A la une

  • 28-04
    Que contient une portion de camembert ?

    Deuxième fromage préféré des Français, le camembert fait partie de nos petits plaisirs quotidiens. Mais savez-vous vraiment ce qu’il vous apporte ?

  • 24-04
    Question pas bête : quelle est la différence entre la chantilly et la crème fouettée ?

    On les emploie souvent comme synonymes, mais « chantilly » et « crème fouettée » ne désignent pas tout à fait la même recette.

  • 22-04
    Fromager, c’est un métier : Ludovic Bisot, MOF 2015

    Fromager depuis 2010, Ludovic Bisot a travaillé sept jours sur sept, pendant dix-huit mois, pour présenter le concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF) 2015. Pari gagné ! Quelques jours après avoir décroché le titre, ce fromager plein d’humour revient sur son parcours et son métier. Comment êtes-vous devenu fromager ? Par une reconversion professionnelle. […]

  • 20-04
    8 idées pour marier asperges et produits laitiers

    Qu’elle soit blanche, violette ou verte, l’asperge est la reine du printemps ! Avec les produits laitiers, elle forme un accord parfait. 1/ Des asperges en vinaigrette laitière : faire cuire des asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée (15-20 minutes pour des asperges blanches et violettes, 10-15 minutes pour des asperges vertes). Les […]

  • 17-04
    Vive le goûter… pour les grands et les petits !

    À tous les âges, le goûter fait l’unanimité.

  • 15-04
    Que faire avec… du lait cru ?

    Si vous avez la chance de trouver du lait cru, profitez-en pour préparer des recettes simples où le lait tient le rôle principal. Les meilleures recettes à base de lait cru Pour les amateurs de lait, le lait cru, avec sa saveur riche et sa texture onctueuse, constitue un véritable trésor gustatif. Par conséquent, il […]

  • 10-04
    Les petits-déjeuners du monde : l’Italie

    Après l’Angleterre, l’Allemagne, l’Espagne, les États-Unis, la Chine et l’Afrique du Sud, place à la dolce vita ! En Italie, le petit-déjeuner (prima colazione) se compose le plus souvent d’une boisson chaude et d’une viennoiserie. Les plus répandus ? Le cappuccino et le cornetto. Un cappuccino pour commencer la journée Pour les Italiens, le cappuccino […]

  • 01-04
    Les meilleurs accords entre bières et fromages de Savoie

    Pour Élisabeth Pierre, experte en bières indépendante et formatrice en zythologie – la science de la bière –, les prestigieux fromages de Savoie sont particulièrement indiqués pour explorer l’alliance entre bière et fromage : « actuellement, la Savoie constitue l’une des zones en France les plus dynamiques en nombre de brasseries et en variété de […]

Voir toutes les actualités
Exprimez-vous!
Une question, un avis, une suggestion ?
Cuisine et Recettes
-

Que faire avec de la crème chantilly ?

Du café liégeois aux glaces, en passant par les mousses ou les charlottes, découvrez comment utiliser votre chantilly.

choux-bando

Choux à la chantillyMaison ou en bombe, la crème chantilly, l’une des plus célèbres impératrices de la gourmandise à la française, n’a pas son pareil pour élaborer des desserts épatants. Quatre idées pour l’utiliser.

1/ Accompagner

C’est le péché mignon des gourmands : gâteaux, glaces, salades de fruits, tartes, profiteroles, fondants au chocolat… ne seraient pas les mêmes sans une touche finale de crème chantilly. Un peu plus élaborés, café et chocolat liégeois (café froid + glace au café ou au chocolat + crème chantilly + grains de café concassés ou copeaux de chocolat) ou encore café viennois (expresso + chantilly + chocolat en poudre) permettent de terminer le repas sur une touche gourmande en deux temps, trois mouvements.

2/ Garnir

La chantilly est également l’un des ingrédients essentiels de certains desserts traditionnels. Par exemple, c’est elle qui garnit les charlottes, les bavarois (crème anglaise ou purée de fruits « collée » à la gélatine, additionnée de crème fouettée et moulée), le Saint-Honoré, les petits choux et autres spécimens que l’on trouve habituellement chez les pâtissiers. Avec la chantilly, le cuisinier, c’est vous !

3/ Faire mousser

Elle constitue par ailleurs une base parfaite pour les mousses-desserts : pour une version ultra simple, incorporez délicatement à votre crème chantilly un coulis de fruits mixés ou du chocolat fondu, puis réservez au frais. Pour une mousse au chocolat très onctueuse, faites fondre du chocolat dans de la crème liquide à 30 % de matière grasse à feu très doux. Laissez refroidir et entreposez au frais. Quand la crème est bien glacée, montez votre chantilly au fouet ou au siphon. L’idée inavouable ? Procédez de la même manière en faisant fondre… des bonbons (fraises Tagada, caramels…) !

4/ Glacer

La chantilly permet enfin de préparer un « parfait » glacé express : customisez une crème chantilly maison avec les ingrédients de votre choix (chocolat fondu, purée de fruits, miel, fruits secs caramélisés, miettes de meringue, pépites de chocolat…) en les incorporant délicatement, puis versez votre préparation dans un moule à cake. Faites prendre au congélateur pendant au moins 6 heures. Il ne vous reste plus qu’à couper votre parfait en tranches, éventuellement accompagné d’un coulis de fruits ou de chocolat.

> À lire également : nos conseils pour que la préparation de la chantilly soit un jeu d’enfant !

Crédit photo : Claude Herlédan / CNIEL

Plus d'articles

Mots clés