Les produits laitiers

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Les filles à fromages, saison 2 : quand les sportives aiment le fromage !

Du 13 mars au 20 avril 2015 à la Milk Factory.

Les filles à fromages, saison 2 : Mounia Briya

Elles sont sportives de haut niveau et clament haut et fort leur amour inconditionnel pour le fromage : voici les filles à fromages, saison 2.

Le glamour côté sport

L’année dernière, 20 filles trendy et sexy avaient montré leur amour des bleus, pâtes pressées et autres croûtes lavées, rencontrant un succès international de Paris à New York, en passant par Los Angeles, Tokyo ou Rio de Janeiro. Cette année, ce sont 15 championnes qui ont été réunies par la restauratrice Mounia Briya au sein de son club « Mounia et ses filles à fromages ». En défiance de la peur du gras et du diététiquement correct, elles posent avec leur fromage préféré devant l’objectif des photographes de mode Sophie Carre et Vincent Lappartient. Exposées à la Milk Factory, laboratoire de création des produits laitiers, elle battent en brèche les stéréotypes diététiques sur l’alimentation féminine et sportive. Place à l’hédonisme laitier !

Toutes les disciplines sportives aiment les produits laitiers

Mais qui sont ces 15 divas au bec salé qui troquent volontiers short et baskets pour le moelleux à coeur d’un camembert ou le fruité d’un comté ? Ce sont des athlètes françaises de haut niveau, véritables stars de leur discipline. De Nathalie Péchalat à Muriel Hurtis, toutes représentent fièrement les centaines de femmes qui ont adhéré, depuis l’année dernière, à ce collectif gastronomique décalé. Les disciplines représentées sont (presque) aussi variées que les fromages français : athlétisme, basket, BMX, boxe, danse, équitation, gymnastique, handball, judo, patinage artistique, pentathlon, rugby, squash, volley-ball.

Sport et produits laitiers : un partenariat bénéfique

Loin des sirènes de la lipophobie, ces sportives mettent KO les injonctions nutritionnelles pour laisser place au plaisir. Ce dernier n’est-il pas un stimulant essentiel pour développer un mental d’acier et une volonté à toute épreuve ? Plus prosaïquement, les avantages des produits laitiers pour les sportifs sont nombreux. Ils permettent notamment d’avoir des os solides, d’améliorer la récupération et de gagner de la masse maigre. Que l’on soit sportive de haut niveau ou joggeuse du dimanche, le lait à tout bon !

Les filles à fromages, saison 2
Photographies de Sophie Carre et Vincent Lappartient
Du 13 mars au 20 avril 2015
Entrée libre
Milk Factory Paris 11
#fillesafromages
#milkfactory

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Tome des Bauges
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Conseils de dégustation autour de la tome des Bauges

Conseils de dégustation autour de la tome des Bauges

Nos conseils de dégustation pour ce fromage typiquement savoyard.

Nos meilleurs conseils de dégustation.

La tome des Bauges, une tomme savoyarde traditionnelle

La tome des Bauges est une pâte pressée non cuite originaire du massif montagneux des Bauges, situé à cheval sur la Savoie et la Haute-Savoie. Elle est orthographiée avec un seul « m », comme dans le vieux patois « toma » qui signifie « fromage fabriqué dans les alpages ». Jusqu’au XVIIIe siècle, c’était un fromage domestique présent quotidiennement sur les tables des familles des Bauges : la tome était alors confectionnée à partir d’un lait que l’on « crémait » pour fabriquer du beurre. Par la suite et surtout dans le courant du XXe siècle, sa production comme produit marchand s’est développée. Aujourd’hui, c’est un fromage de plateau à part entière. On trouve la tome des Bauges sous deux versions : « laitière » quand elle est fabriquée en fruitière (elle porte une plaque de caséine rouge), « fermière » quand elle est élaborée en alpage (la pastille d’identification est alors verte). Dans les deux cas, on la reconnaît facilement grâce à son épaisse croûte grise, vallonnée, aux reflets rouges et jaunes, sur laquelle se développe un fin duvet. La pâte, de couleur ivoire ou jaune, offre une consistance souple et moelleuse. Sa saveur, douce et fruitée, présente une forte note de noisette.

