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La filière laitière

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Economie et société, Les produits laitiers
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Les fromages français à la conquête du Brésil

Les Français adorent leurs fromages, mais ces derniers ont aussi du succès à l’étranger !

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Les Français adorent leurs fromages, mais ces derniers ont aussi du succès à l’étranger ! Petit voyage sous le soleil du Brésil, où les produits laitiers ont été introduits par les Européens et où les fromages français bénéficient d’une excellente réputation.

Le fromage au Brésil, une tradition bien ancrée

Au Brésil comme dans le reste de l’Amérique latine, les produits laitiers sont très appréciés sucrés (on pense à la suprématie du lait concentré sucré dans les desserts et à l’incontournable confiture de lait que l’on appelle ici doce de leite). Mais les fromages ne sont pas en reste. Ceux du Minas Gerais, notamment, sont particulièrement réputés. Dans ce grand État célèbre pour ses mines de pierres précieuses et sa gastronomie, les savoir-faire fromagers ont été importés à partir du XVIe siècle par les explorateurs portugais. C’est d’ailleurs d’ici que sont originaires les fameux petits pains ronds au fromage (pães de queijo) qui ont conquis l’ensemble du Brésil et ensorcellent les touristes français. Le queijo minas au lait de vache, notamment, est fabriqué par une kyrielle de petits producteurs et disponible sous plusieurs affinages. Les Brésiliens consomment aussi beaucoup de requeijão, fromage frais à tartiner qui ressemble à de la ricotta, et de prato esferico, pâte pressée non cuite qui serait une réplique locale de l’édam.

Le point sur la consommation

Bref, le fromage fait incontestablement partie des habitudes alimentaires des Brésiliens : 9 sur 10 en consomment au moins une fois par semaine et les ventes de fromages ont augmenté de 16 % entre 2010 et 2011. Au niveau des variétés, 70 % des produits consommés sont des fromages de « commodité » utilisés dans les sandwichs ou les hamburgers (notamment le requeijão et le prato esferico). Quant aux fromages français, ce sont les fromages étrangers préférés des Brésiliens, au même niveau que les italiens. Ils évoquent spontanément une texture crémeuse et douce, ainsi qu’une image de qualité et d’art de vivre à la française. Ce n’est pas un hasard s’ils sont considérés comme les fromages les plus adaptés lorsque l’on reçoit chez soi ! Les plus appréciés sont le brie, le camembert et l’emmental.

Une campagne pour mieux faire connaître les fromages français au Brésil 

Pour consolider et intensifier la consommation de fromages français au Brésil, une campagne de communication a été lancée l’été 2013 par l’interprofession laitière française. Sous le nom de Queijos da França (fromages de France), elle met notamment en avant le brie, le camembert, le coulommiers, le brillat-Savarin, l’emmental, le comté, le cantal, le raclette, le reblochon, le bleu d’Auvergne et la fourme d’Ambert. Il s’agit d’habituer les palais brésiliens à des saveurs différentes et parfois très typées, de leur faire découvrir de nouveaux moments de consommation et de leur montrer comment utiliser les fromages français dans leur cuisine quotidienne. Comme en Corée du Sud, la notion d’appropriation reste donc fondamentale : elle implique d’inscrire directement les fromages français dans les habitudes de consommation locales.

Crédit photo : Mercado Central par Sertaobras via Flickr.

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Le 1er juin 2014, c’est la Journée Mondiale du lait !

Le 1er juin 2014, c’est la Journée Mondiale du lait !

À ne pas manquer du 28 mai au 14 juin : l’opération portes ouvertes dans les laiteries françaises.

Journée-mondiale-du-laitChaque 1er juin depuis 2001, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) célèbre la Journée Mondiale du Lait afin de faire connaître toutes les facettes de cet « or blanc » universel. À l’occasion de l’édition 2014, ne manquez pas l’opération portes ouvertes des laiteries françaises.

Les laiteries françaises accueillent les visiteurs du 28 mai au 14 juin

Chaque Français consomme en moyenne 54 litres de lait liquide par an ! Mais entre la vache et le verre de lait à la maison, quel est le parcours du lait ? C’est pour répondre de façon concrète à cette question que les professionnels du lait de consommation, réunis au sein de Syndilait, ont décidé de participer à la Journée Mondiale du Lait. Leur parti pris : ouvrir les portes d’une dizaine de laiteries au grand public à travers toute la France. Pour la première fois, les consommateurs sont ainsi invités à découvrir en direct les coulisses de ce produit à la fois 100 % naturel et bénéficiant de technologies de pointe pour préserver toutes ses qualités et sa naturalité.

