Cuisine et Recettes

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Cuisine et Recettes, Les produits laitiers
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La gastronomie en fête du 21 septembre au 4 octobre 2015

A vos agendas pour vous attabler à prix réduit dans les meilleurs restaurants de France et découvrir le patrimoine gastronomique national !

Tous au restaurant

Entre le 21 septembre et le 4 octobre 2015, ne manquez pas l’opération « Tous au restaurant » et la Fête de la gastronomie.

« Tous au restaurant » : 2 semaines pour découvrir les plus belles tables de France 

Cette année encore, les produits laitiers sont les partenaires officiels de « Tous au restaurant », qui se déroulera du 21 septembre au 4 octobre 2015. Initié par Alain Ducasse, cet événement permet de découvrir de nombreux restaurants selon un concept très simple : 1 menu acheté = 1 menu offert.

Pour répondre à la demande croissante des amateurs de bonnes tables – en 2014, plus de 500 000 clients ont souhaité réserver dans l’un des 1 000 restaurants participants ! –, « Tous au restaurant » dure cette année non pas une mais deux semaines.

Bistrots contemporains, brasseries animées, restaurants étoilés et tables mythiques répartis dans toute la France témoignent ainsi de la vitalité de la gastronomie française. Une bonne nouvelle pour nos amis belges : pour cette édition 2015, la Belgique a été invitée à participer aux festivités.

Les réservations se font exclusivement sur le site de « Tous au restaurant » à partir du lundi 14 septembre à 10 h 00.

La fête de la gastronomie le temps d’un long week-end 

Parce que septembre est décidément le mois idéal pour découvrir la richesse de la cuisine et du terroir français, la 5e édition de la Fête de la Gastronomie aura lieu partout en France et à l’étranger les vendredi 25, samedi 26 et dimanche 27 septembre 2015. Banquets populaires, pique-niques, rencontres dégustations, menus spéciaux dans les restaurants, visites d’entreprises ou d’exploitations agricoles, expositions, conférences, concours de cuisine créative, animations de rue… : il y en aura pour tous les goûts et pour tous les âges !

A ne pas manquer :

  • Les tartines à l’honneur avec Anne-Sophie Pic. La chef triplement étoilée au Michelin pour son restaurant « La maison Pic » à Valence est la marraine de cette édition 2015. Avec son projet de tartines créatives, elle porte avec brio la thématique retenue pour cette année, « Créativité et audace ». Sur la simplicité d’une tranche de pain, tout est possible : une noix de beurre, quelques copeaux de fromage, des ingrédients à piocher dans son répertoire local, familial ou amical… et que vogue l’imagination ! Les recettes d’Anne-Sophie Pic seront disponibles gratuitement sur le site internet en version téléchargeable.

> Tous au restaurant : www.tousaurestaurant.com

> Fête de la gastronomie : www.fete-gastronomie.fr

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Beurre
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10 bonnes raisons de manger du beurre

10 bonnes raisons de manger du beurre

Gourmandise, plaisir, cuisine, science, culture, santé, naturalité… : on a toujours une bonne raison de tomber dans la motte de beurre.

De la crème barattée pour en extraire le gras, de l’eau, parfois du sel : voici le beurre, dont les Français restent les plus gros consommateurs dans le monde.

1) C’est bon ! Des tartines du petit déjeuner au petit sablé du goûter, en passant par la sauce au beurre blanc qui escorte à merveille le poisson, le renversant caramel au beurre salé, le kouign-amann typiquement breton ou le très aromatique beurre noisette, on n’a pas trouvé de matière grasse plus savoureuse et polyvalente que le beurre, en mode salé comme dans les recettes sucrées.

2) C’est un produit incontournable de la gastronomie française classique, comme le montre par exemple l’incroyable lexique des sauces au beurre ou « sauces émulsionnées chaudes », véritables totems du répertoire national : beurre blanc, sauce béarnaise, sauce choron, sauce hollandaise, sauce mousseline… On en a l’eau à la bouche !

3) C’est aussi le support d’une cuisine moderne et parfumée : pâtes à tarte à décliner à l’envi, beurres composés ou aromatisés qui réveillent l’apéritif ou le barbecue en toute simplicité, pop-corns maison sucrés ou salés, cupcakes décorés avec un glaçage au beurre comme aux USA…

4) C’est le meilleur allié du pain quotidien : de l’incontournable jambon-beurre qui résiste vaillamment au hamburger au pain à l’ail qui promet un véritable shoot de bonheur avec seulement trois ingrédients, le beurre n’a pas son pareil pour embellir la popote de tous les jours.

5) C’est le support idéal pour réaliser avec les enfants une expérience scientifique qui prend des allures de tour de magie : la fabrication de beurre maison.