Quel pain pour déguster la tome des Bauges ?

Enfin un fromage qui supporte des pains intenses en saveur et en textures ! Avec sa pâte souple et dense, la tome des Bauges s’accorde parfaitement avec la mie moelleuse et la croûte épaisse d’un pain de campagne. La légère acidité du pain souligne les notes de foin et d’herbes de la tome, tandis que l’arôme grillé de la croûte relève son goût un peu rustique. En bref, le pain de campagne renforce le caractère « terroir » de la tome des Bauges.

Pour un accord plus audacieux, pourquoi ne pas tenter un pain gourmand aux oléagineux ? Noix de Grenoble, amandes, noisettes ou noix de pécan apportent en effet du goût et de la mâche, créant un agréable contraste en bouche. À noter que plus la tome est affinée, plus elle supporte les saveurs fortes : l’amande est la plus douce et légère, suivie de la noisette, de la noix de pécan et enfin de la noix de Grenoble, à réserver aux tomes plus âgées.

Et en guise de boisson ?

La tome des Bauges excelle accompagnée d’un champagne brut, par exemple un Deutz Classic. À la fois complexe et frais, fruité et nerveux, riche en mousse et bulles, ce champagne élaboré majoritairement avec du Chardonnay donne du relief à la pâte de la tome des Bauges. Elle se plaît beaucoup également avec un vin blanc sec de Savoie, par exemple un Crépy AOC, Goutte d’Or 2011, Domaine de la Grande Cave Ballaison. Celui-ci apporte au fromage des notes florales, une belle acidité et une pointe de miel.

Pour un accord plus insolite et sans alcool, pourquoi ne pas se laisser tenter par un jus de pomme ou d’ananas ? Composés de près de 80 % d’eau, ces jus sont sucrés mais présentent aussi une légère acidité. Dégustés bien frais, ils nouent avec la pâte moelleuse du fromage une alliance tendre et veloutée. Les saveurs fruitées complètent à merveille les arômes lactés et les notes de noisette du fromage. Une dégustation qui ravit les enfants !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Que contient une portion de camembert ?

Que contient une portion de camembert ?

Deuxième fromage préféré des Français, le camembert fait partie de nos petits plaisirs quotidiens. Mais savez-vous vraiment ce qu’il vous apporte ?

Deuxième fromage préféré des Français, le camembert fait partie de nos petits plaisirs quotidiens. Mais savez-vous vraiment ce qu’il vous apporte ?

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UNE BONNE PÂTE
Le camembert fait partie de la famille des fromages à pâte molle et croûte fleurie. Lors de sa fabrication, le caillé est égoutté, puis pulvérisé d’un champignon spécifique nommé penicillium candidum qui se développe au fur et à mesure de l’affinage (entre 4 et 12 semaines), donnant à la croûte sa couleur et sa texture caractéristiques. Lors de sa fabrication et comme pour toute fabrication fromagère, la teneur en certaines vitamines diminue. Mais dans le cas du camembert, ces pertes sont en partie compensées par la synthèse de ces mêmes vitamines par la microflore bactérienne et fongique développée par le penicillium candidum. Vive l’affinage !

COULANT…MAIS MOINS GRAS QU’ON NE CROIT
Contrairement aux idées reçues concernant le pourcentage de matière grasse de ce fromage, il n’est pas de 45% comme indiqué autrefois sur l’emballage mais bien de 23%…qu’il soit ferme et peu affiné ou affiné à cœur !

En effet, le nouvel étiquetage permet de mieux informer le consommateur sur la quantité de lipides car il est calculé sur la portion de l’aliment consommé en tant que tel. Auparavant, le calcul était en effet réalisé sur la partie sèche de l’aliment dépourvu de son hydratation (et donc non consommable en l’état).

Crémeux et onctueux grâce aux ferments et à sa teneur en eau, le camembert n’est donc pas plus gras qu’un autre fromage de la même famille. À la portion (environ 1/8ème de camembert), il ne comporte même que 8 g de lipides ! Qu’on l’aime accompagné de baguette à la fin d’un repas, en apéritif ou cuisiné avec des pommes comme en Normandie, pas de quoi s’en priver dans le cadre d’une alimentation équilibrée !