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Elevage et territoire
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Les gagnants du concours « Ceux qui font le lait » : la passion des éleveurs est une réalité !

Touchantes, amusantes ou spectaculaires, découvrez les 6 photos ou vidéos des éleveurs vainqueurs du concours #ceuxquifontlelait.

Ceux qui font le lait

Du 6 septembre au 5 octobre 2016, de nombreux éleveurs laitiers ont participé à un concours sur les réseaux sociaux : ils devaient partager une photo ou une vidéo commentées illustrant un moment privilégié avec leurs vaches. Le 6 octobre, un jury réuni lors du Sommet de l’élevage, à Cournon d’Auvergne, a désigné les 6 gagnants. Leurs participations montrent, en images, que la relation des éleveurs et des animaux est faite de proximité, de respect et parfois de moments insolites !

Les photos

  • Lauréat : Franck Noyon, éleveur à Morville-sur-Ardelle (76)

Franck Noyon

« En période estivale, j’accompagne mes vaches sur le chemin de la traite le matin et le soir. J’ai saisi l’occasion de ce concours pour faire découvrir et partager un moment important de mon métier. »

  • 2e place : Cyprien Petit, éleveur à Ferrières-Lès-Scey (70)

Cyprien Petit

« J’ai choisi cette photo car elle me fait penser à l’apprivoisement mutuel entre l’homme et l’animal. Je trouve magique de pouvoir être quotidiennement avec ces animaux.»

  • 3e place : Maxime Delort, éleveur à Thiezac (15)

Maxime Delort

« Par cette photo, je voulais montrer que l’agriculture française est loin de tous les clichés négatifs qui circulent. Avant tout, nos bêtes sont des partenaires au quotidien avec lesquels on partage des moments particuliers. Ce ne sont pas de vulgaires « outils de production ». C’est une amie qui a pris cette photo avec Hermine, à mon insu. Elle a apprécié la complicité que j’ai avec mes bêtes. »

Les vidéos

  • Lauréate : Inès Garrier, éleveuse à Saint-Romain (63)

« C’est un moment quotidien privilégié, qui entretient le lien établi avec mes vaches depuis leur naissance. Il est important de prendre le temps de les observer pour mieux les comprendre. C’est une véritable complicité qui s’installe au fil du temps et j’aime saisir ces moments-là. Je prends toujours plaisir à les photographier pour en garder le maximum de souvenirs. Ce concours m’a tout de suite intéressée pour partager cette passion. »

  • 2e place : Chloé Masson, éleveuse à Vaudeloges (14)

« Les consommateurs ont tendance à oublier le travail des éleveurs à l’origine de leur brique de lait, des fromages, des yaourts… Certains pensent même que nos animaux sont maltraités ici, à la ferme. Ma vache, sur la vidéo montre pourtant à quel point elle semble reconnaissante et heureuse de vivre parmi nous ! J’ai choisi cette vidéo car elle permet de montrer la passion, l’amour, la complicité entre un éleveur et ses animaux. Ce prix me donnera un petit coup de pouce pour mon projet : je suis en cours d’installation sur l’exploitation familiale avec mes parents. »

  • 3e place : Hubert Rivière, éleveur à Izé (53)

« Le drone est un outil formidable pour les vidéos. Il permet de montrer le paysage sous un autre angle et le fait de l’associer à une naissance d’un veau, en pleine nature, nous a permis de mettre en avant un moment privilégié de notre métier. »

Retrouvez d’autres photos et vidéos sur la page Facebook du concours : https://www.facebook.com/CeuxQuiFontLeLait.

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silg-2016

La Petite Ferme (Salon International du Livre Gourmand 2016)

25/11
au
27/11
Village du Vendée Globe
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Vendée Globe Culinaire : une escale gourmande face à la mer

Vendée Globe Culinaire : une escale gourmande face à la mer

Du 15 octobre au 6 novembre 2016, rendez-vous aux Sables-d’Olonne pour découvrir le Vendée Globe Culinaire.

Les produits laitiers sont présents au Village du Vendée Globe, qui a ouvert ses portes le 15 octobre : l’occasion de découvrir les richesses de la gastronomie, de l’agriculture et de la pêche françaises à travers de multiples animations, rencontres et dégustations.

Qu’est-ce que le Vendée Globe Culinaire ?

Quel est le rapport entre l’élevage laitier, la pêche et une course à la voile ? Tous dépendent des conditions climatiques, réunissent des passionnés, exigent un travail d’équipe et se vivent en harmonie avec la nature ! C’est pourquoi plusieurs organisations agricoles* ont décidé non pas de proposer aux vaches laitières un tour du monde en solitaire, mais de créer le Vendée Globe Culinaire. Celui-ci se déroule du 15 octobre au 6 novembre 2016 dans le cadre du Village du Vendée Globe, aux Sables-d’Olonne, en partenariat avec le skipper Vincent Riou. L’objectif : présenter aux visiteurs l’agriculture française d’aujourd’hui, en mettant l’accent sur la qualité gastronomique des produits qui en sont issus.

