Les produits laitiers

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Les produits laitiers
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La grande aventure de la transformation du lait : l’encre invisible

Petite expérience amusante pour comprendre la composition du lait.

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Vous n’avez pas pu assister aux passionnants ateliers scientifiques du Salon International de l’Agriculture 2014 ? Retrouvez les expériences sur le site www.produits-laitiers.com pour mettre en œuvre chez vous les grandes technologies de la transformation du lait.

Pourquoi cette expérience ?

Qui n’a jamais rêvé d’envoyer des messages secrets que seul les destinataires du message sauront déchiffrer ? Bonne nouvelle : c’est très simple ! Il suffit d’écrire ces messages à l’encre invisible, que l’on appelle aussi encre sympathique. Le lait en est une, comme le citron, le vinaigre ou le jus d’oignon. Son secret ? Sa composition ! En effet, le lait est un liquide riche en nutriments variés.

encreinvisible1

Ce qu’il vous faut :

  • Des feuilles de papiers A4 blanches plutôt épaisses (grammage : 90 g).
  • Une petite pique en bois ou un coton-tige.
  • Du lait entier ou demi-écrémé, versé dans un petit bol.
  • Du papier absorbant.
  • Une bougie et un briquet.
  • Une bassine remplie d’eau pour la sécurité.

Comment faire ?

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Attention, cette expérience doit être impérativement réalisée avec un adulte.

  • Prenez la petite pique en bois. Trempez-la dans le lait et écrivez votre message sur la feuille blanche, par exemple « le lait». Ça fonctionne aussi avec un coton-tige pour une écriture plus épaisse. Vous pouvez absorber le surplus de lait sur la feuille blanche à l’aide d’une feuille de papier absorbant.
  • Laissez complètement sécher. Votre message devient alors complètement invisible. L’avantage du lait par rapport au jus de citron, c’est qu’il ne laisse pas d’odeur sur la feuille : le secret est encore mieux gardé !
  • encreinvisible4Pour révéler le message, allumez la bougie (les enfants ne doivent jamais réaliser cette étape seuls). Placez la feuille au-dessus de la flamme, à une distance d’environ 5 cm, puis faites bouger doucement le papier. Ne maintenez pas la feuille fixe trop longtemps car elle pourrait s’enflammer (dans ce cas, plongez-la immédiatement dans la bassine d’eau).
  • Petit à petit, le message secret apparaît !

Comment ça marche ?

encreinvisible5Tous les aliments sont constitués de divers nutriments parmi lesquels figurent les glucides (ou sucres) et les protéines. Le lait n’échappe pas à la règle : en plus des vitamines et des minéraux, il contient des glucides (le lactose) et des protéines (notamment la caséine). Ces nutriments sont des molécules organiques qui, lors du chauffage, se décomposent et produisent du carbone. Or, ce dernier est noir !

Dans la mesure où les nutriments brunissent plus vite que le papier, le message est révélé par la flamme de la bougie avant que la feuille ne s’enflamme. Bien sûr, les protéines et les glucides du lait ne servent pas qu’à écrire des messages secrets : les glucides apportent de l’énergie et les protéines les « petites briques » qui participent à la construction des muscles, des os, des organes et de la qualité de la peau. Bref, le lait contribue pleinement au bon fonctionnement de l’organisme !

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La plus grande manifestation agricole de plein air en Europe

Chaque année, depuis soixante ans, une région de France accueille les traditionnelles Finales Nationales de Labour, aujourd’hui rebaptisées « Terres de Jim ». Cet événement joyeux et convivial met en valeur, auprès du grand public, la richesse du monde agricole : diversité et la qualité des terroirs, savoir-faire des producteurs et des agriculteurs. Cette année, les festivités se dérouleront à Saint-Jean-d’Illac, en Gironde, sur une surface de 300 ha. Au programme :

  • La 61ème finale mondiale de labour : sur 300 hectares, plus de 30 délégations étrangères de compétiteurs viendront montrer leurs talents. C’est la troisième fois que la France organise cette manifestation, les 2 précédentes ayant eu lieu en 1961 et 1999.
  • Les Halles de Jim pour acheter les produits agricoles de nos régions.
  • Un sommet mondial, le 4 septembre à Bordeaux, dans le cadre de l’Année Internationale de l’Agriculture Familiale.
  • De nombreuses animations (carte végétalisée de la France sur 1,25 hectare, grande roue, labyrinthe de maïs de 2 ha, espace découverte de la viticulture et de l’œnologie, balade en vaches landaises, le potager de Jim, ateliers spéciaux pour les enfants, concerts, etc.) et conférences pour le grand public et les professionnels.

