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  • 24-04
    Question pas bête : quelle est la différence entre la chantilly et la crème fouettée ?

    On les emploie souvent comme synonymes, mais « chantilly » et « crème fouettée » ne désignent pas tout à fait la même recette.

  • 22-04
    Fromager, c’est un métier : Ludovic Bisot, MOF 2015

    Fromager depuis 2010, Ludovic Bisot a travaillé sept jours sur sept, pendant dix-huit mois, pour présenter le concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF) 2015. Pari gagné ! Quelques jours après avoir décroché le titre, ce fromager plein d’humour revient sur son parcours et son métier. Comment êtes-vous devenu fromager ? Par une reconversion professionnelle. […]

  • 20-04
    8 idées pour marier asperges et produits laitiers

    Qu’elle soit blanche, violette ou verte, l’asperge est la reine du printemps ! Avec les produits laitiers, elle forme un accord parfait. 1/ Des asperges en vinaigrette laitière : faire cuire des asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée (15-20 minutes pour des asperges blanches et violettes, 10-15 minutes pour des asperges vertes). Les […]

  • 17-04
    Vive le goûter… pour les grands et les petits !

    À tous les âges, le goûter fait l’unanimité.

  • 15-04
    Que faire avec… du lait cru ?

    Si vous avez la chance de trouver du lait cru, profitez-en pour préparer des recettes simples où le lait tient le rôle principal. Les meilleures recettes à base de lait cru Pour les amateurs de lait, le lait cru, avec sa saveur riche et sa texture onctueuse, constitue un véritable trésor gustatif. Par conséquent, il […]

  • 10-04
    Les petits-déjeuners du monde : l’Italie

    Après l’Angleterre, l’Allemagne, l’Espagne, les États-Unis, la Chine et l’Afrique du Sud, place à la dolce vita ! En Italie, le petit-déjeuner (prima colazione) se compose le plus souvent d’une boisson chaude et d’une viennoiserie. Les plus répandus ? Le cappuccino et le cornetto. Un cappuccino pour commencer la journée Pour les Italiens, le cappuccino […]

  • 01-04
    Les meilleurs accords entre bières et fromages de Savoie

    Pour Élisabeth Pierre, experte en bières indépendante et formatrice en zythologie – la science de la bière –, les prestigieux fromages de Savoie sont particulièrement indiqués pour explorer l’alliance entre bière et fromage : « actuellement, la Savoie constitue l’une des zones en France les plus dynamiques en nombre de brasseries et en variété de […]

  • 30-03
    Colporteurs des alpages 2015 : tentez de décrocher le job le plus insolite de l’été !

    Pour la troisième année consécutive, le syndicat de défense du beaufort, le célèbre fromage de Savoie, recherche ses « colporteurs des alpages » pour représenter et de promouvoir la filière au cœur des Alpes et de l’été. Un boulot de rêve ! Bien plus qu’un job d’été Pendant les 2 mois d’été, les colporteurs des […]

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Les produits laitiers
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Les fromages de cet été

Faits avec le lait parfumé du printemps, voici les fromages qui vont vous régaler à la belle saison.

Les fromages à déguster cet été
Reblochon

Reblochon

Il fait beau, il fait chaud, et le fromage, on le met surtout dans les grandes salades rafraîchissantes et dans les sandwiches du pique-nique. 5 idées de fromages à déguster tout l’été, si bons avec leurs parfums de lait de printemps.

Reblochon

Si on l’associe bien volontiers aux sports d’hiver à cause de la tartiflette, c’est pourtant au cœur de l’été que le reblochon révèle tous ses arômes. Eh oui : ce petit fromage savoyard à croûte lavée est particulièrement riche en crème et en goût, car il tire son nom de la « rebloche », astuce paysanne qui consistait à traire la vache une deuxième fois, une fois le vérificateur des impôts passé. En effet, l’impôt dû au seigneur était calculé en fonction de la quantité de lait produite. Avec le lait particulièrement crémeux de cette traite complémentaire, les Savoyards fabriquaient ce fromage, initialement destiné à la consommation familiale.
Tendre et onctueux, le reblochon à l’heure d’été se coule en lamelles dans de grands sandwiches au jambon (de Savoie bien sûr) et sera parfait en cubes dans des salades composées avec de la mâche, des pignons et des croûtons. Reblochonnez l’été….et vous serez étonnés.

Fourme de cantal coupée

Cantal

Cantal jeune

Pâte pressée non cuite originaire d’Auvergne, les fourmes de cantal se remarquent par leur taille impressionnante (40cm de diamètre sur autant de haut).

Selon son affinage, le cantal est dit jeune, entre deux ou vieux : en été, c’est le cantal jeune (affiné entre 30 et 60 jours) qui exprime le mieux les saveurs de ce fromage où l’on retrouve toute la flore auvergnate.

Jaune pâle, son bon goût lactique et floral ainsi que sa texture friable en font un compagnon idéal des tartes et pizzas, ainsi que des farcis de légumes.

Valençay

Valençay

 

Valençay

Un fromage de chèvre facile à reconnaître grâce à sa forme de pyramide tronquée et sa couleur bleu-vert. A la saison où le chèvre bat son plein, le valençay, produit (entre autres) dans le Berry tire son épingle du jeu par son format familial et la variété de ses saveurs.

Ses saveurs de noisette et d’amandes le rendent parfait à la fin des repas, pour escorter les tomates et les cœurs de palmier, et s’osent également légèrement marinées dans l’huile d’olive, avec une touche de pesto.

Pour la petite histoire, il se dit que c’est Talleyrand qui serait à l’origine de sa production…

Epoisses

Epoisses 

 

Epoisse

Un fromage à croûte lavée l’été, cela peut sembler une drôle d’idée. Et pourtant, c’est à ce moment-là de l’année que l’époisses, produit en Bourgogne, est à son top, car il a été fabriqué avec le lait des vaches qui ont à nouveau mangé de l’herbe au printemps.

Crémeux, moelleux, goûteux, sa boîte le rend particulièrement adapté aux repas nomades estivaux. Et en cuisine, il forme une alliance pertinente avec de nombreux poissons blancs, que l’on met souvent au menu en cette saison.

Lavé au marc de Bourgogne qui donne un goût inimitable à sa croûte, ne résistez pas à y plonger la cuillère !

Fromage frais aux herbes

Fromage frais aux fines herbes 

 

Fromage frais aux fines herbes

En barquette, en pot, en portion individuelle artisanal ou industriel, il est indispensable au frigo estival ! A base de fromage frais, souvent enrichi de crème, il est ensuite parfumé avec de l’ail, de l’échalote, de la ciboulette, du persil, de l’estragon, du basilic… selon les recettes. Délicieux sur une tartine de pain, parfait à l’apéritif dans des tronçons de concombre ou pour tremper des bâtonnets de carotte, il remplace très bien le beurre dans les croque-monsieur, sera parfait dans une tarte salée pour changer de la crème… et répondra toujours présent à l’heure des petites faims ! Si le cœur vous en dit, n’hésitez pas à imaginer votre fromage frais sur mesure en ajoutant herbes et condiments de votre choix à du fromage frais écrasé : à chacun ses goûts.

Crédit photo : V. RIBAUT / Les Studios Associés / CNIEL

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