Une opportunité unique pour saisir la diversité du lait en France

De la traite des vaches à la mise en bouteille ou en brique des différents types de laits de consommation, en passant par les qualités nutritionnelles du lait, sa production, sa consommation, sa filière et son importance dans l’économie locale, les professionnels accompagnés d’éleveurs répondront à toutes les questions des visiteurs. Ils proposeront des animations ludiques et accessibles pour les enfants, comme par exemple la simulation d’une salle de traite. Bien sûr, des dégustations seront proposées, notamment autour des étonnants bars et fontaines à lait mis en place dans les laiteries. À la clé, la découverte de l’une des spécificités de la filière française du lait de consommation : la très large variété des produits proposés. Le linéaire du lait en hypers et supermarchés propose en moyenne plus de 75 références différentes ! (Source : CNIEL/IRI)

Un livret et un blog pour tout savoir sur le lait à boire… et à cuisiner !

La filière, qui représente près de 24 000 emplois directs et indirects dans les terroirs français, a également décidé de mettre à la disposition des consommateurs deux outils à consulter sans modération :

  • Un livret d’informations gratuit de 12 pages, « Le lait, plaisir & bienfaits ». Il fournit une multitude d’informations sur le lait de consommation : histoire, rôle économique, acteurs, méthodes de fabrication, modes de consommation, caractéristiques des produits, qualités nutritionnelles, astuces, idées recettes
  • Un blog dédié pour retrouver toutes les animations liées à la Journée Mondiale du Lait, ainsi que la liste des laiteries participantes avec leurs adresses et le détail de leurs actions : www.journeemondialedulait.fr. Le livret de 12 pages y est téléchargeable.

Organisation
La Journée Mondiale du lait est organisée en France par SYNDILAIT, en partenariat avec l’interprofession laitière (CNIEL) et SIG COMBIBLOC, fabricant international de briques carton destinées au conditionnement de boissons et de produits alimentaires, dont le lait de consommation.

À propos de SYNDILAIT
SYNDILAIT est l’organisation professionnelle regroupant en France la majorité des fabricants de laits de consommation liquides : laits frais pasteurisés, laits de longue conservation stérilisés UHT, laits élaborés, laits aromatisés. Il représente treize entreprises.

Crédit photo : T.LACOSTE / QUALIPIGE / CNIEL.

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Transformation du lait : l’innovation au service de la tradition

Transformation du lait : l’innovation au service de la tradition

L’industrie des produits laitiers s’inscrit dans une longue histoire qu’elle renouvelle sans cesse au profit des consommateurs.

transformationEn France, deuxième producteur européen de lait après l’Allemagne, les trois-quarts du lait collecté sont transformés en produits de grande consommation (fromages, yaourts, crèmes…). Au cœur de ces transformations, des techniques puisées dans l’histoire et sans cesse renouvelées par les innovations des industriels

La transformation du lait, une histoire de conservation

Les heureux visiteurs de l’édition 2014 du Salon International de l’Agriculture l’ont découvert à travers la balade des Minimiams : le lait est un produit 100 % naturel mais aussi une matière première pour l’industrie laitière. Depuis 5 000 ans avant J.-C., date qui marque le début de l’élevage bovin en Europe, les hommes ont en effet cherché des solutions pour conserver le produit précieux, vivant et fragile qu’est le lait. Au fil du temps, des produits laitiers d’une immense variété ont été créés, donnant naissance à une France laitière riche et plurielle.

Entre passé, présent et avenir

Les techniques ont été optimisées au fil du temps, mais elles restent les héritières d’une longue histoire que l’industrie laitière continue à honorer. Elles reproduisent par exemple les gestes mis au point dans les abbayes du Moyen Âge – les moines ont joué un rôle crucial dans la production et la diffusion du fromage en France – tout en les perfectionnant, qu’il s’agisse de procédés de transformation physiques (action de la chaleur, écrémage…) ou biologiques (travail des micro-organismes tels bactéries, levure, ferments…).

L’innovation aujourd’hui

Invention de la faisselle à égoutter le caillé pendant la préhistoire, création du premier fromage à pâte pressée 100 ans av. J.-C., arrivée du comté au Moyen Âge, émergence des premières réglementations « hygiène » du lait vendu dans les villes pendant la Renaissance, invention du lait concentré et apparition du lait UHT au cours de la Révolution Industrielle… : depuis les débuts de l’histoire du lait, l’innovation est en effet le moteur de la filière. Un cheminement qui continue dans les entreprises d’aujourd’hui : en 2012, par exemple, l’industrie laitière française a créé 953 nouveaux produits laitiers toujours plus proches de nos modes de vie*.
* Source Mitel.

Crédit photo : P.BOURGAULT / CNIEL.