Les produits laitiers au rendez-vous

La filière laitière, poids lourd de l’agriculture française, sera présente avec le village du lait et des produits laitiers, sous un chapiteau de 600 m2. Pendant 4 jours, de nombreuses animations jalonneront ainsi le parcours du lait :

  • Une mini ferme avec des éleveurs.
  • La salle de traite mobile.
  • Le laboratoire Interprofessionnel laitier d’Auch qui montrera que la filière laitière est l’une des plus contrôlées sur le territoire national.
  • La grande transmutation du lait.
  • Le bar à lait.
  • Des entreprises laitières locales.
  • Des expositions autour de la production et de la transformation.
  • Des animations autour du lait bio.
  • Un espace pour promouvoir les métiers du lait.

Bien sûr, les produits laitiers du Sud-Ouest de la France seront particulièrement à l’honneur.

Pour rester connecté, le jeu en ligne « Laboure ton champ » (http://jim-jeu2014.xg1.li) permettra jusqu’au 14 septembre de gagner 2 appareils photos 2.0 et 10 lots surprises produis laitiers, et pour suivre au jour le jour les évènements des Produits Laitiers ça se passe sur https://www.facebook.com/lefildulait

De quoi montrer le dynamisme de la filière aux 300 000 visiteurs attendus !

Infos pratiques :

> Le programme en détails : http://www.lesterresdejim.com/programme/

> Tarifs :
Plein tarif: 6 €, sur place
Pré-vente en ligne : 4,5 €, en ligne
Gratuit pour les – de 12 ans
Duo week-end (2 adultes, une entrée samedi ou dimanche): 10 €, en place

> Horaires : 9 heures à 20 heures durant les 4 jours (4, 5, 6 et 7 septembre).

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Rassasiez Jonquille pour qu’elle produise du bon lait

Dès le 15 septembre, histoire de souffler après la rentrée, prenez une pause bio pour nourrir Jonquille avec le jeu des produits laitiers bio. Cette jolie vache au solide appétit a besoin d’au moins dix bouchées de fourrages et nutriments pour être rassasiée ! Attention, vous ne pourrez pas improviser le contenu du repas : les produits laitiers bio – laits, yaourts, crèmes desserts, beurres, fromages, crèmes fraîches, desserts lactés… – sont exclusivement fabriqués avec du lait bio, issu de fermes où les vaches sont élevées selon les règles strictes de l’agriculture biologique, dans le plus grand respect de l’environnement. En particulier, elles sont nourries avec une alimentation essentiellement composée de pâturages et de fourrages provenant presque toujours de l’exploitation elle-même. Pesticides, engrais chimiques de synthèse et Organismes Génétiquement Modifiés (OGM) sont interdits. Bref, Jonquille est une vache exigeante !

Plusieurs cadeaux pour les petits et les grands

Pour désigner les gagnants, quatre tirages au sort seront organisés, avec, à la clé :

  • Une vache gonflable pour stimuler la motricité et l’équilibre des enfants de 3 à 6 ans (« Rosalie la vache qui rebondit »).
  • Un kit de fabrication de fromages complet avec moules, ferments, épices et un livret de recettes faciles à réaliser.
  • Un kit de fabrication de yaourts avec pots en verre, ferments lactiques, nappages et un livret de recettes.
  • Un kit de goodies aux couleurs des produits laitiers bio : lampe dynamo, sac en coton bio, crayons de couleur, stylo…

Tentez votre chance : jouer au jeu.

Avec les produits laitiers bio, la nature a tout bon !

> Que veut dire bio pour un produit laitier ?