Alimentation et Santé

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Alimentation et santé
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La prévention de l’ostéoporose, c’est maintenant !

La consommation de 3 produits laitiers par jour est particulièrement efficace pour lutter contre l’ostéoporose.

Ostéoporose et produits laitiers

Les rhumatologues ne cessent de le répéter : pendant l’enfance, l’adolescence et l’âge adulte, il faut constituer puis préserver son capital osseux !

La santé des os, l’affaire de toute une vie

Le dernier congrès français de rhumatologie – spécialité qui se consacre notamment au squelette humain – s’est déroulé en décembre 2015. À cette occasion, un cri d’alarme a été poussé : la prise en charge de l’ostéoporose (prévention, suivi, traitement) est insuffisante dans notre pays. Pour rappel, cette maladie apparaît de façon progressive et silencieuse. L’os devient poreux, d’où le nom d’ostéoporose, avec notamment une augmentation importante du risque de fracture et de tassements vertébraux qui nuisent à la qualité de vie. Elle est liée à plusieurs facteurs (familiaux, environnementaux, sédentarité, alimentation…) et certains peuvent être améliorés pour se protéger, comme l’alimentation.

Chez les femmes, c’est avec la ménopause que le risque augmente, mais les hommes sont eux aussi concernés après 70 ans. Pour autant, la prévention commence pendant l’enfance. La constitution du capital osseux se fait en effet dès les plus jeunes années et se poursuit jusqu’à la fin de la croissance. Au cours de la vingtième année, la masse osseuse commence à décroître lentement : c’est alors le moment de consolider ses acquis.

3 produits laitiers par jour, une recette éprouvée

Or, quels sont les meilleurs alliés du capital osseux ? L’exercice physique et les produits laitiers œuvrent ensemble pour la qualité de l’os. Dans un article récent*, plusieurs médecins spécialisés dans diverses disciplines (médecine générale, épidémiologie et santé publique, gynécologie, radiologie, endocrinologie, rhumatologie, gérontologie…) ont ainsi confirmé que la consommation de 3 laitages par jour, tout au long de la vie, est favorable à la bonne santé du squelette.

L’avantage des produits laitiers est double : non seulement ceux-ci sont riches en calcium, mais ce calcium présente un coefficient d’absorption plus élevé que celui issu d’autres aliments (on parle de biodisponibilité). Par ailleurs, les laitages apportent aussi des protéines et de la vitamine D, également indispensables à la bonne santé des os.

Il faut enfin rappeler que cette consommation de 3 produits laitiers par jour ne présente pas de risque :

  • Elle n’occasionne pas de gain de poids mais constitue au contraire une aubaine pour mieux le contrôler, augmenter la masse musculaire, diminuer la masse grasse et réduire le tour de taille.
  • Elle n’aggrave pas une éventuelle arthrite.
  • Les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer sans problème des yaourts – qui aident même à la digestion du lactose – ainsi que la plupart des fromages, mais aussi adapter les autres produits laitiers à leur tolérance individuelle.

Conclusion : avoir une alimentation saine, équilibrée, variée et se rapprochant des recommandations nationales est un facteur ayant une influence certaine sur notre santé (osseuse et en général) !

* Rozenberg S, et coll. Calcif Tissue Int 2016; 98(1):1-17. DOI : 10.1007/s00223-015-0062-x.

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Fromage fondu
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Les fromages fondus sont élaborés, comme leur nom l’indique, en faisant fondre un ou plusieurs fromages à pâte pressée cuite avec d’autres ingrédients laitiers (lait, crème fraîche, beurre, sucre…) et d’éventuels épices et aromates. La pâte ainsi obtenue, lisse et onctueuse, est pasteurisée et conditionnée en portions individuelles de forme triangulaire, rectangulaire, carrée, cubique… Les fromages utilisés sont en général peu affinés (2 à 3 mois) pour éviter les goûts forts, et souvent associés avec des fromages jeunes pour obtenir un résultat gustatif doux et harmonieux. Bien sûr, chaque fabricant préserve jalousement les secrets de ses recettes !

Des bonnes alternatives aux fromages affinés

Dans tous les cas, les fromages fondus se caractérisent par une texture humide et moelleuse, ainsi qu’une agréable odeur de crème et de noisette. Avec leur saveur douce et leurs multiples possibilités culinaires (tartines, verrines, rillettes, roulés, soupes, bricks et samoussas, crostinis, feuilletés, croque-monsieur, wraps, cheesecakes, sablés…), ils constituent d’excellentes alternatives pour ceux qui n’aiment pas les fromages affinés au caractère puissant. D’un point de vue nutritionnel, leur composition se rapproche en effet des fromages qui les constituent, avec en particulier une excellente teneur en calcium. Par contre, ils contiennent une petite quantité de glucides, du fait de l’ajout de sucre au cours de la fabrication.

Que contient une portion de fromage fondu

Les fromages fondus sont donc parfaitement adaptés pour entrer dans les 3 produits laitiers journaliers recommandés par le PNNS (Programme National Nutrition Santé). De plus, ils se conservent longtemps, ce qui en fait d’ailleurs des produits idéaux pour l’exportation !

Crème dessert au chocolat
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Que contient une crème dessert ?

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Trois-quarts de lait, et tous les bénéfices qui vont avec !

Les crèmes dessert, que l’on trouve au rayon frais, font partie des produits phares de la famille des desserts lactés, elle-même issue des « ultra-frais laitiers ». Inspirées par des recettes traditionnelles de la cuisine familiale du XIXe siècle, elles séduisent les gourmands de 7 à 77 ans et même plus !

Une crème dessert contient du lait

Le premier ingrédient des desserts lactés frais, c’est le lait. Le code de déontologie des fabricants* stipule en effet que celui-ci doit être présent dans les recettes à hauteur de 50 % au minimum, sous forme de lait liquide, de lait en poudre ou parfois de protéines de lait. En pratique, les desserts lactés frais contiennent en moyenne de 60 à 75 % de lait, et parmi eux les crèmes dessert en sont particulièrement riches arrivant en haut du tableau . C’est pourquoi l’eau, composant majoritaire du lait, arrive en tête de liste, suivie des protéines – des protéines laitières à haute valeur biologique :

Que contient une crème dessert ?

Les vitamines, minéraux et oligoéléments sont aussi naturellement présents du fait de la quantité importante de lait, en particulier le précieux calcium.

Peu de sucre et de matières grasses

En revanche, contrairement à une idée reçue, les crèmes dessert ne sont ni très grasses, ni très sucrées :

  • Les ingrédients épaississants permettent de donner une consistance onctueuse sans nécessité d’ajouter beaucoup de matières grasses. Les crèmes dessert ne contiennent ainsi que 3 % de lipides.
  • Elles comportent bien sûr du sucre puisqu’il s’agit de desserts, mais dans des quantités tout à fait raisonnables, puisqu’une crème dessert apporte à peu près la même quantité de glucides qu’une portion de fruit (une compote de pomme ou trois clémentines par exemple), finalement relativement peu sucrées pour un dessert.

Bref, les crèmes dessert constituent un plaisir à s’accorder sans culpabiliser, tel quel ou en guise d’ingrédient culinaire !

* disponible sur demande auprès de Syndifrais