Découverte, échanges et dégustations au programme

Le chapiteau du Vendée Globe Culinaire s’étend sur 200 mètres carrés, à proximité des pontons des bateaux de la course. Son slogan : Bien produire pour bien nourrir, bien cuisiner pour bien manger. Il accueille le grand public et les enfants autour d’échanges avec les producteurs, ainsi qu’une animation autour d’une maquette géante.

Côté papilles, plusieurs chefs ont été sollicités. Tous les jours, Nicolas Ferré, Arnaud Dauvergne, David et Magalie Bourmaud se mettent aux fourneaux à partir de 11 h 30 puis à 15 h 30 pour concocter de délicieuses recettes à base de produits français (carpaccio de bœuf et comté en brochette, sauté de porc et crème de champignons au Porto, riz au lait et caramel laitier à la fleur de sel, gâche vendéenne perdue à la crème de pistache…). Le 26 octobre, 3 blogueuses culinaires seront présentes au Village du Vendée Globe pour partager leurs recettes et astuces : Marie-France Thiery-Bertaud, Mamina et Nathalie Boisse.

Le Vendée Globe Culinaire en ligne

Pour tous ceux qui ne vivent pas près des Sables-d’Olonne, le Vendée Globe est également présent sur Internet avec :

  • un blog proposant quotidiennement des actualités et des vidéos : http://vendee-globe-culinaire.fr ;
  • un compte twitter et un hashtag : @VGCulinaire et #VGC ;
  • une page facebook : @Vendeeglobeculinaire :
  • des jeux concours à découvrir sur le blog.

Vendée Globe culinaire
Du 15 octobre au 6 novembre 2016
De 10 h à 20 h au Village du Vendée Globe
Port Olona, Les Sables-d’Olonne (85)
http://vendee-globe-culinaire.fr

* Interprofessions laitière (CNIEL), viande bovine (Interbev) et porcine (Inaporc), CCI Vendée, Maraîchers nantais, Vendée qualité, Inf’Agri85, Chambre d’Agriculture de Vendée.

Crédit photos : Vendée Globe Culinaire. 

Flan
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Comfort food : 5 meilleurs desserts laitiers traditionnels à partager

Comfort food : 5 meilleurs desserts laitiers traditionnels à partager

Simples et familières, les plus célèbres recettes lactées du répertoire français ne sont pas près d’être démodées !

Aux antipodes de la pâtisserie de luxe, les bons vieux desserts de grand-mère mettent tout le monde d’accord : préparés avec des ingrédients de base de la cuisine familiale (lait, sucre, œufs, farine), ils promettent gourmandise et réconfort en trois coups de cuiller à pot.

1/ La crème anglaise

La cuisson d’un mélange de lait, d’œufs et de sucre donne ce que l’on appelle une « crème d’entremets ». La crème anglaise, préparée avec les jaunes d’œuf uniquement, est la première d’entre elles. Fluide, onctueuse et parfumée à la vanille, elle sert de mer lactée pour des îles flottantes, nappe un fondant au chocolat ou devient crème glacée après un passage en sorbetière… si toutefois on réussit à ne pas tout manger à la petite cuillère !

2/ Les œufs au lait

Certaines crèmes d’entremets sont figées : on parle alors de crèmes « prises ». C’est notamment le cas des œufs au lait, pour lesquels les œufs entiers sont utilisés, ce qui garantit une texture plus ferme. Ils sont cuits non pas à la casserole comme la crème anglaise, mais au four, dans un plat ou des ramequins individuels. On les déguste à la petite cuillère, généralement après un passage au frais.

3/ Le flan

Il existe deux types de flan. Le premier, que l’on appelle flan aux œufs, est composé d’œufs au lait cuits sur du caramel puis éventuellement démoulés (dans ce cas, on parle aussi de crème renversée). Quant au flan pâtissier ou flan parisien, il cuit sur un fond de tarte et comprend aussi de la fécule (on parle alors de crème prise veloutée), avec à la clé une texture moins glissante mais plus crémeuse. Il connaît plusieurs variantes régionales, comme le far breton (riche en farine et beurré, Bretagne oblige), ou, à l’étranger, les pastéis de nata portugais (riches en jaunes d’œuf).

4/ Le riz au lait

Exit les œufs ! Dans le riz au lait, l’onctuosité est assurée par l’amidon du riz, qui se dégage lentement pendant la cuisson, et par les matières grasses du lait, choisi entier, voire cru. En France, on le parfume généralement avec de la vanille ou de la cannelle, mais il s’agit d’un véritable plaisir international qui s’adapte aux goûts et produits locaux, du monde anglo-saxon aux pays hispaniques, en passant par l’Est et le Sud de la Méditerranée, l’Inde et même les Philippines en version chocolatée.

5/ Les crêpes

Lait, œufs et farine : cette fois, c’est le sucre qui n’est pas indispensable, mais uniquement parce qu’il est ajouté au moment de la dégustation sous forme de poudre ou de « condiment » (confiture, pâte à tartiner, caramel au beurre salé, chocolat fondu, crème chantilly…). Comme les autres recettes lactées traditionnelles, celle des crêpes reste un monument de la cuisine que les Anglo-Saxons appellent comfort food, une expression éloquente que l’on traduit souvent par « aliment doudou » !

Crédit photo : Crème caramel by Karen Melchior via Flickr (CC BY-NC 2.0).