6) C’est un ingrédient texturant qui, utilisé mou ou fondu, permet d’obtenir des gâteaux ultra moelleux ou carrément fondants, sans la consistance spongieuse et la surface graisseuse apportée par l’huile. En version demi-sel, il relève merveilleusement un simple gâteau au chocolat !

7) C’est une manière amusante d’accueillir ses invités comme en Bretagne : dans cette grande région productrice de lait où on l’appelle « amann », on posait autrefois dans l’entrée des maisons une motte de beurre salé pour souhaiter la bienvenue à ses hôtes. Une tradition reprise par certains restaurateurs pour ouvrir l’appétit de leurs convives !

8) C’est bon pour la santé : depuis la vogue de l’huile d’olive, le beurre a mauvaise presse. C’est pourtant oublier qu’il est moins gras et calorique que toutes les huiles, qu’il apporte des nutriments intéressants pour l’organisme et qu’il peut même s’utiliser à chaud. Pour les cuissons à très haute température, le beurre clarifié, c’est-à-dire débarrassé de ses matières sèches, résiste à toutes les expériences culinaires – c’est le principe du fameux ghee utilisé quotidiennement dans la cuisine indienne.

9) C’est un produit 100 % naturel, y compris dans la version beurre tartinable, obtenu selon un procédé mécanique innovant mais garanti sans additif.

10) C’est un excellent support pour raconter aux enfants que les aliments aussi ont une histoire : de la graisse des pauvres à la gourmandise des élites, le beurre a inspiré bon nombre d’expressions populaires que l’on retrouve encore dans le langage courant !

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Bagel, tortilla mexicaine, naan, pumpernickel : 4 idées pour renouveler la dégustation du fromage.

Il n’y a pas que la baguette et le camembert dans la vie des gastronomes ! Nos 4 idées pour accorder le fromage avec des pains venus du monde entier.

Un bagel avec… du fromage à tartiner

Ce petit pain originaire d’Europe de l’Est est désormais associé au répertoire culinaire classique de l’Amérique du Nord, surtout à New York et Montréal. Ses signes distinctifs ? Une forme d’anneau et une texture dense, voire caoutchouteuse, que l’on obtient en pochant les pains dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate avant de les cuire au four. On les déguste habituellement garnis de fromage frais à tartiner de type St Môret (aux États-Unis, on l’appelle cream cheese), nature ou aromatisé, de saumon fumé et de crudités (salade, tomate, avocat…). On trouve de plus en plus facilement des bagels dans les grandes villes françaises, mais à défaut, rien ne vaut les bagels faits maison !

Une tortilla mexicaine avec… de la tomme fraîche

Goûter pour la première fois une quesadilla, c’est adopter définitivement cette spécialité mexicaine et tex-mex qui se compose de tortillas garnies de fromage puis grillées sur une sorte de plancha. Le résultat ? Un sandwich à partager faisant la part belle au fromage fondu. Pour renouveler le plaisir façon terroir français, la tomme fraîche de l’Aubrac n’a pas son pareil : ce bébé laguiole à la texture très élastique est l’ingrédient clé du fameux aligot. En pratique, on garnit généreusement une tortilla de blé ou de maïs avec des lamelles de tomme fraîche de laguiole, cantal ou salers, on couvre avec une deuxième tortilla, on appuie et on fait griller à la poêle de chaque côté jusqu’à ce que les tortillas soient dorées et le fromage fondu. On découpe des parts avec des ciseaux et on déguste bien chaud.

Des pains indiens avec… de la Vache Qui Rit

Attention, recette addictive ! Le naan est avant tout un pain levé indien qui se cuit contre les parois du « tandoor », un four traditionnel en terre cuite, puis se déguste chaud. Particulièrement moelleux grâce à la présence de yaourt dans la pâte, il est surtout connu en France dans sa version à la Vache Qui Rit, qui devient crémeuse à la cuisson sans fondre entièrement. Une fois cuits à la poêle ou à la plancha faute de tandoor, les pains sont badigeonnés de ghee, le beurre clarifié local. Délicieux tels quels, ils sont également parfaits pour accompagner les plats en sauce tels les currys.

Un pumpernickel avec… du munster

Un pain sombre, compact, humide, légèrement sucré : voici enfin le pumpernickel, un pain noir allemand à base de farine de seigle dont l’origine est très ancienne. Enrichi de miel ou de mélasse, éventuellement aromatisé avec des épices (fenouil, coriandre, anis, carvi), il est cuit dans un moule fermé pendant de longues heures, ce qui lui confère une saveur, une texture et une couleur inimitables. Il s’associe parfaitement avec du munster dont il prolonge la saveur robuste tout en apportant un beau contraste aromatique : à découvrir à froid ou après un passage au four pour une délicieuse tartine au fromage fondant. Plus classique, l’association avec du fromage frais et du poisson fumé fonctionne très bien pour un apéritif chic et original.