tomates cerises…), voici le trio parfait pour un apéritif ambulant. En fonction des ingrédients disponibles, on mise sur un tzatziki de concombre au yaourt à la grecque, un houmous enrichi de fromage blanc pour un maximum d’onctuosité, un caviar d’aubergine ultra moelleux, un dip apéritif à la faisselle et aux herbes fraîches, ou encore une tartinade à l’italienne à base de fromage à tartiner, tomates confites et basilic.

2) Les sandwichs : rares sont les pays où il est impossible de trouver du pain à agrémenter avec des ingrédients locaux et de saison ! En France, la baguette s’impose, garnie de jambon-beurre ou de variantes gourmandes en fonction des envies et des spécialités régionales. Mais il n’est pas interdit de sortir des sentiers battus avec des bagels au fromage à tartiner et au poisson fumé, des wraps au fromage à l’ail et aux fines herbes, chiffonnade de jambon cru et crudités, ou encore du pain de mie monté en clubs au poulet, bacon, fromage, laitue, tomate et sauce légère au yaourt.

3) Les cakes salés : à condition d’avoir un four sous la main (même vieux et même mini !) ainsi qu’un moule à cake, ce gâteau salé qui rappelle furieusement les apéros des années 2000 se décline avec des dizaines de garnitures (jambon, chorizo, lardons, poulet, thon, olives, ratatouille, tomates séchées, pruneaux…), sans oublier le fromage qui apporte du goût et du moelleux (tous les fromages peuvent être utilisés, du plus doux au plus marqué, y compris les restes du plateau de fromage). Pas de balance ou de verre doseur dans la location des vacances ? On se rabat sur le gâteau au yaourt salé, qui utilise le pot de yaourt en guise de mesure.

4) Les soupes froides : non, le thermos ne sert pas uniquement à transporter le café ! En été, il accueille volontiers des soupes froides façon gaspacho revisité : yaourt mixé avec beaucoup d’herbes aromatiques et du jus de citron, soupe de melon au yaourt et basilic, lait fermenté passé au blender avec de l’avocat, de la coriandre, du citron vert et du piment, velouté de courgette au fromage fondu et à la menthe… En voyage dans un pays où il fait frais, les soupes chaudes prennent le relais. Les deux se boivent dans un verre pour éviter de multiplier vaisselle et couverts.

5) Les gâteaux de voyage : pour pouvoir bénéficier de ce label non officiel, les gâteaux doivent pouvoir s’emballer, se transporter et se conserver facilement. On laisse donc tomber les cupcakes et délicats biscuits roulés, et on mise plutôt sur le bon vieux gâteau au yaourt, le quatre-quarts, le pain d’épices, le marbré, les petites madeleines les sablés et les autres biscuits secs. On les accompagne avec quelques fruits frais d’été (melon, pêche, abricot…) pour la fraîcheur, et on en garde un peu pour le goûter !

Brochettes
article suivant
La cuisine du camping

La cuisine du camping

Les bonnes idées pour se régaler en toute simplicité.

Au camping, inutile de se contenter d’insipides boîtes de conserve ! Les vacances en plein air sont l’occasion de faire preuve d’ingéniosité pour concocter de délicieux repas avec trois fois rien.

Le repas : crudités, braise et cuissons courtes au programme

Bricoler des petits festins quotidiens au camping, c’est possible à condition de prendre le parti de la simplicité :

  • Pour se délecter d’ingrédients frais et savoureux, c’est le moment d’explorer les marchés locaux et de se ravitailler régulièrement en légumes et fruits, mais aussi pains, fromages et autres produits laitiers régionaux. Ceux-ci se transforment facilement en recettes sans cuisson comme les salades, les sandwichs, les tartares de légumes ou les ceviches de poisson.
  • Autre préparation incontournable : les grillades, à préparer sur les barbecues mis à disposition dans la plupart des campings. Tant que la braise est chaude, on n’oublie pas de préparer un ou deux camemberts chauds à partager avec du pain croustillant !
  • Du côté des accompagnements, certains féculents sont particulièrement faciles à vivre, comme la graine de couscous précuite qui ne nécessite qu’un repos de quelques minutes avec de l’eau bouillante.
  • Pour le dessert, il suffit de prévoir quelques yaourts dans la glacière, des fruits frais et des marshmallows à faire griller !

Le recyclage des emballages laitiers pour éviter la surcharge

Pour compléter le petit bazar de base (réchaud, glacière, couteau, ouvre-boîte, tire-bouchon…), les emballages des produits laitiers se reconvertissent volontiers en ustensiles éphémères de stockage et de préparation, par exemple :

  • Un grand pot de fromage blanc qui a servi pour une trempette apéritive devient boîte de rangement ou moule à charlotte.
  • Une boîte de lait concentré utilisée dans une vinaigrette crémeuse sert d’emporte-pièce pour présenter joliment les tartares de légumes.
  • Les pots de yaourts en verre qui ont régalé les enfants se transforment en récipients à panna cotta ou en verrines pour frimer devant les voisins de tente.
  • Les boîtes de fromage en bois (camembert, livarot, saint-nectaire…) se recyclent en mini-plateaux de présentation pour l’apéro ou en contenants à biscuits pour le goûter.

> Plus d’idées avec Sonia Ezgulian et Martine Camillieri.